首页 > 菜系> 徽菜混沌的做法
1. 徽菜混沌的做法大全
屯溪本地的特色菜的话是臭桂鱼和毛豆腐,然后再是一些笋有关的菜,小吃的话汪一挑混沌,烧饼
好再来的蟹壳黄烧饼 美食人家的各种小吃 老街一楼的毛豆腐,绩溪炒米粉,天目笋干 还有臭桂鱼,汪一挑的馄饨,五城茶干
主要的要吃下徽菜 八大菜系之一
去老街好的就一个地方。 老
街一楼,美食人家。老街一楼是大餐什么的,美食人家呢就是属于黄山的小吃。
土特产,貌似美食人家对面有家卖土特产的,天天爆满,店名忘记了,人流量很大,到时看到就知道了!
2. 简单徽菜做法
徽菜是华东地区安徽当地的主要菜式。大家听到长江、淮河附近的菜式第一印象或许就是重口味、辛辣。其实不然,徽菜的特色是将重口味与清淡完美结合,看似重口味,实质非常的养生。我们不得不敬佩当地人烹饪的娴熟,如果你也了解他们的特色,你也会观为叹之。 一、徽菜的特色 安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表,徽菜的特色有就地取材、火功独特、娴于烧钝、注重养生。 1、就地取材,新鲜活嫩 就地选取鱼、鸽等鲜活的食材。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。 2、火攻独特 徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。 3、娴于烧钝 娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名,善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因而汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓。 4、注重天然,以食养身 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。 二、经典徽菜 上百种徽菜都离不开它本身的特点,主要经典的徽菜有鸡汁嫩千张、剁椒蒸炖干这些。 1、鸡汁嫩千张 原料:千张200克,高汤200克,葱花20克,口碱2块。 调料:鸡油20克,超霸鸡汁10克,盐5克,鸡精5克。 制法: (1)口碱1500克放40℃温水中制成温碱水。 (2)千张切大片,用温碱水泡10分钟左右,冷水漂去碱水备用。 (3)锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味,入千张中火煮约3分钟,淋鸡油,撒葱花,即可出锅。 特点:汤白,千张嫩滑爽。 2、剁椒蒸炖干 原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。 调料:葱油20克。 制作: (1)取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。 (2)将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,剁椒放在炖干上,旺火蒸10分钟。 (3)葱油烧至八成热,浇在热菜上即可。 特点:芬芳四溢,绝妙搭配。 徽菜火候重而菜口味不重,虽然在爆炒方面让你看到非常的害怕,因为火候的大小会让你感觉非常的上火。但是,这就是徽菜的特色之一。这是,当地人火候功控制好的表现。它们不仅仅不会上火,还有养生的效果。徽菜延续了千年,它们的做法也成为了中华名族美食独特的做法。
3. 混沌菜的做法和配料
1. 菠菜摘洗干净,用开水烫软,再用冷水冲凉后切碎。煮熟的冬笋切碎,鲜香菇也用开水焯过之后切碎。
2. 所有材料混在一起,放油、盐,拌匀,包成馄饨。
3. 水烧开放入馄饨,煮两、三分钟,放入生抽、紫菜、香菜即可出锅。
4. 素菜混沌做法大全
素馄饨
烹饪时间:20分钟
大夏天吃一碗热腾腾的馄饨还真是挺折磨人的,不过还是很想吃,出一身汗之后再洗个澡,还是很舒服的
用料
馄饨皮
鲜香菇5-6个
洋葱1个
水发木耳一小把
干紫菜
香菜
盐
酱油
胡椒粉
步骤1
鲜香菇洗净,先切小块,再剁成很细的丁
步骤2
洋葱洗净去皮,切碎后剁成末,中间放些盐继续剁,挤干水分放到盆中
步骤3
木耳发好后切很细的末
步骤4
将以上三种馅料混合到一起,加少许盐、酱油和胡椒粉调味,并用筷子朝一个方向搅拌均匀
步骤5
然后就可以包成一个一个的小馄饨,码好
步骤6
锅中加水烧开,下包好的馄饨,撕两片干紫菜,煮五分钟左右,看馄饨浮上来了,加少许盐和酱油调味,撒上香菜就可以出锅了
小贴士
1、馄饨好不好吃主要是馅,想要包的好,煮的时候不散也主要看馅,水分不能大,水分大一煮就破了。
2、洋葱容易出水,所以剁的时候加些盐帮助出水,拌馅的时候如果依然出水严重,一定要再挤干了水分之后再包
3、馄饨皮是外面买的现成的,有时候包的时候粘不住,可以用筷子粘点馅抹在馄饨皮的边缘再包,就比较容易粘上了。
4、浮面多的那一面冲上,用来包馅,因为有浮面的不容易粘住
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