首页 > 菜系> 新派川菜精选800款
1. 新派川菜图片
糯米鸭
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。
3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。
青椒花鲢
制法:
1. 先把花鲢鱼宰杀治净,鱼肉改刀成片,鱼骨斩块,分别用清水洗去血污,再纳盆加适量盐抓上劲,并放蛋清抓匀,然后放淀粉拌匀,待用。
2. 将少许青尖椒放火上烧至煳香,放菜板上加少许泡子姜,用刀剁碎,纳碗调入盐和味精,浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条,入盐水锅里煨入味。
3. 锅内倒混合油,下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香,掺入鲜汤后,再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味,下鱼块和豆腐煮熟,捞出盛于盘底,再下鱼片煮熟,起锅盛入盘中。
4. 净锅放油烧至七成热,下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香,浇在鱼上即成。
2. 新派川菜特色菜
人均消费: 50-90,
3. 新派川菜介绍
我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点,之前在酒楼做过新派川菜,现在盘菜店做传统川菜,感觉新派传统都以红油麻辣香为主,之前在酒楼做的新派水煮鱼,做法像白灼,但口感是麻辣香红油,口感做法外观有一些改变
4. 新派川菜图片 招牌菜2021
1,石棉烤肉
2,哈尔滨李认真盘盘麻(彭州店)
3,休记光头蟹干锅板栗鸡汤锅(彭州店)
4,牧之锅清汤鲜黄牛肉涮烤一体(南部新城店)
5,小南姜一人锅(沃尔玛店)
6,泉佳乐冷水鱼庄(小鱼洞店)
7,自游人鱼庄
8,熊猫家新派川菜
9,巴适得板冷水鱼庄
10,董京城果木烤鸭(彭州店)
11,守柴炉烤鸭(南部新城店)
12,大厨小味(彭州店)
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