首页 > 菜系> 浙菜指的是
1. 浙菜的代表是什么
杭帮菜其实隶属于浙菜系。算是个分支吧! 杭帮菜是和宁波菜、绍兴菜共同构成传统的一个浙菜系的分支。 但是,青出于蓝而胜于蓝,杭帮菜博采众长,精工细作,无论是在做功还是色香味上,都超越了传统的浙菜。 杭帮菜的特点是用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。
烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一。 杭帮菜总的感觉是菜品南北口味交融,讲究“二轻一清”,也就是轻油、轻浆与清淡。 口味方面,介于北方与南方的风格,稍微偏向于沪菜。
2. 浙菜的代表是什么菜
闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。有三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋,代表菜佛跳墙
徽菜是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。口味浓油赤酱、医食同源、汤汁味浓、鲜郁本真。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋。
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜。口味细、特、鲜、嫩,用黄酒,喜清鲜。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色,又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。原料多以水产为主。代表菜品有:清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。
3. 浙江的代表菜是什么
杭州十大名菜:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,叫花童子鸡,宋嫂鱼羹,八宝豆腐,斩鱼圆,砂锅鱼头,豆腐桂花,鲜栗羹,糟烩鞭笋。
4. 属于浙菜的是
杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、桂花糕、八宝豆腐等。今天就以东坡肉、桂花糕和八宝豆腐为例,简单介绍下杭帮菜。
杭帮菜的灵魂
东坡肉
东坡肉是江南地区特色传统名菜,在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
桂花糕
桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,中国特色传统小吃,如今它已经位列杭帮菜名单之中,是出了名的经典菜。
做好的桂花糕造型完整,厚薄均匀。色泽黄白分明,无斑点,无杂质。组织滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。口味香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
八宝豆腐
八宝豆腐是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,这道菜对病后调养、减肥、细腻肌肤都十分有好处。
成菜的豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂、滋味鲜美。建国后,杭州的名厨师根据药书记载,对八宝豆腐进行研究仿制,发展成富有特色的杭州名菜
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