鲁菜中的素菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【鲁菜中的素菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 鲁菜中的素菜

1、虎头鸡

松鸡(虎头鸡)，山东和华东地区名菜，广泛流行于山东和苏北地区，2002年山东鲁菜协会进行标准认定为鲁菜菜式，现为潍坊市非物质文化遗产，寿光市非物质文化遗产。

2、羊口咸蟹子

羊口咸蟹子是寿光特产之一，以莱州湾产的三疣梭子蟹雌蟹为原料采用古老的制程工艺腌制而成，工艺讲究、品质优良。蟹体表面光洁，背部呈淡青色或青褐色;蟹膏肥满，膏似凝脂，色红艳丽;肌肉紧密，洁白肥满;口感滑润、咸香、鲜美，风味独特，尤其是蟹黄色艳味香，两钳状螯足之肉，呈丝状而带咸甜味，食之风味独特。

3、巨淀湖泥鳅

“吃泥鳅一定要去巨淀湖。”在寿光,说起泥鳅,往往会听到这样的说法,可见巨淀湖泥鳅在寿光人心中的地位。

4、田马香瓜

寿光市田马镇香瓜年产量1.5亿公斤，种植有伊丽莎白、状元、台农、丰甜、蜜露等30多个系列，100多个品种的香瓜。所产香瓜个大皮薄肉厚、含糖丰富、汁液粘稠。

5、寿光扒谷

扒谷，又称筢菇、扒菇，当地发音“pa gu”（发音来自寿光方言中的形声词，意思是在炒制筢菇时的“咕嘟咕嘟”声），是山东寿光民间的一种汉族传统名肴，还是纯天然、无污染绿色食品。

6、杠子头火烧

杠子头，又叫签子馍，是一种白面火烧，俗称“小山东锅饼”，这是一种起源于山东省寿光市王高地区闻名遐迩的一种传统面食。

7、东郭全猪

东郭全猪是寿光地方有名的小吃，它之所以在寿光这么出名，最主要的在于选材、制作、吃法三方面，都特别“爱讲究”，制作复杂，味道超赞。

8、老河口白蛤

由于寿光老河口适宜的底质、良好的水质和丰富的饵料资源，这一带的白蛤肉质鲜美，味道独特，被称为“百味之冠”，是寿光的地标产品，在当地流传着“吃了白嘎啦肉，百味都失灵”之说。

2. 鲁菜的素菜有哪些

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

3. 鲁菜的素菜代表菜

一、葱烧海参

山东省胶东地区的一道特色名菜，属于鲁菜系，是鲁菜代表菜之一。

二、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼，生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，鲁菜代表名菜。

三、九转大肠

济南市的一道传统名菜，属于鲁菜，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，色泽红润，质地软嫩。

四、油焖大虾

山东省的一道特色名菜，属于鲁菜，主要食材为渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸。

五、木须肉

原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

六、糖醋里脊

2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典。

七、济南把子肉

传统鲁菜，清朝时期济南人用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻，把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。

八、奶汤蒲菜

济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

九、拔丝山药

传统名点，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜香酥，为压桌甜菜。

十、黄焖鸡块

是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，菜谱归属于鲁菜系，口味鲜甜。

4. 鲁菜中的素菜叫什么

鲁菜口味以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。鲁菜内部分为两个派系，为济南菜和胶东菜，分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系，另加上孔府菜。另外，鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜，泰安则有以豆制品为主要原料的素菜，鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。各地风味特色经过长期的历史互有影响。济南自金、元以后便设为省治，济南的烹饪名厨们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。

声明：登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，如文章侵犯了您的权益，可以联系客服处理。