首页 > 菜系> 川菜香辣蟹做法
1. 川菜香辣蟹做法视频
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。一般选用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜具有香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富等特点。
在南方沿海,这道菜得到了改良,选用的蟹可以有梭子蟹,湖蟹或者河蟹,为了更加入味,选用的蟹不宜过大,一般2-3两左右最佳。
2. 川味香辣蟹的做法视频
主料2人份
大闸蟹2只
辅料
黄酒250克 酱油100克 白糖20克 米醋30克 葱3克 姜3克 干辣椒适量 花椒少许 八角1个 桂皮少许 香叶适量
步骤1
将螃蟹在清水中养半天,中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍,然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥,内部多余的水分也基本吐出
步骤2
在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油,颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了),再加上糖,用筷子搅拌均匀
步骤3
将螃蟹放入,盖上盖子,入冰箱冷藏1天以上,即可食用了
3. 川菜香辣蟹的做法
蟹肉 150克 蟹黄 100克 肥膘肉 25克 黑鱼 100克
大葱 5克 姜 5克 盐 2克 酱油 25克 料酒 20克 葱油 50克 花椒 25克 花生油 60克 各适量
1.将蟹黄,蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末,姜切末,香菇、冬笋均切丝;
水淀粉(淀粉30克加水20克)调成芡汁备用。2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内,加入葱末(2克)、姜末(2克)、花椒水调开,再加入精盐,料酒搅匀,待汁浓调时,将蟹肉(50克),蟹黄(25克)放入拌匀。 3.取毛蟹壳用温水洗净,分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊,抹在馅的上面。勺内加入油,烧至四五成热时,放入装上馅的蟹壳,用小火炸熟捞出备用。4.炒勺内留底油50克,烧至六成热时,放入葱末,姜末炸出香味,随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤,烧透后加入青豆,用水淀粉勾芡,淋入葱油,出勺装在盘中,再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。
4. 香辣口味蟹的做法视频
主料黄瓜2根辅料油适量盐适量麻辣鲜适量蒜3瓣干辣椒2个生抽适量花椒5g白芝麻适量小葱1根步骤1.准备好食材。
2.黄瓜切滚刀块和蒜末,辣椒丝放入碗内。
3.放入一小勺白芝麻和葱花。
4.放入盐,麻辣鲜,生抽。
5.炒锅倒油放入适量花椒炸出香味,用铲子铲一点花椒油泼在蒜末上,拌匀即可。小贴士拌黄瓜我喜欢用炸花椒的油来拌,不喜欢花椒油的也可以换成芝麻油?
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