首页 > 菜系> 鲁菜牌图片
1. 鲁菜十大招牌菜名称
1、全聚德是挂炉烤鸭的代表,他家烤出来的鸭子,皮酥肉嫩、香酥流油,蘸上咸鲜的甜面酱,再配上葱白、瓜条,卷进荷叶饼里,吃起来有滋有味!除了烤鸭,还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。
2、便宜坊烤鸭店,其焖炉烤鸭绝艺入选北京市非物质文化遗产保护名录。除了烤鸭,便宜坊主打鲁菜,招牌菜有盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤等。
3、烤肉宛饭庄,特色菜除了烤牛肉外,还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。
4、烤肉季饭庄招牌美食是烤羊肉,其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产,烤肉季的烤羊肉选料精细,经过加味腌煨,在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻,又分为“文吃”、“武吃”。除主营北京烤肉外,特色菜还有炸烹大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄等。
5、东来顺饭庄招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉,嫩滑爽口,调料地道,是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉,东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。除了刷羊肉,东来顺的清真炒菜也很有特色,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。
6、砂锅居饭庄以全猪席而闻名,采用烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制作出风味独特的菜肴,受到中外宾客的青睬。饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等,国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。
7、仿膳饭庄的凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色,名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等,招牌菜是“满汉全席”。
8、白魁老号饭庄,经妙手烹制的松鼠鳜鱼,色泽金黄,头昂尾翘,品尝一箸,外焦里嫩,鲜香适口,特惹人喜欢,现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有太湖两鲜、银鱼芙蓉羹、白果虾球、清炒虾仁,以及滑腻爽口的葱烧海参,齿颊留香的糟熘鱼片,软糯味醇的红花鱼翅,酥皮烤鸭和八宝酿牛尾等清真名肴。西北烹饪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊头、红油花肚、蒙古烤肉、鲍汁驼掌和香辣羊排。
2. 鲁菜菜品图片
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
3. 鲁菜十大招牌菜图片
1.九转大肠
鲁菜之代表菜“九转大肠”,是山东传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4. 鲁菜的招牌菜是什么菜
北京丰泽园饭店的招牌菜有:
1、北京烤鸭:
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
2、烩乌鱼蛋:
烩乌鱼蛋,是山东地区特色传统佳肴之一,属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香,开胃利口,汤色浅黄,质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒,口味是香,工艺是煮。
3、银丝卷:
特色传统小吃,亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。
4、葱烧海参:
葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5、一品官燕:
一品官燕属于津菜菜系,味道香滑可口,有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和,收效渗透慢,需坚持服用方有神奇成效。
6、油焖大虾
选用渤海湾对虾,清洗干净,虾背开刀,剪去虾须。炒锅上火,加入烹调油,煸炒大虾,待虾变成红色后放入清汤,加盐、味精调味,改成小火焖,待汤汁收浓后加入白糖,然后取出大虾装盘,锅中加入香油把收浓的汤汁淋到大虾上即可。做好的大虾红而油亮,色泽美观,质地鲜嫩,味道香甜,略带咸味,口味绝佳。
7、香酥鸡王
选用上等三黄鸡,先腌后蒸,再经厨师精心炸制而成,颜色呈酱红色,上桌前再撒上由厨师精心研制的五香料,口感外焦里嫩、酥香脱骨;鸡肉蘸酱,加葱丝、黄瓜条、也可以配家常饼一起食用;吃法和烤鸭一样,欢迎到店前来品尝!
8、干烧大黄鱼
选用700g左右黄鱼一尾,取出鳃和内脏,去掉鳞片,洗净改成一字刀,炒勺上火,倒入烹调油,鱼下锅炸至金黄色捞出,炒锅再上火倒入少量油炒糖色,放入清水加入葱、姜、盐、味精、米醋、白糖,然后将炸好的鱼放入锅中,旺火烧开,改微火㸆至汤汁已浓(中间要把鱼翻一次身),装盘,把鱼汁淋到鱼上即可。此菜色泽红润油亮,肉质软嫩,味道鲜香,鱼香浓郁。
9、干炸丸子
丰泽园的“两吃干炸丸子”是一道选料考究、制作精细的传统特色菜肴。其精选七分瘦三分肥的纯猪肉馅制作而成,成品呈枣红色,配以鸡汁酱、椒盐两种调料佐以食用,口感外焦里嫩,香气诱人。
10、糟溜鱼片
糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一,选用上等新鲜鱼肉制作而成。此菜非常讲究刀工,鱼肉片片儿,洁白无刺,以糟香而著名,选用咸亨酒店的香糟、糖桂花、白糖、绍兴黄酒、盐等多种原材料不同比例,浸泡48小时后而成,再用多层纱布一滴一滴过滤。口味微甜,糟香之气浓郁。
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