首页 > 菜系> 粤菜简单汤
1. 粤菜汤类的做法大全
我超爱吃这个的~辣椒酿肉。
一口下去鲜辣爆汁,不小心吃到一口特别辣的也很享受。这道菜要自己做才好吃,我喜欢的做法是煎得焦黄,放点豆豉蒜头爆香,加水焖一焖,淋点酱油即可。粤菜馆做这道菜用的是起胶的猪肉滑,吃起来是牛肉丸一样的弹牙口感,辣椒也不够软身,而且干干的我不喜欢。我要软~糯~爆~汁!所以肉馅要适当加点肥肉,放点葱姜水,不用放别的了。有同好之人吗。
2. 粤菜的汤有多少种配方
金装脆皮花腩仔
原料:
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法:
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。
3. 将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。
4. 待五花肉稍凉,切好装盘即可。
蒜子黑椒牛仔粒
原料:
牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法:
1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
清汤菜胆竹笙炖松茸
原料:
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克
做法:
1.松茸洗净,切成小片待用。竹笙泡水,切成小段待用。
2.娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。枸杞子泡水待用。
3.将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。
鲍汁葱烧关东辽参
原料:
关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量
做法:
1. 先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至辽参涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净,去黄叶待用。小葱洗净,切成小段,分开白的与绿的待用。
3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香,装盘。
4. 起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
原料:
海螺、马头鱼、松茸菌,芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末
做法:
1、将海螺蒸熟,取肉,加松茸菌一同切碎,黄椒酱、芝士拌匀,酿回到螺壳中,入焗炉焗6分钟~7分钟,备用;
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,做好造型即可。
姜豉油生焗笋壳鱼
原料:
笋壳鱼一条(约重600克)、姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。
做法:
1.将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。
2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
3.取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。
4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。
姜豉油:
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。
2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉油。
薄荷芥末炒龙虾球
原料:
波士顿龙虾1只(约重400克、鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克,美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
做法:
1.龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。
2.起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。
3.另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。
东江酒香鸡
原料:
三黄鸡一只,枸杞、葱度各少许,盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。
做法:
1.鸡洗净烫水,把调料混合烧热,放入鸡浸煮至熟。
2.捞出斩件装盘,淋上煮鸡水、老黄酒各适量,面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。
金蒜玉环瑶柱脯
原料:
白萝卜500克、瑶柱(干贝)40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克,油、盐、淀粉适量
做法:
1. 白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。
2. 瑶柱加水蒸30分钟,放凉待用。西蓝花洗净,切小块待用。
3.蒜子洗净,去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟,把熟瑶柱酿进萝卜环中。
4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅,蒸热装盘。
5. 猪骨汤加炸蒜子,轻煮,调味,勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方,余汁加藏红花水调色扒芡即成。
桂花蜜雪梨盅
原料:
雪梨1个,冰糖80g,糖桂花5g,红枣1个,桂圆肉2片,银耳5g
做法:
1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2.雪梨去皮,把上半部切开,用挖球器把核挖掉,洗净放入炖盅。
3.用约200g的开水把冰糖溶开,然后将糖水倒入炖盅,再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花,封上保鲜膜炖2小时左右即可。
3. 粤菜特色汤
广东人冬天好会滋补,龙虎斗就是蛇加猫肉,加滋补材料一起煲,我吃过,那个汤味道可以,但猫肉真不想吃。
4. 粤菜家常汤类
广式靓汤的做法步骤
步骤 1
健脾祛湿:白扁豆、芡实、淮山、莲子、茯苓、蜜枣、姜
步骤 2
清补用:虫草花、核桃仁、蜜枣2粒、生姜3片
步骤 3
清补养胃:石斛8~10克、花旗参5克或太子参3克、蜜枣2粒、姜3片。煲骨头、瘦肉或白鸽都可。
步骤 4
清补汤:北芷10克、杞子5克、加或不加灵芝5克、红枣5颗、姜3片。煲鸡。
步骤 5
红参4克、姜3片炖鸡汤。参切片或捣烂。秋冬适宜。
步骤 6南北杏无花果+乌鸡 原料:乌鸡1只(约2斤半)、雪梨2个(约400g)、海底椰40g、南杏10g、无花果1颗、生姜2片、水2L ▶ 海底椰用清水泡半小时,南杏和无花果洗净,雪梨洗净去核切块,备用; ▶ 乌鸡先摘去内脏,去掉屁股和头,把鸡膛内冲洗干净,然后飞水、过冷河; ▶ 重新煲一锅水,水开后放入乌鸡、南杏、无花果、海底椰和姜片,大火煮沸转小火; ▶ 1小时后放入雪梨块继续煲半小时,放盐调味即可。 Tips: 煲鸡汤一般选用老母鸡或者乌鸡,常见的搭配有,红枣枸杞、当归党参沙姜、花旗参、虫草花等; 除了雪梨,贡梨也很适合煲汤,贡梨会更甜一点,雪梨稍稍带酸,需要放点别的带甜味的材料中和,两者口感有点不一样,根据喜欢选择; 雪梨和海底椰也是很常见的搭配。
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