首页 > 菜系> 川菜凉拌鲫鱼的做法
1. 川菜凉拌鲫鱼的做法大全
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10.香油拌嫩香椿
2. 凉拌鲫鱼是川菜吗
回答:操作步骤如下
首先我们将买来的3斤重的野生草鱼宰杀后处理干净后改刀切大块,放入盆里加入适量盐,2勺黄酒,用你发财的手抓拌均匀腌制10分钟备用。
接着,我们烧一锅开水,加入葱姜就好,一定要等到开水开了才把鱼肉,一块一块的放进去。大火烧开之后再转小火煨煮,大概10分钟的样子就可以了。鱼肉就熟了哦。
在煮鱼的时候,我们趁此弄个灵魂料汁,将青红小米辣切碎一点放入一个大碗里,再放入适量的青花椒,碗中加入2大勺蒸鱼豉油,一勺花椒油然后用筷子或者勺子充分的搅拌均匀静置10分钟备用。
然后,我们将煮熟的鱼肉捞出来摆入盘中放好,接着在鱼肉上面浇上刚才调配好的灵魂料汁即可。这样一道麻辣鲜香的川菜美食就做好了。我相信你会喜欢这道鱼的味道的。
总结一下,你需要注意的是最后面的是:鱼肉一定要开水下锅,且不能搅动,当然你也可以直接蒸,再就是料汁一定要充分地搅拌均匀后侵泡入味,让所有的味道融合在一起。
3. 川菜鲫鱼怎么做好吃
用料
鲫鱼5条,豆瓣酱1大勺,料酒3勺,葱一把,独蒜3个,糖2勺,盐适量,泡姜2块,泡小米椒15个,芹菜一小把,香菜2根,藿香一把
软烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
四两到半斤左右的鲫鱼五条左右,主要是看几个人吃,我买了八条没吃完。让摊主给你处理干净,拿回家自己还要仔细清洗。
步骤 2
泡的酸菜小米椒和泡姜,蒜剁碎放一起!加上两勺郫县红油豆瓣酱,撒点花椒备用!
步骤 3
芹菜切细!
步骤 4
小葱香菜切细!
步骤 5
宽油,把洗好的鱼放进去简单的过一下油锅,防止煮的时候煮烂掉。
步骤 6
剩下的油放入小米椒,泡姜,豆瓣酱,花椒炒香。
步骤 7
加入适量的水烧开,放点两勺醋和2勺糖提味。
步骤 8
把过了油的鱼放入锅中煮5-10分钟根据鱼的大小自己估算,如果鱼多可以考虑分两次放入。
步骤 9
煮过的鱼捞起来装盘。只捞鱼不要动汤!
步骤 10
剩下的汤放入切好的芹菜,香菜,小葱,藿香。盐,鸡精!最好先试一下味道,在考虑补充,因为泡的姜和小米辣,和豆瓣酱都是带盐的!再加入水淀粉,看汤汁收了差不多了关火。
步骤 11
把锅里的佐料全盘倒入装好鱼的盘子里,齐活!
4. 川菜凉拌鲫鱼的做法大全视频
用料
鲫鱼 4条、韭菜 3根、小葱 1根、洋葱 适量、姜 5片、蒜 3瓣、小米辣 3个、耗油 适量、盐 适量、生抽 3勺、醋 1勺、白糖 适量、花椒面 适量、白胡椒粉 适量
地道川味凉拌鲫鱼的做法步骤
步骤 1
将鲫鱼去除鳞片,清理内脏、鱼鳃,洗净沥水,开花刀,放盐、白胡椒粉腌制10分钟。
步骤 2
将小葱、韭菜切段,小米椒切成细小段,姜、蒜剁碎,洋葱切成小块备用。
步骤 3
锅中加水,放姜片、葱叶烧开,将鲫鱼放入烧开的水中,待到锅中的水翻滚后将火调至中小火,避免滚水冲烂鱼肉,五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。
步骤 4
在备用的调料中加入生抽、醋、耗油、花椒面、白糖、煮鱼的鱼汤,搅拌均匀。
步骤 5
将调料淋在鱼身上即可。
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