首页 > 菜系> 苏菜浙菜哪个好
1. 苏菜浙菜哪个好吃
江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中南京菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。其名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
浙菜:
浙江菜,简称浙菜,是中国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。其代表菜有东坡肉(杭州)、西湖醋鱼(杭州)、龙井虾仁(杭州)、三丝敲鱼(温州)。
徽菜:
徽菜,是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。“徽”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代,徽州菜肴达到鼎盛,经营者不仅继承徽菜的烹饪传统,把徽州人的食俗传到异乡他帮,还吸取各帮烹饪技术之所长,样样烹饪入味。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等。发展出的菜品有:全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石(石蛙炖石耳)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤等传统佳肴。
2. 江浙菜和苏浙菜
沪,上海。苏,江苏。浙,浙江,皖,安微。分别代表三个省,沪,直瞎市。最常见的是在车牌上。是各省的简称,如山东是鲁,陕西,陕,甘肃,甘,等。
3. 杭州菜和苏州菜哪个好吃
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
4. 苏菜浙菜哪个好吃一点
1、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。
2、酱排骨
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油,料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。
3、松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
4、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
5、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
6、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素,像钙、磷、铁、碘、锌等,以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素,常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10、南京盐水鸭
南京市跨江而居,北连辽阔的江淮平原,东接富饶的长江三角洲,南京属北亚热带湿润气候,四季分明,雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-02-26 苏菜浙菜哪个好
- 2024-02-26 万江龙船饭的制作方法和必备食材
- 2024-02-26 全球羊毛衫网 羊毛衫加工订单哪里找
- 2024-02-26 炒饭怎样炒干
- 2024-02-26 昆山正宗川菜
- 2024-02-26 万年青的美食做法及营养价值介绍
- 2024-02-26 全球模拟公司联合体中国中心 模拟商务谈判方案怎么写啊
- 2024-02-26 素菜蒸饺的搭配?
- 2024-02-26 成都吃安徽菜
- 2024-02-26 万年青的最佳食用方法分享
- 2024-02-26 曲阜恒丰机械专业制作小麦去皮打面机
- 2024-02-26 口子街酱菜
- 2024-02-26 重庆川菜学校
- 2024-02-26 万年青的功效及做法大全
- 2024-02-26 小型膨化机
- 2024-02-26 糖醋里脊的酱汁怎么弄
- 2024-02-26 万州烤鱼的做法及必备食材
- 2024-02-26 鲁菜系衍生菜
- 2024-02-26 全球最大扭蛋专卖店,王国之泪扭蛋机哪里的比较好
- 2024-02-26 薏仁米做米饭要泡吗?
- 2024-02-26 徽菜大师葛明
- 2024-02-26 万寿羹的做法及营养价值介绍
- 2024-02-26 全球最会赚钱公司(全球顶尖的会计师事务所都有哪些主要从事哪些业务)
- 2024-02-26 农村宴席大菜
- 2024-02-26 苏帮菜中关于鸭子的菜谱
- 2024-02-26 万圣节美食特辑:巫师手的制作方法与秘诀
- 2024-02-26 小麦去皮磨面机
- 2024-02-26 28元自助火锅1年利润
- 2024-02-26 关于浙菜资料
- 2024-02-26 万圣节特别蛋糕的制作方法和材料
- 2024-02-26 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-02-26 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-02-26 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-02-26 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-02-26 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-02-26 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-02-26 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-02-26 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-02-26 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-02-26 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-02-26 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-02-26 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-02-26 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-02-26 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-02-26 胡萝卜与面的深情
- 2024-02-26 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-02-26 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-02-26 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-02-26 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-02-26 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-02-26 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-02-26 秋季养胃正当时
- 2024-02-26 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-02-26 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-02-26 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-02-26 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-02-26 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-02-26 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-02-26 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-02-26 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-02-26 浙菜源于徽菜
- 2024-02-26 苏菜与淮扬菜的区别图片
- 2024-02-26 厨房异味去除小妙招有哪些方法(厨房除异味用什么效果最好的方法)
- 2024-02-26 杞县小吃:菜盒
- 2024-02-26 秋季养肝食谱大全
- 2024-02-26 谢家狗肉(彭山谢家狗肉)
- 2024-02-26 空气炸锅怎样做饼
- 2024-02-26 湘菜锅仔鱼
- 2024-02-26 商河马蹄烧饼(商河马蹄烧饼多少钱一个)
- 2024-02-26 批发花茶柠檬干
- 2024-02-26 义乳内衣(在家自制义乳文胸的正确做法)
- 2024-02-26 冬季周养胃食谱
- 2024-02-26 牛奶银耳水果汤
- 2024-02-26 粤菜寓意菜
- 2024-02-26 鲁菜分为哪三种类型
- 2024-02-26 贵阳清镇:红高粱“映红”好日子
- 2024-02-26 乌珠穆沁羊肉(乌珠穆沁羊肉品牌)
- 2024-02-26 鸡翅怎么炸好吃又脆又?
- 2024-02-26 栝楼(瓜蒌、瓜蒌皮、瓜蒌籽)(瓜蒌是瓜蒌皮吗?)
- 2024-02-26 家常鲁菜代表菜是什么
- 2024-02-26 红富士价格山东红富士17年库存红富士价格红富士
- 2024-02-26 浙菜代表经典
- 2024-02-26 鲁菜代表菜名菜是什么
- 2024-02-26 howru howru是什么牌子的包包
- 2024-02-26 如何去除刀上的锈迹小窍门图解(家有妙招怎样去除刀锈)
- 2024-02-26 鱼香肉丝的做法
- 2024-02-26 上海游乐场加盟 开办一个游乐场需要办理什么手续
- 2024-02-26 qlife?安卓手机怎么进q站
- 2024-02-26 山东十大经典鲁菜
- 2024-02-26 春季富含叶酸的食谱有哪些