首页 > 菜系> 苏帮菜南瓜里是啥
1. 苏帮菜百科
正宗的苏帮菜跟淮扬菜还是大不相同,苏帮菜偏甜一点,但,就是这一点,恰到好处,没有上海菜那么甜腻,上海菜的甜是很带劲儿、少吃一点很赞,多吃就腻,但苏帮菜完全没有,甜的悄无声息…又不像淮扬菜清淡的只有原始味道…
淮扬菜是中国四大菜系之一的一个派系,也是 苏菜 的代表派系,指流行于 及其附近地域的菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江 苏菜 系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐等。选料不拘一格,用料物尽其用
2. 苏帮菜有哪些
1,蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。
2,烫干丝烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同,也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。
3,西施含珠西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
4,文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。
5,松鼠桂鱼松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
3. 苏帮菜简介
本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
4. 苏帮菜十大代表菜
1 松鼠桂鱼,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
2 碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
3 鲃肺汤,鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时。
4 响油鳝糊,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
5 酱方,口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。原材料为五花肉,菜叶。
6 叫花鸡,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
7 母油船鸭,用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎。
8 樱桃肉,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂。
9 苏州卤鸭,此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。
10 清炒虾仁,该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化。
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