牛蹄安徽菜

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【牛蹄安徽菜】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 牛蹄菜野生菜

鱼类是蚂蟥最主要的捕食者，其他捕食者包括水鸟、水虫、小龙虾、龟类、蛇和其他蚂蟥。不管它们的栖息地如何，所有的蚂蟥都会有捕食者。

在蚂蟥生活的地区，鱼是数量最多的动物，它们的进食习惯使蚂蟥的数量下降。如果一片水域中蚂蟥的数量异常之多，这是鱼类数量相对较少的迹象。红耳太阳鱼贪婪地捕食蚂蟥，几乎所有种类的淡水鱼都吃蚂蟥。水中的蜻蜓幼虫也捕食蚂蟥。

蚂蟥是许多水鸟的重要蛋白质来源，尽管蚂蟥通常只占水鸟全部食物的一小部分。如果一只鸟捕食鱼和昆虫，它也会捕食蚂蟥。蚂蟥是鸭子的主要食物来源。

许多水生杂食性龟类以蚂蟥为食，尤其是鳄龟、泥龟、滑龟和麝龟等。像鸟类一样，龟类把蚂蟥纳入它们的食物范围，龟类以许多生物为食。

几乎任何杂食动物都捕食咸水、淡水蚂蟥和陆地蚂蟥。猴子、蜥蜴和鸟类通常吃陆上蚂蟥，河豚鱼、石斑鱼和鳗鱼经常捕食咸水蚂蟥。

好像某些地区的人类也有拿蚂蟥做菜的。

2. 牛蹄菜野生菜能吃吗

原料

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牛蹄菜 (250克)

酱油 15克

盐 3克

料酒 10克

味精 2克

白糖 5克

鸡汤 200克

淀粉 2克

葱 30克

油 50克

1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；

2、将蹄筋放入开水中烫一下取出；

3、炒锅上火，加油适量；

4、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；

5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；

6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；

7、开锅后，转用小火烧维10分钟；

8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

9.美味又好吃的牛蹄菜的做法完成开吃了。

3. 山野菜牛蹄子

土家妹子用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，不含任何添加剂，食用放心，猪宰杀后首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。

为了使肉入味均匀，隔一两天可以把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来挂在屋梁上熏烤。在山里农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。因这里平均海拔在1000以上，气温较低，家家户户都需要烤火，火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道独特！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

4. 野生羊蹄菜的吃法

1、准备食材

准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

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