首页 > 菜系> 鲁菜三流派
1. 鲁菜的派别
世界公认三大菜系分别是中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系指的是在材料的选择、切断、烹调过程中长期的进化和自我完结型的技术上,被社会所认可的料理的种类。菜系就是在不同的地方,因人们的不同的风俗习惯而形成,经过漫长的历史沉淀而被大众广为传颂,所以慢慢的形成所谓的世界性菜系。
中国是一个餐饮文化大国,菜点风味相近,知名度较高,菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。
土耳其菜融合中东及西方饮食文化、上菜方式如同西餐,以汤、色拉、主菜、甜点的顺序,每道菜中间间隔段时间让用餐的人聊天,也让食物消化,再接着上下道菜。土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜,还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
法国菜系是世界上著名菜系之一,其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系。一个是古典法国菜派系,还有家常法国菜派系和新派法国菜派系。烹调方法很多,几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
2. 鲁菜又分为哪三个派别
1.中国有四大菜系
2.鲁菜代表菜有:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
葱烧海参原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师改成了小汁小芡,用油量减少,口味更加清新、醇和,此菜北京丰泽园饭庄制得最好,海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁,此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。
九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。
3. 鲁菜风味流派有哪些
18菜系(川菜、湘菜、泸菜、东北菜、云贵菜、京菜、山西菜、广西菜、江西菜、徽菜、浙菜、湖北菜、粤菜、苏菜、西北菜、豫菜、闽菜、鲁菜)
东北菜:锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇
云贵菜:过桥米线、冬笋炒腊肉、血豆腐
京菜:京酱肉丝、葱爆羊肉、清炖排骨
山西菜:东坡茄子、过油皮、面皮
川菜:水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼
广西菜:、猪肚包鸡、山黄皮蒸鱼腩、清蒸桂花鱼
徽菜:炒米粉、糖醋烧豆腐、蜜汁排骨
江西菜:凉拌粉丝、蒜苗炒香肠、酒槽鱼
泸菜:清蒸螃蟹、红烧鱼块、灌汤包
浙菜:东坡肉、水晶南瓜、叫花鸡
湖北菜:脆皮豆腐、黄焖牛肉、炸藕夹
湘菜:剁椒鱼头、小炒肉、干锅菜花
粤菜:梅菜扣肉、白切鸡、叉烧肉
苏菜:红烧狮子头、扬州炒饭、红烧栗子鸡
西北菜:孜然牛肉、孜然羊肉、羊肉泡馍
豫菜:炖牛肉、河南烩面、香煎虾饼
闽菜:清炒虾仁、清炒芦笋、清炒全鸡
鲁菜:拔丝苹果、葱爆海参、油焖大虾
4. 鲁菜的派别有哪些
作为中国传统四大菜系之一的鲁菜,鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系,那么,鲁菜代表菜有哪些呢?鲁菜经典名菜有哪些?
我整理了鲁菜十大经典名菜,包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡等等鲁菜代表菜,一起随我来看看吧。
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