粤菜五花肉

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜五花肉】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜五花肉

食材用料

五花肉500克，油适量，盐适量，糖一汤匙，老抽一汤匙，蚝油一汤匙，十三香半汤匙，姜4片，八角三只，生粉一汤匙，鸡精半汤匙，料酒两汤匙

做法步骤：

1/5 将生粉，盐，蚝油，料酒，十三香放入切好的肉块里抓均匀，腌半个小时

2/5 热锅放油爆香拍碎的八角和姜片

3/5 倒入五花肉翻炒

4/5 翻炒几分钟后放老抽放糖，放两小碗水，盖上锅盖，文火炆半个小时以上。

5/5 炆至水干，装盘撒上白芝麻装饰

2. 粤菜五花肉煲

东北酱炖肉的做法

主料

五花肉500克

辅料

豆腐皮适量 黄酱适量 葱2段 姜10克 蒜10克 桂皮1块 八角2个 冰糖适量

1、五花肉切小方块，葱切段，姜切片

2、豆腐巾用清水泡一泡，切成小段

3、锅热后倒入食用油，放葱姜蒜，大酱炒香（中小火）

4、加入开水（这样子大酱的香味更好的散发出来），放入冰糖，五花肉

5、烧开后放入桂皮，大料，葱段，中火炖20多分钟

6、待汁快收干时，放入豆腐巾，稍微烧一下，加一点盐即可

3. 粤菜五花肉都有几种吃法

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。

蒜子黑椒牛仔粒

原料：

牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克

做法：

1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

清汤菜胆竹笙炖松茸

原料：

松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克

做法：

1.松茸洗净，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。

2.娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。枸杞子泡水待用。

3.将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。

鲍汁葱烧关东辽参

原料：

关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量

做法：

1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净，去黄叶待用。小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。

3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。

4. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料：

海螺、马头鱼、松茸菌，芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末

做法：

1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用；

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

姜豉油生焗笋壳鱼

原料：

笋壳鱼一条（约重600克）、姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法：

1.将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3.取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油：

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉油。

薄荷芥末炒龙虾球

原料：

波士顿龙虾1只（约重400克、鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克，美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1.龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2.起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3.另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

东江酒香鸡

原料：

三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许,盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法：

1.鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟。

2.捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

金蒜玉环瑶柱脯

原料：

白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克，油、盐、淀粉适量

做法：

1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。西蓝花洗净，切小块待用。

3.蒜子洗净，去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

5. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。

桂花蜜雪梨盅

原料：

雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g

做法：

1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。

2.雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。

3.用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。

4. 粤菜五花肉白糖

主料:

带皮五花肉500克

辅料:

花椒20粒，香叶4片，八角3个，大葱1根，姜5片，米醋2汤勺，五香粉2汤勺，沙姜粉2汤勺，胡椒粉2汤勺，粗盐3汤勺，小苏打适量

— 烹饪步骤 —

1 先将所有食材准备好，葱打一个结，姜切五片～

2 当然别忘了我们的主角，一块肥瘦相间的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的话，可以用镊子夹出来，或者直接用燃气灶最小火烧去即可）

3 买回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一浅刀，防止一会煮的时候肉肉收缩～

4 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，开大火～

5 在冷水没有煮开之前放入4片香叶～

6 放入3个八角～

7 放入20个花椒粒～

8 放入切好的5片生姜～

9 放入葱结～

10 倒入2汤勺米醋～

11 大火煮开后，马上转小火，用滤网撇去浮沫后，小火煮20分钟～

12 20分钟的等待说长不长，说短不短，我们利用这段时间来做一下腌制料吧，准备一个无水无油的碗，倒入2汤勺沙姜粉～

13 倒入2汤勺的胡椒粉～（不喜欢吃胡椒粉的可以少放或者不放）

14 倒入2汤勺的五香粉～

15 最后倒入三汤勺的粗盐～

16 混合均匀，腌制料就做好了，接着准备一盆冷水，等五花肉煮好我们用来过凉～

17 将煮好的五花肉放入准备好的冷水中过凉，不用过到五花肉完全凉了，摸着温温的就可以倒掉冷水了～

18 将五花肉再切开一点，不要切断，从瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了～

19 将制作好的腌制料均匀抹在五花肉上，记得哪一面，哪个缝隙都要抹匀哟，我们静静的等待一个小时吧～

20 时间到，我们拿出准备好的铝箔纸，裁剪一下～

21 将五花肉包裹起来，只露出肉皮～

22 用针将肉皮上扎满小孔～

23 用小苏打把肉皮抹匀，这样一会烤制的时候肉皮才会酥脆～

24 准备好之后，烤箱预热200度，上下火～

25 烤制时间设定为1小时，将五花肉放入中下层的烤架上，立起来，记得下面用烤盘铺上铝箔纸，防止烤制的时候油滴下来，时间到即可。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。