首页 > 菜系> 湘菜偏什么
1. 湘菜偏什么
西北菜
西北菜西北菜,泛指我国西北地区地区的菜系,大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而以甘肃菜具有代表性。代表菜:西羊羔肉 河西羊羔是甘肃名菜,羊羔因为体大,肉鲜嫩,肥美而不膻, 河西羊羔肉”是甘肃省美味佳肴和冬食补品。
炸羊尾 炸羊尾其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。 豆沙用手团成樱桃大小的坯,用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊,入锅炸成金黄色取出即可。
五丝驼峰是甘肃河西传统菜品,主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等,配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等,调料是料酒、味精和姜丝等,通过煮、煸炒制作而成。
嘉峪关粉蒸牛羊肉有上千年的历史,是真正的传统名菜,食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食,食后,再品一杯熬制的砖茶,既助消化。
2. 湘菜偏什么口味
湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。特点是口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
3. 湘菜以什么为主
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味分布为主。以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
湘菜的特点是:1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;2、色泽上:油重色浓,讲求实惠;3、品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;4、制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
4. 湘菜偏辣吗
做为湖南人认为湖南菜辣度都不错[呲牙],无辣不欢无辣不香,湖南菜属于香辣型很开胃,但是如果一点辣椒都不吃的,湖南菜算比较辣的。
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