首页 > 菜系> 著名川菜有哪些
1. 有名气的川菜
上个世纪八十年代,随着外出务工潮的兴起,勤劳的四川人民走向了全国各地,同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”,那个时期,城市大街小巷,到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味,对于已近习惯本地菜口味的人们来说,产生了巨大的冲击。同时亲民的价格,又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以,很多人在吃饭的时候,多选择川菜馆,味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣,但哪种辣是一种纯辣,只要菜本身的味道再加上辣味,很单一。川菜的辣不同于湘菜,是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴,辣与辣都是不同的。
如果以日常最常见的菜肴举例,那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典:
1、鱼香肉丝:
如果要选择“鱼香味”的代表菜,那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。
鱼香肉丝主要食材是:猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道,但是菜中并没有鱼,主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣,咸,而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上,特别适合搭配米饭食用,非常下饭。
2、回锅肉:
回锅肉对于四川人民而言,是一道特别有情怀的菜。在四川地区,祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品,祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜,这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单,将带皮的猪肉煮熟后切片,然后回锅爆香,再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉,色泽红亮。肉片肥瘦相间,香而不腻,口味咸鲜微辣,勾起无尽的食欲。
3、宫保鸡丁:
宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录,但以川菜做法最为得名。
选用鸡胸肉切块,佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配,一软一硬,形成独特的口感。口味干香、甜辣,深受广大食客的喜爱。
4、辣子鸡:
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点,成为一道经典的川菜。
以整鸡或鸡腿为主料,切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香,加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明,形成鲜明的对比,鸡肉酥香,辣椒脆辣,对于爱吃辣的人,是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐:
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的,因为阿婆脸上有麻子,故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟,加入豆腐、花椒、麻椒,突出川菜麻辣的特性,配合川菜独特的烹饪技术,成为了色香味俱全的典范。
6、水煮肉片:
虽然成菜上面浮着一层红油,但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟,未经过油,故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴,香辣不燥;白菜、豆芽在包裹红油后,味道浓郁,十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点,特别适宜冬季食用,久食不凉。
7、水煮鱼:
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼,主要是为方便司机朋友而推行的菜品,直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼,配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美,豆芽爽滑入味,油多而不腻,麻辣适中不燥不苦,也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
8、糖醋里脊:
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时,此菜也是川菜中,少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆,然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口,里脊外表酥脆、肉质软嫩,令人食欲大开。
9、夫妻肺片:
此菜为四川成都一对夫妇所创,因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片,但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等,唯独没有牛肺。
作为一道凉菜,卤制的味道以及味汁的勾调,成为这道菜的关键。所以,虽然同称为“夫妻肺片”,但各家的口味却各不相同。
10、四川火锅:
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属,但在四川以外的人看来,两种火锅是傻傻分不清楚。
其实两种火锅有两个最大的区别:“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火锅选用的底料是植物油,重庆火锅选用的底料是牛油。
四川火锅蘸料丰富,麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥,相对单一些。
四川火锅配菜多样,除了正常的肉类之外,还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等,一般菜类比较少。
知道了以上三点,以后再去吃火锅,你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗?
如果您喜欢我的分享,希望能够点赞、转发分享和关注来支持我!
您的每一次点赞、每一条评论,对我在原创道路上的前行都是最大支持哟!
同时,期待与您今后每一次的相逢!
