鲁菜大师孙光卫

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1. 鲁菜大师王义均

中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委

屈浩（1962年10月-），国家级烹调技师、中国烹饪大师。毕业于北京市服务管理学校烹饪专业，师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生。

现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员，第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。　

2. 鲁菜大师王义均收徒

1.史正良

史正良是出生于1946年的首批国家中式烹调高级技师、四川省特一级厨师，以川菜的冷热菜肴最为精通，同时旁通鲁菜、素材、宫廷菜等菜系，从1984年开始就多次受到国外饭店的礼聘，并先后推出了太白诗酒宴、田园百鸡宴等数百款创新菜肴。

2.高炳义

高炳义是先后出版了六部专业书籍，研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级大师，曾组织策划了中央电视台的满汉全席全国电视烹饪大赛，并先后参与了多个国家举办的烹饪比赛，取得了五金一银一铜的优异成绩。

3.杨贯一

杨贯一是出生于1932年的中华国际名厨、世界御厨，曾创办了香港富临饭店，并先后担任了香港现代管理专业协会会长、中国菜文化传播中心专家等职位，凭借招牌带阿一鲍鱼而享誉国际。

4.董振祥

董振祥是出生于1961年的国家中式烹调高级技师、全国最佳厨师，曾先后师承王文昌、孙仲才、王义均等烹饪大师，目前在烹饪行业中有着较高的地位，开办的大董烤鸭店门庭若市，并且是餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

5.孙立新

孙立新是曾先后担任过渔阳饭店、燕山大酒店、天伦王朝饭店等星级酒店厨师长、行政总厨等职位的中国当代著名国宴大师，曾先后多次担任宴请中外贵宾菜单的主设计者，以川粤鲁三个菜系最为擅长，并创新推出宝兰竹笙翅、蔬香酥烤鸭等上百种备受好评的创新菜肴。

6.林壤明

这位出身于1951年的广州市泮溪酒家行政总厨，曾多次作为中国烹饪代表团的成员之一参加到国际烹饪大赛中，还先后创制了八仙宴、田园土风宴在内的多款菜式，因职业生涯建多次获得国内和国际大赛的奖牌因此被同行戏称为“奖牌专业户”。

7.卢永良

卢永良是于1971年从事厨师工作，并师从鄂菜大师黄昌祥的全国十名最佳厨师之一，曾先后获得高级烹饪技师、中国烹饪大师等多个荣誉称号，并受邀去到国外与同行切磋技艺或进行中国烹饪技术的表演。

8.周晓燕

周晓燕是出生于1964年的中式烹调高级技师，曾在2014年被确定为是扬州三把刀烹饪记忆代表性传承人，曾先后参编了《烹调工艺学》《中国名菜名点》等教材与书册，并先后多次受邀担任全国乃至世界烹饪大赛的评委。

9.谭添三

这位出生于1940年的极具声望的中国烹饪大师曾先后担任了湖南省烹饪协会副会长、湖南师范大学烹饪系顾问教授、长沙饭店副总经理等职位，并被誉为是湘菜大师四大天王之一，目前这位烹饪大师的徒弟徒孙在国内已经超过了500多人。

10.东林发

这位出生于1937年的国家高级烹饪技师，曾先后师从郭大鎏和萧良初，并凭借着精湛的粤、川、沪菜系的技艺而受到当时中央领导的认可，并担任了五年的国家主席专职厨师，并在岗位上时还先后接待了尼克松、李根、田中角荣等国外元首和政要。

3. 鲁菜大师王义均葱烧视频

自古有之，曾是宫廷菜的扛鼎之作

海参自古有之，“东溟千里，海错缤纷，其中宝物，名曰海参。”这首很难考证的《海参赋》，开始重笔墨推崇海参。

真正食用海参的文献记录，可追溯到三国时期。吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。在烹饪技术不发达的当时，也就是烤着吃。或是因为不能领略海参真正的美味，所以起了一个很接地气的名字——“土肉”。

明代开始，海参成为宫廷佳肴，海参的营养价值逐渐被人们所识。最先对海参烹饪进行详细描述的是《明宫史饮食好尚》，书中说：“先帝(朱元璋)最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋(鱼翅)。”

到清朝，海参成为各类筵席的首位名菜。葱烧海参广泛出现记载，则见于《清稗类钞饮食类》，在论述京城酒楼名馔时，常提“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。

再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一。

河南的葱烧海参由来已久，这与海参曾是宫廷菜的身份息息相关。在河南，有九朝古都的洛阳，也有七朝古都的开封，在特殊的历史时期，海产干货源源不断进贡到河南。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，随着时间的推移，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆，自然也到了寻常百姓家。

于是早在清末民初，在开封的又一新、洛阳的真不同、新乡二合馆等，其头牌菜中，葱烧海参是压轴的角色。

值得一提的是，创始于1902年的豫菜品牌厚德福酒楼，是鲁迅、梁实秋常常光顾的豫菜酒楼，其中豫菜代表葱烧海参很受大家欢迎。

4. 鲁菜大师王义均个人简介

山东鲁菜是中国八大菜系之一，名闻中华，美誉天下。鲁菜有四大泰斗，即崔义清崔泰斗，王义均王泰斗，张文海张泰斗，颜景祥颜泰斗。

1、崔义清：国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。

2.王义均：国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，北京丰泽园名厨，中国烹饪大师，有“海参王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，中国烹饪协会理。

3、张文海：国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。

4、颜景祥：山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，展示鲁菜“葱烧海参”，现场拍卖达6400元，这是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。

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