首页 > 菜系> 川菜家常菜有哪些
1. 川菜家常菜有哪些种类
1、腌腊拼盘。
2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。
5凉拌鸡块。
6烧白。
红烧白或咸烧白。
7粉蒸肉。
川味猪、牛或羊肉。
8豆瓣鱼。
9炸酥肉。
10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。
12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
13东坡肘子。
14老鸭汤。
15鸡瓜是必不可少的,寓意刨钱爪。
2. 一般川菜家常菜有哪些
在我们四川,请客到家里吃饭,一般是对待近亲属或者非常要好的朋友的待遇。四川作为天府之国,川菜是享誉全世界的名菜。那么,四川人请客的家常菜有哪些:水煮牛肉,藤椒鱼,辣子鸡,冷吃兔,夫妻肺片,香辣小龙虾,钵钵鸡,甜皮鸭,麻婆豆腐,回锅肉,有的还有九大碗。
3. 川菜家常菜有哪些种类名称
1、水煮鱼
近年来,水煮鱼以独特的口感及四川风味,在餐饮大军中也独立大旗,走出了自己的特色,赢得了现代快节奏的饮食方式,深受食客的爱戴。
2、酸菜鱼
它以纯正的重庆酸菜鱼做法及口味,博取了相当一部分人的欢心,同时也显示出四川菜肴的独特魅力
3、水煮牛肉
水煮牛肉是一道地地道道的四川菜,其口味麻辣鲜香,油而不腻,吃时牛肉味香浓,吃后口中回香久久,所富含的营养价值颇高。
4、回锅肉
四川的回锅肉可以说是当地人的家常菜,家家户户都会做,在我国南北各地均有不同做法的回锅肉,口感华润,入口绵香,其口味南北有所差异,南方和北方的以咸鲜为主要口味,加以配菜味道也不一般,而川菜中回锅肉则以麻辣鲜香为主,可以说是技压群雄,独领风骚。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝川菜中特有的一种烧菜方式叫鱼香,其做法由炖鱼演变而来,味道甜鲜酸辣均有掺杂,此菜里脊肉经过划油,肉质鲜嫩不失咀嚼时的口感,配以独特的鱼香汁,其味道咸中有甜,甜中带酸,酸中带辣,吃过后口中回味久久,是一道比较有情怀的菜品。
6、宫保鸡丁
宫保鸡丁是最具川菜特色的菜品之一,据说起源于宫廷菜肴制作方法,它以鸡肉的滑嫩鲜美,黄瓜的清香,花生的香脆,加之以配菜胡萝卜,不但满足了营养的搭配,同时也赢得了不同食客味蕾的赞同,微酸甜,微麻辣的口感,普遍适用各类人群。
7、辣子鸡可以说是川菜中的代表菜,独特的制作方式成就了辣子鸡的特别之处,色泽红润亮丽,口感酥脆,肉质细嫩,可谓是男女老少都喜欢的美食,也是传统川菜的菜品之一。
8、夫妻肺片常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜,由两夫妇创作,顾其名夫妻肺片,选材以牛肚,牛舌,牛心,牛肉为主料卤制而成,在以辣椒,花椒为调料加之浓汤制作成了夫妻肺片,外表颜色红亮,搭配青菜,颜色分明,肉质软嫩,入口麻辣浓香。
10、麻婆豆腐
麻婆豆腐一道有回忆的菜品,记得在我十五六的时候,出去学习的那几年经常会吃到这道菜,味道就是忘不掉,很喜欢吃,现在有时还会做一下,感觉是不一样的,它以鲜豆腐为主料,加以各类调料制作而成,制作简单,味道酱香麻辣,是超有口感的一道家常菜
4. 川菜的菜品有哪些
四川十大名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。
四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉.四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
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