鲁菜里的点心

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜里的点心】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜中的甜点

、黄奇煨羊肉

黄芪煨羊肉，这道菜属于山西有名的传统名菜，也是山西经典名菜。特别适合现在冬季食用，营养滋补，驱寒暖胃。此菜以羊肉为主料，再以黄芪、萝卜为辅料煨制而成；最大的特点就是吃起来的味道极为鲜美、羊肉酥软而绵软，羊汤浓香爽口，咸鲜适中，深受当地人的喜爱。

2、酱梅肉

酱梅肉属于山西晋中的一道传统特色菜肴，山西经典名菜，地域风情十分浓郁。山西地处我国北方，而对于北方人来说，常有无肉不成席，无酒不成宴的说法。因此在山西，喝酒、吃肉和吃面食成为了山西人饮食生活中的三大特色。

而酱梅肉就是当地老百姓餐桌上常见的一道经典肉菜。此菜主料为五花肉和酱豆腐，辅料为姜片、花椒、 八角 、桂皮 、香叶 、干辣椒、白芷 和葱叶子等。酱梅肉最大的特点就是吃起来的口感十分独特，不柴不腻、香烂可口、肥而不腻，香味醇厚。

3、过油肉

过油肉是山西的著名传统名肴，属于山西经典名菜。虽然如今在很多地方都有“过油肉”这道菜，但唯独只有山西过油肉就是与众不同，独具山西地方特色。而就在山西境内，也存在很多过油肉的版本，其做法和选材都有所差别。不过尤其以太原、大同和晋城三地的过油肉最为出名，俗称：“三晋一味”。

山西过油肉与其它地方的过油肉相比较，具有以下鲜明特色，外观色泽金黄靓丽、汁芡适量透明，可见少量明油；吃起来的口感外软里嫩，咸鲜中略有酸味，令人回味无穷。

4、山西糖醋鱼

山西糖醋鱼属于山西的一道传统名菜。虽然鲁菜中的山东济南糖醋鲤鱼也是一道经典名菜，但是山西糖醋鱼具有它自身的鲜明特点，具有浓郁的山西地方特色。因为山西糖醋鱼的主料采用的是正宗黄河鲤鱼和山西著名的特产老陈醋为主料制作而成。

因此，山西糖醋鱼的独特之处除了黄河鲤鱼，关键在于与众不同的山西醋。此菜外焦里嫩、肉质细腻、味道鲜美、酸中有甜，没有一点鱼腥味，堪称“山西一绝”。

5、山西大烩菜

山西大烩菜，顾名思义，这道菜的食材主料比较多，是个大杂烩。此菜属于山西当地人最喜爱的一道传统名菜，每逢重大节日或者招待宾客，这道菜都会出现在山西人的餐桌上。

山西大烩菜最鲜明的特点是，食材多样而丰富，一般以瘦肉、五花肉、土豆块、炸豆腐为主料，辅以多种调味品一起炖煮，味道鲜美、营养丰富，老少皆宜。

6、鹌鹑茄子

鹌鹑茄子也是山西晋菜中的一道传统名肴，也是一道当地老百姓的家常菜，在太原一带十分流行。此菜做法简单，但是十分讲究，首先要将茄子切成比较特殊的菱形块状，然后经过油炸控油等工序；其次再将鹌鹑入锅辅以各种调味品进行炒制，炒熟之后再将处理好的茄子下锅混合烹制即成。

山西鹌鹑茄子最大的特点是，成菜外观极具造型，形似乌龟壳；色泽靓丽；吃起来的口感醇香绵软，咸鲜适中，营养丰富而均衡。

7、定襄蒸肉

定襄蒸肉这道菜在晋菜中的名气很大，只要是当地稍具规模的各种宴会餐桌上，一般都能见到此菜。定襄蒸肉在晋菜中属于晋北流派风味，具有十分悠久的历史，据传早在隋唐时期便有此菜，而到了明清时期，却十分盛行，一度成为历代宫廷御苑的珍品佳肴。直到清朝时期，这道菜才正式进入民间老百姓的餐桌。

定襄蒸肉最大的特点是做法简单而独特，其主料就是猪瘦肉和土豆，猪瘦肉中加入面粉、淀粉和土豆之后，再辅以调味品蒸制而成。吃起来绵软香糯，香味扑鼻，百吃不厌。

8、黄河鲤鱼炖豆腐

黄河鲤鱼炖豆腐既是山西传统名菜，也是山西“十大名优晋菜”之一。虽然此菜的主料就是著名的黄河鲤鱼和山西豆腐，但是其独特的烹制方法以及生姜、料酒、枸杞等辅料的加持，却成就了黄河鲤鱼炖豆腐与众不同的美味。