2. 有名气的川菜餐厅
1、茅庐印象:推荐 : 毛血旺、鸡丝凉面、酸菜清江鱼、豆花清江鱼、风味茄子、面包诱惑、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁、印象烤鱼、酸辣蕨根粉
推荐理由 : 装潢整体古风,很有特色。水煮肉片的肉片超级嫩,而且肉味香辣,软嫩,易嚼,里面放了许多碎花生沫和芝麻,还有金针菇等菜,汤红油亮,麻辣味浓。
2.私椒Seejoy川味小厨,特色是私椒鱼头,瓦罐牛肉,水煮鱼等
3.50拍椒麻鱼,特色是麻椒鱼,五香炸肉,无骨鸡爪等。
另外还有川小馆,辣一天川小馆,老转村,渝香餐厅,爱辣屋红灯笼,小草房,茅庐印象,巴山夜雨等等。都是很有特色的川菜美食店。
3. 比较有名的川菜
1,四川火锅,以麻,辣,鲜,香著称。
2,宫保鸡丁,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
3,毛血旺,其味道麻,辣,鲜,香四味俱全。
4,鱼香肉丝,用糖和醋来调味,以酸甜为主,可以和黑木耳、笋来进行搭配。
5,水煮肉片,是汉族传统名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“其麻,辣,鲜,香”的特点最宜下饭
4. 最有名川菜哪几道
1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜
3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一
5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜,
6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜
7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食
8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一
9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一
10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 2024-03-27 著名川菜有哪些
- 2024-03-27 周末的家常美食制作流程及配料
- 2024-03-27 人工授精的正确操作方法
- 2024-03-27 加盟小吃店,加盟是什么意思啊‘有人加盟我的小吃店我该怎么做
- 2024-03-27 清淡凉爽的食物
- 2024-03-27 浙醋是米醋吗
- 2024-03-27 味精的家常做法和使用技巧
- 2024-03-27 人工头发种植的最佳方法与注意事项
- 2024-03-27 加盟小吃合同,想加盟一家餐饮该怎么做
- 2024-03-27 长沙臭豆腐变黑的自制方法
- 2024-03-27 徽菜点菜指南
- 2024-03-27 周末家常菜谱分享,轻松做出美味佳肴
- 2024-03-27 人工天竺黄的正确使用方法与注意事项
- 2024-03-27 供应多功能锯骨机
- 2024-03-27 南方肉粽北方甜粽
- 2024-03-27 粤菜脆皮鸡
- 2024-03-27 周末家常饭菜的制作流程与菜谱推荐
- 2024-03-27 人工呼吸每分钟吹气的正确方法与注意事项
- 2024-03-27 酒店不锈钢中央厨房整套炊事设备
- 2024-03-27 空气炸锅做剩米饭
- 2024-03-27 国宴闽菜是什么意思
- 2024-03-27 周末做个家常小菜的简单方法与食材搭配
- 2024-03-27 人工呼吸的原理和步骤
- 2024-03-27 加盟小吃 店址怎样选择
- 2024-03-27 最简单的解酒方法是什么???
- 2024-03-27 徽菜烂萝卜
- 2024-03-27 周末家常便饭的制作技巧与菜谱推荐
- 2024-03-27 人工受精费用的相关知识及影响因素
- 2024-03-27 厂家批发各种切菜机炊事炊具机械
- 2024-03-27 奶茶怎么做呀?
- 2024-03-27 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2024-03-27 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2024-03-27 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2024-03-27 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2024-03-27 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2024-03-27 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2024-03-27 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2024-03-27 鸡蛋怎么吃更健康
- 2024-03-27 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2024-03-27 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2024-03-27 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2024-03-27 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2024-03-27 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2024-03-27 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2024-03-27 胡萝卜与面的深情
- 2024-03-27 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2024-03-27 天热游泳多,如何补能量?
- 2024-03-27 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2024-03-27 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2024-03-27 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2024-03-27 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2024-03-27 秋季养胃正当时
- 2024-03-27 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2024-03-27 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2024-03-27 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2024-03-27 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2024-03-27 高血脂患者如何科学饮食?
- 2024-03-27 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2024-03-27 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2024-03-27 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2024-03-27 修身堂,东莞纤体瘦身去哪里好
- 2024-03-27 夏季养生食谱大全窍门(夏季养生健康食谱)
- 2024-03-27 鲁菜代表菜品有哪些名字
- 2024-03-27 春季孩子一天的食谱安排
- 2024-03-27 不用三明治机怎么做
- 2024-03-27 中国创业加盟 你们在创业中国人投资加盟有什么好项目啊
- 2024-03-27 秋季进补减肥食谱
- 2024-03-27 开福小吃:南风鸡
- 2024-03-27 粤菜蒸丸子
- 2024-03-27 济南最贵鲁菜馆
- 2024-03-27 闽菜海鲜佛跳墙放什么
- 2024-03-27 粤菜融合菜
- 2024-03-27 21道开胃下饭菜凉菜是什么意思
- 2024-03-27 黄提子
- 2024-03-27 长安小吃:长安菠菜面
- 2024-03-27 伯爵奶茶(伯爵奶茶冻怎么做)
- 2024-03-27 体育用品店 体育用品超市有哪些品牌
- 2024-03-27 温岭苏浙菜
- 2024-03-27 湘菜有点味
- 2024-03-27 陕西特色美食,陕西有哪些特色美景特色美食
- 2024-03-27 闽菜在上海的市场调查
- 2024-03-27 乌恰小吃:辣牛肉粉条汤
- 2024-03-27 亳州夏季食谱
- 2024-03-27 苏浙地区菜
- 2024-03-27 烤冷面机器生产厂家
- 2024-03-27 七星瓢虫两元店(哪里能买到七星瓢虫)
- 2024-03-27 冷饮培训(学做冷饮的学校哪个好)
- 2024-03-27 14天潜伏期后食物是否安全食用
- 2024-03-27 刨冰加盟?蜜雪冰城总部位置
- 2024-03-27 浙菜的派别