史正良川菜教学视频

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1. 正宗川菜视频教程全集

一、用料：

1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。

2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。

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3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。

二、制作：

1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。

注意：【史正良川菜教学视频】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。

2. 正宗川菜视频教程全集下载

用料

青蛙500g，蒜3颗，姜5片，干辣椒8只，青辣椒2只，盐，糖，味精，酱油，白胡椒粉，料酒各适量

做法

1/3 青蛙洗净切块沥干水，其他配料切段备用。

2/3 热锅下油，干红辣椒下锅煸香，姜、蒜下锅爆香，下青蛙爆炒1、2分钟，下盐、糖、味精、酱油翻炒，放入青辣椒，加入料酒盖锅盖，调中火焖焗1分钟。

3. 川菜教学视频教程全集

学川菜最好是到四川成都，因为成都是四川的省会，各路川菜大师都汇聚于此，如果你技术不精，肯定生存不下来了。

搞清楚了在成都学，然后就是怎么学！是在实体店学？还是在培训机构学？

我给你的建议是直接在实体店学，因为培训机构教的再好，你没经过实战，也是纸上谈兵。所以还是去实体店学习，找一家生意比较的饭店，从配菜开始学习，每个人还有工资，配菜学会了，就是学炒菜，跟师傅搞好关系，给师傅买点烟，有不懂的随时师傅，师傅肯定愿意教你。如果你比较勤快，多练习多实操，两年就学会了，可以多去几家店，跟不同的师傅学习，可以学到更多样化的技术。

4. 正宗川菜做法视频

1.排骨冷水下锅放入姜片、料酒焯水后捞出备用

2.锅中放入食用油，油热放入提前准备好的大葱段、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒翻炒均匀

3.放入一勺豆瓣酱炒出红油

4.放入排骨翻炒上色，加一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀

5.倒入开水没过排骨小火煮45分钟左右

6.大概煮到30分钟就可以放入土豆一起煮

7.最后放入青红椒圈翻炒均匀香辣排骨就完成啦

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