首页 > 菜系> 鲁菜精致么
1. 正宗鲁菜贵吗
1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,在我国农村的河流、湖泊很常见,价格也比捡便宜,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一,鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
2、鲤鱼
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼,喜欢生活在平原上的暖和湖泊,或水流缓慢的河川里,属于底栖杂食性鱼类,荤素兼食。饵谱广泛,吻骨发达,常拱泥摄食,春季过后,随着气温升高,鱼的摄食量变大,饵的质量已不主要,数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里,鲤鱼都以素食为主,在我国北方有许多用鲤鱼做的美食菜谱,像鲁菜的红烧鲤鱼、河南的黄河大鲤鱼等都是美味佳肴。
3、草鱼
草鱼栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类,在干流或湖泊的深水处越冬,草鱼生长快,个体大,最大个体可达40公斤以上,肉质肥嫩,味鲜美,常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象,草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。我国唐代末期在广东有将荒田筑埂,灌以雨水,放养草鱼一、二年,以清除野草,使成熟田的记载。
4、鲶鱼
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬,摄食程度亦减弱。肉食性鱼类,捕食对象多为小型鱼类,除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,相对于上述几种淡水鱼,鲶鱼的价格稍微贵一些,但相比海鱼还是便宜多了。
5、黑鱼
黑鱼,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼,它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底,当小鱼、小虾等游近时,它便发起突袭将这些小动物吞掉,一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼,黑鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴,价格也比上述几种稍微贵一些。
6、黄颡鱼
黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处,营底栖生活,尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处,且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性,自然条件下以动物性饲料为主,鱼苗阶段以浮游动物为食,成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食,也吞食植物碎屑,黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。 黄颡鱼富含氨基酸,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有滋补作用和药用价值,且无肌间刺。
7、黄鳝
鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属,底栖生活的鱼类,适应能力强,在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动,夜间出穴觅食。黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高,肉中含有丰富的DHA和卵磷脂,加之所含脂肪极少,因而是糖高人群的理想食品,鳝鱼还含有的维生素A,且量高得惊人。
8、白条鱼
白条鱼常见之鱼类,喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层。对水质要求较高,繁衍速度较快,嘴馋鱼类,此种鱼与马口,翘嘴外形相似,营养价值较高,高蛋白,高营养,主要摄食藻类,也食高等植物碎屑、甲壳类及水生昆虫等,特别喜食河中的小型虾类,繁殖力及适应性强,因白条鱼离水即死,因此出钓时,需要加氧设备,
9、马口鱼
马口鱼栖居于河川较上游的河段,喜生活在水流清澈、水温较低水体中。即使在同一条河川中,甚少有与其相近的鱲属鱼类,游动敏捷,善跳跃,性贪食,甚至可由此改变体型而极度肥胖。为小型杂食性鱼类。马口鱼广泛分布于我国,从黑龙江至海南岛都能见其身影,和白条鱼一样,油炸最为好吃。
10、麦穗鱼
麦穗鱼为小型淡水鱼类,常生活于缓静较浅水区,为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类,以轮虫等为食,耐寒力及对水的酸碱度适应力很强,麦穗鱼可供食用,可油炸食之,亦可当观赏用鱼。有大量作为餐厅油炸溪鱼之用材。但价值不大,大多作为家禽饲料。麦穗鱼善于捕食蚊幼,在灭病治害中有一定作用。
2. 哪个地方的鲁菜最正宗
答:丰泽园饭庄是在原丰泽园饭庄的基础上翻扩建成的。
丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号,是旧京城""之一,创办于1930年。1葱烧海参、2糟溜三白、3香酥鸡王、4海参过油肉、5海参狮子头、6粉蒸肉、7烩乌鱼蛋汤、8水煮肉片、9香酥鸡王、10沙锅鱼翅。
3. 鲁菜这么难吃为何排第一
豫菜、鲁菜、闽菜、徽菜、浙菜
4. 正宗鲁菜贵吗知乎
淮扬菜厉害。
贵为四大菜系之首的鲁菜,在国宴上面,却始终都“争”不过平常比较低调的淮扬菜,在国宴上,淮扬菜占据的数量是各种菜系里面最多的一个。
鲁菜在造型和做法上确实是没得挑,有些鲁菜需要很长时间的烹饪,很繁杂的准备过程。但是,鲁菜大多数的口味,会比较重,会有各种酱料或者不是所有人都能接受的调料。
在这一点上面,大多数菜肴都比较清淡的淮扬菜就更胜一筹了。而且淮扬菜讲究用平凡的食材,普通的调料,做出味道鲜美的食物,很少有重辣重油的食物,不仅照顾到了大部分人的口味,也保证了它的味道。
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