首页 > 菜系> 桂鱼菜品图片
1. 桂鱼菜品图片
制作方法:
1.将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;
2. 香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用;
4. 炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;
5. 在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约20克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮;
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。制作要诀:1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
2. 桂鱼菜品图片高清
是的,徽州臭鳜鱼,是国宴的菜品之一
3. 桂鱼做法大全菜谱
步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
4. 桂鱼的各种做法
主料:桂鱼1条(400克)
辅料:葱10克,姜8克,大葱10克,黄酒1汤匙,油2汤匙,酱油3汤匙
做法
1. 将鱼清理干净后,放在盘子上,盖上葱结,姜片,淋上黄酒。
2. 蒸锅内水烧开后,放入鱼,蒸8分钟。
3. 鱼蒸好后,将多余的汤汁倒掉,大葱切丝,放在鱼身。
4. 淋上又伊鲜柚子酱油。
5. 将油倒入锅中,大火烧开。
6. 将烧开的油快速淋在大葱丝上,即可。
7. 柚香清新的美味蒸鱼就完成了。
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