首页 > 菜系> 成都安徽菜
1. 安徽菜简介
我家就是安徽的,感觉上徽菜的口味比较重,爱放辣椒。
上次有红烧羊腿,放上胡萝卜,麻,辣椒等……我吃得上火烧了两天……菊花疼……结果第二天还吃了很多……这么说你明白了吧……不过还是因人而异。
粤菜没怎么吃过。
【成都安徽菜】
2. 安徽菜介绍
徽菜
徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
徽菜起源于南宋时期的古徽州原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系
3. 安徽的菜叫什么菜
1、臭鳜鱼
在徽菜中,人气最高的要属臭鳜鱼了。整条鱼搭配葱姜蒜、笋、肉、辣椒等配料先煎后烧,加入的作料不但不会喧宾夺主,反而吊出了鳜鱼的鲜。用筷子夹上一口鱼肉送入口中,细细地嚼起来多汁弹牙,口中满是鳜鱼特有的鲜甜,而这本该叫“腌鲜鳜鱼”的安徽美味,却由于有一种发酵过、似臭非臭的气味,让人一闻就令人皱眉毛,其实这“臭”只不过是一种“噱头”罢了,最终品味到的还是鳜鱼的鲜。
2、虎皮毛豆腐
要说徽菜中“发酵”最厉害的美食,安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了,普通的豆腐经过一段时间的发酵后长出了一层洁白且浓密的长毛,令人打心里想要拒绝品尝。看起来虽不太美味,但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸,滋味也变得更加鲜美。毛豆腐经过油煎之后,表皮金黄似虎皮,内里仍保持了豆腐的细嫩,口感馥郁,让人回味。
3、一品锅
徽商在吃上向来是不计成本的,但这并不是说徽菜使用的都是昂贵的食材,精致的做法。相反,徽菜中最可口的反倒是那些家常风味。比如一品锅,也是人们俗称的“大杂烩”,径口为二尺长的大锅中加入鸡、鸭、油豆腐、萝卜青菜等食材,煮熟后热腾腾地端上来,淳朴又不失隆重,既上得厅堂,又下得厨房。
据说一品锅和胡适还有一段渊源,胡适交友广泛,经常用这道菜招待大家,甚至在担任大使期间也不例外,后来人们为了纪念他,便将一品锅叫成了胡适一品锅。
4、两香问政山笋
安徽独特的地理位置为徽菜提供了丰富的食材,其中这问政山笋是徽州山珍之一,因产于问政山而得名。传统的做法中,一般都用腊肉搭配问政山笋,其拥有竹笋的鲜嫩,但吃起来不够香,而中心点缀上朵朵香菇、笋片与腊肉镶嵌弥补了竹笋的不足,吃起来汤汁鲜美、笋肉脆嫩,令人赞不绝口。
5、金寨吊锅
金寨吊锅其实就是金寨地区农家的一种烹饪方式,在屋梁上悬着木质的滑竿,吊着一口大锅,在大锅下面有个火塘,吃饭的时候将多种烧熟的菜倒入锅中,一家人围坐在火笼四周,吃饭、烤火、聊天,颇有一种江湖气息。
6、酒香稻草肉
酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良,颇具农家风味。选用安徽优质的黑毛猪肉,进锅烹饪后,一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮,入口后软而不烂、香而不腻,肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香,即使不爱吃肥肉的朋友也拒绝不了它的诱惑,吃上一口再也忘不掉。
7、肥西老母鸡汤
在安徽当地有“无鸡不成宴”的讲究,鸡文化已经渗透到安徽人生活的各个方面。不管是招待亲友、家人团聚还是大型宴席,关于鸡的菜肴必不可少,像全国四大烧鸡之一安徽符离集烧鸡,还有安徽名气十足的传统徽菜肥西老母鸡汤等。尤其是这肥西老母鸡汤,因为原料好,在烹饪时不需要加入任何增香增鲜的材料,只需要文火慢炖,汤清味香、鲜香不腻,
8、火腿烧甲鱼
徽商沿徽杭古道南下经商,随着两地的频繁交往,易存放的火腿便被徽商们带回安徽,火腿自然而然也成了徽菜中的常用食材,其中火腿炖甲鱼就是徽菜的传统菜肴。当地的野生甲鱼滋味鲜美,搭配上醇厚的火腿,经过文火慢炖两者相互融合,香气扑鼻,满足味蕾的同时还有一定的滋补作用。
9、清蒸石鸡
石鸡是一种栖息在山涧石缝中的一种蛙类,也是安徽黄山的特产,黄山石鸡腹部乳白、背黑有条纹,肉质鲜嫩细腻,富含蛋白质,在烹饪中搭配木耳、火腿、鸡汤等食材,放入蒸笼中蒸熟,即可享受它的鲜醇味道与细滑的肉质,称得上是徽菜中的一绝。
10、刀板香
刀板香,怎么听都觉得与美食联系不到一起,但让人意想不到的是它是一道传统徽菜。据传这道菜还与一位历史名人有关,相传明代兵部尚书胡宗宪路过歙县问政山便顺道拜访了恩师,为了款待爱徒师母做了一桌子好菜,其中就有这刀板香,师母将家中腌制好的猪肉铺于山笋上,放置在刀上蒸制,蒸好后切薄片后连同刀板也端上桌,爱徒胡宗宪吃了后大赞,并命名为“刀板香”。
4. 安徽菜特色菜
五个菜,谓之五福临门。款待贵客,如下级对上级,卑对尊,少对老既不显奢、又不嫌吝,最多用。
又因“五”这个数位置最尊贵,又最能体现不偏不倚的至中至正的“中庸之道”。轻易不用。一定要用时,权宜之计是减菜换汤。“汤”的妙用是“和”,和的内涵太丰富,有“一汤和四季”、“和为贵”等说辞。故上对下,老对幼,尊对卑多设四菜一汤,不用五菜即此。
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