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1. 湘菜下饭的家常菜
湘菜又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。今天,跟大家分享一下10款湘菜的做法
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
肉蟹200克,基围虾去头200克
<配料>
有机花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克
<制作方法>
1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干,虾过水、过油捞出沥干;
2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。
创意心得:
虾、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
本地仔土鸡1只(约750克)
<配料>
老姜250克,本地腌辣椒100克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克
<制作方法>
1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;
2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。
创意心得:
这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
老水鸭1只2000克,五花肉250克
<配料>
浏阳豆豉25克
<调料>
蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;
2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。
创意心得:
鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留香。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
老母鸡400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
<调料>
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
<制作>
1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。
2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。
<特点>
香辣,口感嫩。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克
<配料>
蒜头50克,姜片30克
<调料>
蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克
<制作方法>
1.主料洗净切块过水备用;
2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。
创意心得:
新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。
【下饭菜湘菜】
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<主料>
灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。
<配料>
五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。
<调料>
盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。
<制作>
1、先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。
2、锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。
3、放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
<特点>
汤浓菌香,原汁原味。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
寒菌500克,五花肉100克,豆腐400克
<配料>
青红尖椒各50克,蒜头20克,生姜10克
<调料>
蒸鱼豉油10克,盐10克,大蒜叶10克,味精5克,自制高汤750克
<制作方法>
1、寒菌洗净备用,五花肉切片,豆腐切块煎制待用;
2、锅内放油烧沸,下入五花肉煸香,再入寒菌,最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟,起锅端盘即可。
创意心得:
寒菌作为湘西特有的一种菌类,只在3-6月和9-10月两个季节生长,大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制,经由蒸鱼豉油的深入调味,以鲜带香,寒菌独特香味被吊出,同时又融合调料的鲜味,肉的香味,味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感,也令食客在用餐时毫无枯燥感。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
雄鱼头600克
<配料>
酱辣椒10克,剁辣椒10克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味10克,油5克,味精2克
<制作方法>
鱼头洗浄摆盘,放上配料和调料一起蒸12分钟。
创意心得:
最最常见的鱼头食材,是湖南人最最离不开的心头好。除了辣椒这味主角外,成就了鱼头经典之味的蒸鱼豉油必不可少,作为最佳配角的它,不但将自身独特的鲜甜味道和自然豉香深入鱼头,更将鱼头本身的鲜美层层诱出。一道酸辣的开胃鱼头,足鲜,足香,实为下饭良品。
【下饭菜湘菜】
▼
<主料>
基围虾350克
<配料>
小葱50克,干葱头30克,蒜蓉30克,小米椒5克,杏鲍菇30克
<调料>
蒸鱼豉油酸辣风味20克,精选生抽10克,鸡粉调味料5克,味精3克,盐1克
<制作方法>
1、将虾去头洗净,尾部去壳剔开,再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟;
2、配料放入锅内打底,将腌制好的虾铺于上层,撒上蒜蓉,淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽,撒上小米椒,加盖;
3、端上客桌,焖烧5分钟,即可开锅食用。
创意心得:
用餐的乐趣中,也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道,上桌之时却还不能立刻享用,需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻,吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用,蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力,在短短5分钟的上桌焖烧时间里,为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间,食客的胃口也被完全打开
2. 湘菜下饭的家常菜有哪些
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以刺激到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
用料:腊香肠、腊鱼、腊肉
做法:将腊肠、腊肉洗净放锅里焯水,放凉后切片,先将切好的腊肠铺在碗底,再一层放腊肉接着铺上腊鱼,放入蒸锅蒸半个小时分钟即可。
三、左宗棠鸡
用料:鸡腿、蛋黄、干辣椒、盐、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、淀粉
做法:1、鸡腿去骨切成两厘米见方的块,用盐、料酒、鸡蛋蛋黄抓匀腌制10分钟
2、干辣椒切段,姜、蒜切片,将白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少许淀粉,加水兑成汁。
3、起锅烧油,鸡腿撒入淀粉抓匀(淀粉放早了炸出来不够酥)。油温烧到八成热,逐步下入鸡块炸熟捞出,待油温再次升高放入鸡块复炸一次,捞出控油。
4、锅中留少许油,油热炒香干辣椒段后,倒入碗中兑好的汁烧至粘稠时下入炸好的鸡块,翻炒均匀即可出锅。
四、农家小炒肉
用料:五花肉、青椒、蒜、盐、酱油、耗油
做法:1、将大蒜切片,青椒切滚刀
2、五花肉切片,放入酱油、盐腌制20分钟。
3、起锅烧油爆香蒜片,下肉片炒至稍熟,盛出锅内余油把辣椒炒香,放盐、放炒好的肉片,放入少许耗油,翻炒片刻即可出锅。
希望您能喜欢,谢谢 以上就是开心汤姆网网小编为大家介绍的“【下饭菜湘菜】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!
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