杭州学川菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【杭州学川菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 学川菜川菜

我国地大物博，实际菜系不止八大派，而是无数派，每一个家庭都有一个厨师，有的还不止。网上经常有朋友发出感叹，自己在家里做，看似希松平常的菜，到了国外居然获赞无数，像大厨一样。从网友晒出来的图片看，无非就是西红柿炒鸡蛋，糖醋排骨，小鸡炖蘑菇之类，这样就说明白一个问题，就是环境。

以小厨为例，从懂事开始，就跟着外公在厨房里转，看得多了，很多菜的制作方法，根本上不用刻意去记，自己做时自然会下意识的，按正确步骤制作出来。就如西红柿炒鸡蛋，肯定是先炒好鸡蛋盛出，接着再炒西红柿。反正小厨见过无数人做，都是这样操作，从来没有见过谁先炒西红柿的。

说回开心汤姆网，首先要有兴趣，热爱。无论学做那个菜系，川菜也好，粤菜也罢，都要从最基础的学起，就是说先练好基本功。从打杂开始，到水台，刀工，打荷，直到站灶。这是成为厨师必须经过的过程，没有捷迳可走。如果一个大厨不会宰杀鸡鸭，不会切肉，岂不是天大的笑话。

还要做好吃苦耐劳的准备。以前做学徒，是三年方能出师。以小厨为例，正所谓师傅领进门，修行在自己。以最基本的排骨来说，怎么剁得块块长度一样，师傅示范一次，以后就靠自己大量练习。怎么练，先从剁木棍下手呗，一捆木棍剁完，总能找到手感了吧。

最后，小厨还是建议拜师学艺。很多做菜技巧，在学校里面是学不到的。好的师傅，会把自己的经验，特别是失败的经验，传授给你。例如煎蛋，如何煎出完整的蛋，师傅肯定试过失败，他就会告诉你，一些需要注意的细节。从火力，油温，到打蛋下锅，等等。

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2. 教学菜川菜

原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

做法:

1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；

2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；

3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；

4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；

5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。

【杭州学川菜】

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法：

1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。

2、生姜切末，大蒜切末。

3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。）

4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；

5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

做法：

1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。

2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。

4、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。

3. 川川学川菜

山川、逝川、川资、冰川、川芎、川菜、川剧、长川、盘川、平川、常川、川贝、川军、河川、川费、

“川”，普通话读音为chun，“川”的基本含义为河流，如名山大川、川流不息；引申含义为平原，平地，如平川、米粮川。

在日常使用中，“川”常做名词，表示四川省的简称。

“川”，最初见于商朝甲骨文，象形字，本意是河流，后又指山间或高原间平坦而低的地带。后逐渐见于金文、楚系简帛、说文、最后演变成楷书体简化版的“川”。

4. 学川菜多少钱

主要是炒菜程序多，需要的辅料很难凑齐，锻炼的机会少。

川菜最大的特点是炒菜时用的佐料特别多，如花椒、泡姜等等，这些是炒菜必不可少的辅料；而且炒到要出锅的时候，很多菜还会浇上一勺熟油，因此，平时家庭里面一般不会按照这些程序去做菜，导致锻炼的机会少了，手艺不容易提高。

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