粤菜脆皮鸡

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜脆皮鸡】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜脆皮鸡

三黄鸡切去鸡头和鸡爪，去掉鸡尖，在腹部开刀，把三黄鸡摊平

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把三黄鸡用腌料腌制一夜

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平底锅放入一层油（可以掩盖住锅底的量）油热后鸡皮朝下放入中小火煎3-5分钟

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然后翻面煎10分钟。再两面分别撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎2分钟出锅。

2. 粤菜脆皮肉

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋

泡小米辣六个

泡野山椒六个

柠檬一个

盐适量

料酒适量

花椒十颗

劲霸鸡汁一勺

酸汤脆皮猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫，倒掉所有血水，并用流动水冲洗干净，放入电子瓦煲 ，加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨，倒入瓦煲中(刚没过肉即可)，将瓦煲的开关扭至大火，待汤烧涨，改小火，炖三个小时左右，用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火，捞出备用

3.锅里倒入一大碗水，放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁，鸡汁，调适量盐，大火煮涨，倒入一半的猪肘肉，中火炖煮20分钟即可

4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒，烧至汁水快干即可。

3. 粤菜 脆皮

加热方法：微波炉可以加热，试试。过油复炸一下也无妨，试试。光波炉可以加热，取少量的试试，如效果不错的话，则整个进行加热哦。脆皮炸鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。脆皮炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆，丝毫不比洋快餐的炸鸡差；鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，该技术除可用于炸鸡排，炸鸡腿、炸鸡翅中外，还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。

4. 粤菜清香鸡

用料

公鸡 1只

黄酒或者料酒 50克

盐 10克

葱 1根

姜 40克

干香菇 8朵

生抽 5克

黑胡椒粉 2克

麻椒 8克

腌制之后用料

荷叶 2片

老抽 10克

面粉 500克

水 300克

油 20克

棉线 适量

做法步骤

1、公鸡清洗干净，切掉鸡屁股

2、去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行

3、在内外清洗干净，切掉鸡脚

4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到

5、按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐

6、葱姜切丝

7、香菇提前泡发，切条

8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里

9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面

10、塞好之后把鸡屁股缝起来

11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型

12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀

13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来

14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面

15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶

16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟

17、荷叶捞出来清洗干净

18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜

19、在鸡屁股全身刷一层老抽

20、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下

21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

23、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤

24、90分钟后，出炉

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