首页 > 菜系> 苏帮菜的高汤调法
1. 苏帮菜汤类
1 松鼠桂鱼,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
2 碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。
3 鲃肺汤,鲃肺汤鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时。
4 响油鳝糊,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
5 酱方,口感咸中带甜,食而不腻,入口即化,富有苏帮风味。原材料为五花肉,菜叶。
6 叫花鸡,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
7 母油船鸭,用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎。
8 樱桃肉,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂。
9 苏州卤鸭,此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。
10 清炒虾仁,该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化。
2. 苏帮菜介绍
苏州地处太湖之滨,土地肥沃,物产丰饶,以奇园美景,评弹,美食,丝绸闻名于世。 苏州菜是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味.不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 下面介绍几款具有代表性的菜肴: 碧螺虾仁:南太湖淡水嫩河虾,配苏州特产碧螺春茶叶,清熘而成。此菜茶香清醇,虾仁鲜滑,令人回味无穷。
松鼠桂鱼:采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声,形似松鼠,经道光皇帝御笔赐名而得,乃江南最为著名的佳肴上品。 此次,京广新世界饭店四层的满福楼粤菜餐厅美食推广节,专聘苏州特级厨师亲自为您主理苏州名菜:松鼠桂鱼,响油鳝糊,碧螺虾仁,叫花童鸡,灌汤狮球,竹辉香鸭,姑苏酱鸭,油爆河虾等。当然还有各式煲汤和点心,价位多在16元至35元不等。你可不必亲至苏州,便领略那里的独特风味了。
3. 苏帮菜推荐
苏州的必尝名菜
来苏州,尝尝松鼠鳜鱼是必须的。苏州的松鼠鳜鱼以得月楼、松鹤楼、老正兴等等做的最为出名,想去尝试的话,可以去观前街的太监弄里尝尝。
碧螺虾仁为苏州传统名菜,其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶。碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料,与河虾仁一起烹调而成。入口后有河虾的鲜,碧螺春的茶香。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏菜之苏帮菜,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名,也是苏州一道特色传统名菜。
4. 苏帮菜家常菜
我给大家推荐我们内蒙西北的特色美食乌拉特全驼宴!乌拉特是蒙古族,汉语的意思是能工巧匠的意思,乌拉特分为前中后三个旗,全驼宴主要是在乌拉特后旗,这里主要以戈壁沙漠 以上就是开心汤姆网网小编为大家介绍的“【苏帮菜的高汤调法】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!
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