徽菜源于哪

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1. 徽菜源于哪里

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表；皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩；

2. 善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调；

3. 娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名；安徽代表莱肴：

一：火腿炖甲鱼；

3. 砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时；

4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。二： 黄山炖鸽；

2. 徽菜的发源地在哪

1、绩溪是活态的徽文化博物馆

绩溪位于安徽省东南部的徽岭山区，山连黄山与天目山山脉，水分长江和钱塘江水系，是徽文化圈的重要组成部分。绩溪历史名人在教育、军事、商业、工业、农业等领域的贡献均相当突出；是国家非物质文化遗产徽墨的遗产地、徽菜工艺的发源地和徽州三雕艺术的研究基地，是徽文化的重要载体，活的徽文化博物馆。

2、绩溪古城是古徽州地区城市选址思想的重要实例

古徽州文化体系中，崇尚“人与自然和谐”的宇宙观，力求山、水、城的和谐相融，具有独特地域特点。绩溪古城选址与布局以徽州风水理论为指导，深受堪舆之说影响，力求山、水、城的和谐相融，是古徽州强调“天地共生、天人合一”城市选址思想的重要范例。从古城选址来看，西北部是徽岭山脉，东面紧邻梓潼山，西南是河谷平原和广阔的丘陵地；扬之河环古城东侧而过，徽溪、乳溪分别环古城北侧和南侧汇入扬之河；共同构成了“枕山、环水、面屏”的城市山水格局。

3、古城格局依传统礼制又凸显徽州地方特色

古城顺应自然地形，呈现出生动的鲤鱼状仿生形态，大宁渠与水关圳两渠一东一西，穿城而过，创造了流动的水街空间。主要道路正向相交、次序井然，次要道路顺应地形、因地制宜。功能分区遵循古制、严谨明确，城北公共建筑与城南居住街坊泾渭分明。外部空间灵活多变、不拘一格，普通民居依道路、水圳及地形走势分布，布局自由灵活。整个古城规划建设是封建礼制思想和徽州生态观的完美结合，对中国古代城市发展和演化具有一定的研究价值。

4、古村落与古城相映成辉，共同形成绩溪文化遗产体系

绩溪境内保留有中国传统村落、中国历史文化名村龙川村，以及安徽省历史文化名村冯村、石家、上庄、磡头、湖村，以及安徽省传统村落、以及其余传统建筑分布较多的古村落。这些古村落仍然保持着传统文化特色，在历史上与古城紧密联系，在空间上与古城呼应，规模上与古城形成不同层次，文化内涵上有同有异，共同形成绩溪文化遗产体系。

3. 徽菜来源于哪里

徽菜好

臭鳜鱼

徽州菜的代表之一

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

基本信息

中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒

4. 徽菜源于哪里的菜

黄山之前名为徽州，黄山菜也叫徽菜，之前是4大菜系4小菜系，徽菜是小菜系，现在统一为8大菜系的徽菜。

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