京鲁菜做法

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【京鲁菜做法】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 京鲁菜菜谱大全图片

　鲁菜-禹城扒鸡

　　料

　　主料：鸡一只，

　　辅料：花椒，大葱，干姜，

　　调料：小茴香，大茴香，玉果，草果，丁香，砂仁，豆蔻，白芷，肉桂，三萘，陈皮，酱油，精盐

　　做法

　　(1)选料。鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。

　　(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部)，做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。

　　(3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。

　　(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油)，炸好后捞出放在锅里，加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃。

2. 京鲁家常菜菜谱

商务宴请不同于便宴、家宴、招待会，有着考究的座次礼仪，对于餐厅的环境、氛围、菜品也有着严谨的要求和讲究。长春的饭店如此之多，又有哪几家最为适合选做商务宴请呢？小编经过谨慎思考，推荐如下的五家餐厅，这五家特色各异，水准和口碑均可称一流，至于排名则不分先后。 1、蒙古人绿野山庄 　　舌尖上的长春--长春最适合商务宴请的五家餐厅 　　专注二十年，只为地道羊肉味。蒙古人绿野山庄的招牌产品便是号称长春最贵的烤全羊。从四张桌的街头小店做到如今的享誉长春，可以说是长春餐饮界的一个传奇。从前，烤全羊只供蒙古贵族享用，是精英阶层招待尊贵客人的珍馐佳肴，而放到今天也仍然是招待尊贵宾客的上佳选择。 蒙古人绿野山庄的成功恰恰在于专注二字，在锡林郭勒草原苏尼特右旗拥有两万余亩自有牧场，逐步建立了从牧场到餐桌的全产业链，致力于把烤全羊做到高端极致。这里的烤全羊所以称之最贵，是因为选用的都是自家牧场一年零八个月的苏尼特优质羯羊，现杀现做。羯羊指的是阉割后的公羊，本本分分，一心一意长肉。在蒙古牧民那里，羔羊是用来卖的，羯羊则留下来自家吃抑或招待贵宾。而苏尼特羊肉质鲜美，但生长缓慢，产仔率低，有着肉中人参的美誉。优中选优，苏尼特羯羊的成本比之寻常羊羔自然有着云泥之别！ 　　在品尝美味的烤全羊之前会有一个蒙古族风情浓郁的仪式，由宾客穿上蒙古王爷、王妃的服装，载歌载舞的蒙古族美女献上哈达，代入感极强。 2、金安大饭店 金安大饭店的珍味轩餐厅，中式装修典雅气派，点缀其中的国画精品也是为其增色不少。而菜式方面以东北本地特色菜肴为主，烹饪经验丰富的主厨温靖韬先生带领精英厨师团队为您精心打造新派吉菜及长春老菜，地道、天然、用心，为您呈现中餐之传统与新派。美食佳酿的精致感受、匠心独具的奢华氛围。 3、拉图摩根商旅酒店 　　中东集团旗下的拉图摩根商旅酒店说起来算是酒店业的新军，说到知名度跟市内其他几家老牌酒店相比要稍逊一筹。不过这里套用《三国演义》中的一段典故，刘备的幕僚实力向来远逊曹操、孙权，半生戎马，屡败屡战，直至赤壁之前三顾茅庐请得人称卧龙的诸葛孔明，运筹帷幄，决胜千里，自此连孙抗曹，雄踞西川，成就三分天下之伟业。而拉图摩根的“卧龙”便是新晋礼聘的行政总厨张延庆！ 　　张延庆是粤菜名厨，年纪虽轻，却有着26年从业经验，行业口碑卓越，是长春粤菜领军人物。而他坚持原料本真，也屡有创新，一手闽吉结合的鱼头佛跳墙便是惊艳四方的神来之笔。千金一得，一将难求！拉图摩根的餐饮水准晋升一流也是水到渠成的事情！ 4、董鲁烤鸭 　　传统北京烤鸭由于油脂高问题，已成为大部分人想吃而不敢的原因之一。现代人对于健康饮食的理念越为着重，所以能保证健康的同时又不失味美才最好。董鲁烤鸭店的烤鸭经过“京城第一杆”刘新民大师的指导，烤制好的烤鸭油脂含量极少。这烤鸭叫：“酥不腻”。油脂含量少，吃起来不油腻。“酥不腻”烤鸭品尝的顺序要先淡后浓，白糖、甜面酱、蒜泥，层层递进。 　　而围绕在明星产品“酥不腻”烤鸭周围的其他菜式也都精致美味，以京鲁为主，每一道菜式的推出都是经过了充分的论证和品尝。而根据一定周期的顾客回馈，上座率不高的菜式也会遭到无情淘汰。 5、国盛大酒店 　　淮扬菜被誉为国宴第一菜系，而在长春最富盛名的淮扬菜食肆则非国盛大酒店莫属。无论是选料、刀工、调味等都精工细作，讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有着浓厚的中国传统文化底蕴。 　　淮扬菜清鲜平和，为了保证淮扬菜正宗及地道的原味和口感，国盛的好多食材都是从扬州当地运来，委实难得。

3. 山东鲁菜菜谱

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

4.葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...

5.油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

4. 家常鲁菜菜谱大全带图片

鲁菜有四大名菜，分别是糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、山东蒸丸。

1、糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜，据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。成菜后，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

2、九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

3、汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。补虚养身调理健脾开胃调理营养不良调理。

4、山东蒸丸属于鲁菜菜系，是将新鲜瘦猪肉、虾米、鹿角菜等食材剁碎，加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀，制成丸子上锅蒸熟后，到入汤碗内即可食用。本菜肉丸细嫩，汤味鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

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