黄河鲤鱼炖豆腐的特点是，黄河鲤鱼的鲜香融入卤水豆腐之中，吃起来的口感不仅鱼肉细腻醇香，豆腐滑嫩爽口，而且整道菜散发出浓郁的迷人香气，令人回味无穷。

9、什锦火锅

众所周知，山西的锅子菜十分有名，而什锦火锅就属于山西锅子菜家族中的一颗耀眼明显菜，具有浓郁的山西地方特色，而且属于传统锅子菜中的高档菜，也是“山西十大名菜”之一，尤其以太原和大同两地最出名。

山西什锦火锅的最大特点，食材丰富，主要以各种海鲜、肉类、蔬菜、豆制品、禽蛋类以及菌菇类为主；另外火锅所用的锅具也很特别，并非是一般普通的锅，而必须是来自于山西大同的铜锅。

10、沙棘开口笑

沙棘开口笑这道菜听其名字就感觉很有意思，其实是因为这道菜做成之后，里面的枣子形状呈张开状态而得名。这道菜属于山西的一道特色名菜，也是山西““十大名优晋菜”之一，更是晋菜风味中为数不多的甜味菜肴之一。其最大的特点就是采用山西当地的特产和各种杂粮制作而成，口味以甜味为主。比如大枣、小米、南瓜、高粱、玉米、红豆等等，这些都是山西有名的特产和杂粮。

2. 鲁菜酸甜口

四川 糖醋家常菜有很多，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋茄子，虎皮尖椒……不管是荤是素都可以做，但想要做好糖醋味调汁有讲究哦！

1、先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

2、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁；然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成，这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

3、锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去吧！

【鲁菜里的点心】

　　准备的材料：带鱼，

　　准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉

　　做法：

　　1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段;

　　2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐;

　　3、适量的料酒;

　　4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋;

　　5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆;

　　6、放入温的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用;

　　7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);

　　8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色);

　　9、放入适量的陈醋;

　　10、适量的黄酒;

　　11、等汁煮沸了;

　　12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可;

3. 鲁菜 甜口

鲁菜，糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。油焖大虾油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。九转大肠九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜，葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

4. 鲁菜中的甜点是什么

“头鸡二鱼三合菜，四碗肉蛋蛋，五碗整烧，六碗卷煎，七碗甜菜，八碗藕合，九碗破烧，十碗豆腐箱”，庄户十大碗是朴实的山东沂源人在喜庆场合中接待来宾的一套宴席菜谱。

庄户十大碗的菜型多变、五味俱全，内容丰俭由人、多寡随意，但十碗的数量却不曾改变。其历史悠久且技法丰富，兼具蒸、煮、煎、熬、烹，炸、炒、焯、烧、炖、焖。十大碗的部分菜要提前做，需要提前备菜备料，按照顺序一气呵成。十道菜必须做足功夫，即使是有着二十年经验的老厨师熟练完成十大碗的烹制，整个制作过程也要三个小时左右。

上菜时，从第一碗到最后一碗，顺序不能出错。十大碗荤素搭配，粗中有细，摆放有致，十分讲究。“头碗鸡”寓意“吉祥如意”，“二碗鱼”寓意“年年有余”；

“三碗合菜”是将薄鸡蛋饼、猪肉、木耳、银耳和花生几种食材爆炒而成。所谓“合菜”，“合”而不同，不同的菜品巧妙地兼顾了宴席中众宾客的口味；“四碗肉蛋蛋”是四喜丸子，鲁菜的经典名菜之一；

“五碗整烧”是整个肘子以红烧的制法做成；“六碗卷煎”，制法是用薄薄的煎蛋饼皮将馅料卷起，然后上锅蒸成切片；

“七碗甜菜”可谓灵活多变。这碗的“甜”可以是甜点、点心，也可以是水果。在冬天通常为苹果、橘子，夏天则为西瓜这样的时令水果；“八碗藕合”，脆薄的藕合夹上满满肉馅，挂上面糊炸得金黄酥脆；

“九碗破烧”则是红烧肉；“十碗豆腐箱”有“开箱下宝”之意，是将豆腐切块炸至金黄定型后掏空，填满肉馅封口，上锅蒸熟后浇汤汁。到这里，庄户十大碗也就制作齐全了。一席间，这一民间瑰宝的传统风采发挥得淋漓尽致。

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