首页 > 菜系> 闽菜的历史起源简单说明
1. 闽菜历史简介
大家好,我是未来煮夫。一个垂直深耕于美食领域的专业自媒体玩家。
以下是关于“福建的菜系是什么?”的精心解答。
中国饮食文化博大精深。所谓吃在中国,正印证了中国菜的伟大。中国的菜系大致分为八大菜系,分别为鲁菜、川菜、闽菜、粤菜、浙菜、苏菜、徽菜、湘菜等。
下面分析一下八大菜系的主要特点。
【闽菜的历史起源简单说明】鲁菜一般以盐提鲜,调味的时候讲究鲜味纯正,突出本味。特色菜有四喜丸子。
【闽菜的历史起源简单说明】川菜就不用写了吧,不麻不辣不四川!麻椒与花椒在四川菜中可是具有很大的地位的。川菜里面的麻婆豆腐是比较正宗的。
【闽菜的历史起源简单说明】味道淡,是闽菜的主要特点。因为地理位置原因。闽菜的食材大多以海鲜为主。代表菜有佛跳墙。
【闽菜的历史起源简单说明】相当讲究。粤菜食材众多,花色繁多,形态不同,千变万化。无鸡不成宴的广东,白切鸡是很有代表性的。
【闽菜的历史起源简单说明】烹饪过程比较繁琐,味道偏甜,鲜活可口。东坡肉远近闻名。
【闽菜的历史起源简单说明】口味平和,汤浓不腻,讲究美感。比如松鼠桂鱼等代表菜。
【闽菜的历史起源简单说明】对火候特别讲究,多油重色。重视原汁原味。比如火腿炖甲鱼。
【闽菜的历史起源简单说明】油重色浓。重口味。偏酸辣。回锅肉等家常菜是经典代表。
很明显,福建的菜系应该属于闽菜。
闽菜一般以福州菜和厦门菜为本帮。闽菜最早起源于闽侯县。后来渐渐发展为福州、闽南,以及闽西三大流派。闽南菜这个流派主要包括漳州一带,比较重酸辣。而福州菜所包含的泉州厦门范围,中酸甜,讲究汤的鲜味。
以上是我的精心解答,希望能帮到你。
我是未来煮夫,一个会做500道菜,全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答,欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜,发在头条小视频。欢迎你关注我,前往头条小视频考察,并批评指正。
2. 闽菜的介绍及文化溯源
一、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于当前日照市。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。
即山东菜系,由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系,中国四大菜系之首。
二、川菜
川菜起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可以追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。
特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
所以,川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大的菜系。
三、粤菜
粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
四、苏菜
也叫做江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。
五、闽菜
闽菜以福州菜为代表,主要流行于闽东地区。
闽菜有"福州菜飘香四海,食文化千古流传"之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有"一汤十变"之说,最有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别是一方。福州菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,用甜去腥腻;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。
六、浙菜
浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分,对身体健康十分有益。
重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。
浙江点心中的团、糕、羹、面品种多,口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。
七、徽菜
徽菜起源于安徽省徽州地区。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。
徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。
八、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
湖南菜最大特色一是辣,二是腊。著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
大致分为金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。
3. 闽菜中国八大菜系
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。
后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。
南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。
北菜54道:12道北京菜,30道山东菜,12道满族菜
4. 闽菜的发源地
丁宝桢
鲁菜乃是八大菜系之首,很多鲁菜流传到外地以后,经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。
2018年9月,宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是,如果追根溯源,就会知道这道菜最早是山东菜。
清朝时,贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究,嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。
当时,山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”;丁宝桢对此进行了改进,让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。
这道美味本来是丁家的私房菜,后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。
这道菜的出现,“山东大花生”起了不可替代的重要作用。
山东的花生如果不好吃,丁宝桢就不会喜欢;不喜欢吃花生,就不会把花生放到菜中,也就不会有宫保鸡丁的诞生。
“宫保”二字,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿,多有建树;死后,清廷为了表彰他,追赠“太子太保”。
“太子太保”是“宫保”之一,于是,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
“宫保”是明、清各级官员的虚衔,由高到低依次是:太师、少师,太傅、少傅,太保、少保、太子太师、太子少师,太子太傅、太子少傅,太子太保、太子少保。
丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官,所以这道菜流传很广,山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”,做法也各有不同。山东版的突出酱香,贵州版的是糊辣味,四川版的是麻辣味。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:湘菜口味蛇怎么做好吃
