首页 > 菜系> 粤式粤菜鱼
1. 招牌粤菜鱼类
边鱼,学名为广东鲂,俗名又称西江边、花边、大眼边。
边鱼肉质幼嫩、味道鲜美,为珠江水系特有的鱼类。传统粤菜风味中“榄角蒸边鱼”也是一道经典菜系,鲜香美味,是很多广东朋友们逢年过节必点的一道菜。
有渔谚称:“春边、秋鲤、夏三犁”,意即在春季以边鱼(广东鲂)、秋季以鲤鱼、夏季以三犁鱼(鲥鱼)为最美味可口。
2. 粤菜十大招牌菜名称
第一道:白切鸡
白切鸡是每个广东人必吃的招牌菜。选取正宗走地三黄鸡,要养足300多天,每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。
多汁肉嫩的鸡肉,肉汁被锁在肉里,超有嚼劲。有韧劲的皮肉,让口感紧实又鲜甜,鸡皮又弹又滑!
第二道:脆皮乳鸽
脆皮乳鸽,脆皮乳鸽最早是出于粤菜红烧乳鸽,但是又区别于红烧,说红烧只是卤而已,是熟成后上脆皮水后再炸,初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特点。
后来发现用乳鸽上脆皮水后生炸肉口感更好,汁水更丰富,形状更饱满,于是又用了生炸法,叫脆皮乳鸽。
第三道:烤乳猪
烤乳猪的吃法和烤鸭很像,推荐第一步用空口感受猪皮的原味和脆感,而第二步是面饼+酱料+白糖+乳猪皮+面饼夹起来吃。
烤乳猪皮完全不油腻,皮脆肉脆的口感,那猪肉就是吃味道和肉嫩。瘦肉保留充沛汁水,喜欢啃靠近肋骨的部分,连着骨头拿在手里慢慢吃特别爽!
第四道:脆皮烧鹅
脆皮烧鹅属于广州最出名的美食之一,里嫩外脆,是广州人的家常菜,烧鹅店更是开遍大街小巷。
脆皮烧鹅外皮烤得金红透亮、油润香酥,连皮带肉一口下去肉汁满溢、滋味醇厚,而且越嚼越香!再蘸上秘制的酸梅汁,不仅解腻,更是别具风味!
3. 招牌粤菜鱼类名称
1.椒盐粉
淮盐500克,味粉500克,糖粉100克,鸡粉100克,蒜茸粉150克,辣椒粉100克,龙龙粉100克,大地鱼粉100克,西芥粉100克。
2.豉汁酱
碎豆豉750克,陈皮粒75克,红椒粒100克,味精250克,大地鱼100克,沙糖200克,蒜茸400克,干葱茸400克,老抽250克,鸡粉100克。
3.纸包骨
蒜茸5克,生抽30克,味精7克,糖7克,大地鱼7克,干冲500克,OK汁40克,五香粉7.5克,沙爹酱7.5,付乳5克,蚝油40克,芝麻酱20克,胡椒粉3克。
4.鱼付
鱼两1斤,鸡蛋1斤,盐1.8钱,枧水少许(或食粉1.5钱),生粉1.5两,(或面粉3两)五香粉,花生油。
5.鱼滑
鱼肉1斤,生粉3两,蛋白6只,盐味糖6钱,麻油少许。
6.珊花骨
虾酱1瓶,冰糖1.8两,生粉2两,面粉1.5两,定粉1.5两,色素少许。
4. 粤菜的招牌菜是什么鱼
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。清风送爽「特点」造型别致,一清二楚,赏心悦目。
雄鹰展翅「特点」造型逼真,可食性与欣赏性并举。炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁,鲜嫩爽滑,鲜咸适中。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特点」颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软,汤味美。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口,食之不腻。
佛手排骨「特点」形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美。
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