粤菜常用蔬菜

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1. 粤菜常用蔬菜

粤菜就是广东菜，是四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东简称粤,地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

粤菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。

2. 粤菜蔬菜菜品

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。

3. 粤菜家常菜有什么

周一：避风塘炒蟹，清炒荷兰豆，广州炒饭。

周二：南乳吊烧鸡，耗油芥兰，扬州炒饭。

周三：金牌蒜香骨，广州茄子煲，米饭。

周四：清蒸石斑鱼，脆皮乳鸽，腊肠花卷。

周五：白灼虾，花旗参炖乳鸽，清炒山药，米饭。

周六：清蒸东星斑，菠萝咕咾肉，葱油饼。

周日：干炒牛河，脆皮烧肉，虾饺。

4. 粤菜的蔬菜

1、老火靓汤

老火靓汤也叫广府汤，是粤菜中非常有名的一道菜，其汤品种类繁多，汤料可以是肉，也可以是海鲜、蔬菜、干果等，煲汤的方法也千奇百怪，不同的汤料煲出来的汤味道也有所不同。

2、八宝冬瓜盅

八宝冬瓜盅是广州菜中一道色香味俱全的名菜，是将整个冬瓜切掉一端后挖去瓜瓤，再放入猪肉、鸡肉、火腿、干贝、香菇、玉兰片等食材加入各种调料蒸熟而成，味道十分独特。

3、萝卜牛腩

萝卜牛腩是广州地区有名的一道家常菜，其制作方法简单，是以白萝卜和新鲜牛腩为主要食材辅以各种作料炖制而成，炖得越久越入味，吃起来十分鲜香可口。

4、烤乳猪

烤乳猪是广州非常有名的一道特色菜，还曾是清朝康熙年间的一道宫廷名菜，是以乳猪为主要原料制作的，经过特殊方法烤制出来的乳猪色泽红润，吃起来皮酥肉嫩，肥而不腻。

5、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是以龙虾为主料，配以当地特制的高汤制成的一道广州传统名菜，这道菜不仅造型美观，而且虾肉吃起来十分细嫩，还含有丰富的蛋白质，具有很好的滋补功效。

6、白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜中的一道经典名菜，也是广东十大经典名菜之一，因烹制时不加任何调味料，食用时随吃随斩，所以得名白斩鸡，吃的时候会配上蒜泥、酱油等调制的酱料。

7.红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，在广州市也非常有名，是以乳鸽为主要食材制作的，其做法精细，外观色泽红润，鸽肉吃起来外酥里嫩，十分咸香可口。

8、广州文昌鸡

广州文昌鸡是广东广州的一道特色名菜，这道菜是以海南岛特产的文昌鸡为主要食材，配上火腿 、鸡肝、郊菜等经过多道工序制作而成，不仅造型美观，而且味道也十分鲜嫩可口。

9、脆皮烧鹅

脆皮烧鹅是广东广州最有名的小吃之一，也是广州十大名菜之一，这道菜是以当地特产的黑棕鹅为主要食材经过多道工序制作而成的，外观色泽红润，吃起来皮脆肉嫩。

10、白云猪手

白云猪手是以猪蹄为主要原料制作的一道广州名菜，也是广州有名的小吃，是先将猪蹄煮烂后捞出晾凉再加上各种调料凉拌而成，吃起来肥而不腻，味道十分独特。

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