- 下一篇:返回列表
- 2024-03-01 闽菜的历史起源简单说明
- 2024-03-01 三鲜鱼面的制作方法和必备材料
- 2024-03-01 养发连锁店(美容院连锁店有哪些)
- 2024-03-01 三明治的做法家常做法视频讲解教程
- 2024-03-01 湘菜口味蛇怎么做好吃
- 2024-03-01 三鲜韭菜饺子的制作方法及所需食材
- 2024-03-01 不沾面馒头机
- 2024-03-01 成都卤菜实体培训
- 2024-03-01 鲁菜红烧猪蹄
- 2024-03-01 三鲜锅巴的制作方法和必备食材
- 2024-03-01 养发加盟(养发加盟店那家好)
- 2024-03-01 茄子盖浇面怎么做好吃又简单
- 2024-03-01 闽菜大师的菜家常的味
- 2024-03-01 三鲜豆腐羹的家常做法和必备食材
- 2024-03-01 养兔子赚钱吗 现在养兔能挣钱吗
- 2024-03-01 蓝莓山药蓝莓果酱怎么做
- 2024-03-01 浙菜酒席冷菜
- 2024-03-01 三鲜豆腐羹的做法及必备食材
- 2024-03-01 养元青?养元青使用方法
- 2024-03-01 下饭的菜谱家常菜大全图片
- 2024-03-01 紫色苏菜叫什么名字呀
- 2024-03-01 三鲜豆腐火锅的家常做法和必备食材
- 2024-03-01 大米后加工设备
- 2024-03-01 鲜玉米煮多长时间就熟了
- 2024-03-01 闽菜最具代表特色的菜是
- 2024-03-01 三鲜豆皮的制作方法及食材搭配
- 2024-03-01 养5亩黄骨鱼大概投资要多少 70亩鱼塘投资方案
- 2024-03-01 怎么炒饭能炒成一粒粒
- 2024-03-01 川菜巴骨肉
- 2024-03-01 三鲜肉丝打卤面的家常做法及必备食材
- 2024-03-01 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-01 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-01 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-01 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-01 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-01 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-01 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-01 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-01 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-01 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-01 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-01 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-01 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-01 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-01 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-01 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-01 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-01 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-01 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-01 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-01 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-01 秋季养胃正当时
- 2024-03-01 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-01 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-01 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-01 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-01 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-01 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-01 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-01 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-01 热卖
- 2024-03-01 秋季豆浆食谱南瓜
- 2024-03-01 适合夏季早餐(适合夏季早餐吃的食谱)
- 2024-03-01 红黄蓝夏季幼儿园食谱大全
- 2024-03-01 1688大企业采购平台 1688官网入口
- 2024-03-01 鲜玉米如何保存更久一些视频
- 2024-03-01 kkmall粤菜王府
- 2024-03-01 上海达芬奇家具 达芬奇家纺为什么这么便宜
- 2024-03-01 做卤菜的炉子
- 2024-03-01 冬季露天烧烤食谱
- 2024-03-01 自制酸奶怎么做好(自制酸奶如何做)
- 2024-03-01 山东高档鲁菜
- 2024-03-01 厂家直销玻璃瓶酒坛
- 2024-03-01 如何酱菜花
- 2024-03-01 厨房怎么除异味最快(厨房除异味用什么效果最好的方法)
- 2024-03-01 刀上的油渍怎么去除小妙招图解(刀上的刀油用擦掉吗)
- 2024-03-01 豌豆绿豆大米豆浆(绿豆和豌豆)
- 2024-03-01 减肥餐晚餐食谱推荐夏季
- 2024-03-01 秋季食谱减脂咖啡
- 2024-03-01 秋季食谱豆浆
- 2024-03-01 南山小吃:盆菜
- 2024-03-01 安徽省黄姜土豆开沟培土机
- 2024-03-01 炒饭怎么做的粒粒分明
- 2024-03-01 胖子夏季食谱
- 2024-03-01 怎么包饺子?
- 2024-03-01 浙菜是哪个地方的菜系特色
- 2024-03-01 e乐姿美食大赏,让你轻松做出地道的美味佳肴
- 2024-03-01 蒸鸡蛋羹水的比例怎么放
- 2024-03-01 儿童加盟需要多少钱(儿童游乐园加盟费是多少钱)
- 2024-03-01 厂家直销批发尤力克黄柠檬水果鲜果4斤装黄柠檬新鲜水果柠檬供应尤力克