粤菜脆皮肉

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【粤菜脆皮肉】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 粤菜脆皮肉

用料

五花肉250克料酒1勺花椒粉少许孜然粉1勺五香粉1勺糖5克盐5克生抽2勺蚝油2勺

做法

锅里放点生姜，花椒， 五花肉下锅煮熟， 捞起，稍微放凉（避免烫手），每隔两厘米左右切开， 注意肉皮不要切断。

生抽，蚝油，料酒，糖，盐， 花椒粉，五香粉，孜然粉搅拌， 均匀抹在肉上， 抹好后放半个小时，入点味。

用烘焙锡纸沿着五花肉的边缘，折成一个小盒， 肉朝下，肉皮朝上， 用牙签或者尖头叉， 在肉皮上密集扎扎扎扎～小孔， 然后肉皮上抹上一层食盐。

200度预热烤箱， 五花肉放入烤箱， 烤30分钟。 因为煮过，肉已经熟了， 这是为了烤出脆皮的效果。

拿出五花肉， 用勺子敲掉上面的盐， 继续放入烤箱烤20分钟， 这时尽量不要走开，随时观察，注意不要烤糊了。 看到五花肉滋滋作响， 肉皮烤出密集的小点点， 就可以了。

按照之前切的位置，将肉切开。 撒上烧烤粉，或者蘸凉拌汁， 味道一样美！

2. 粤菜 脆皮猪肉

配方

带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

10.美味又好吃的脆皮叉烧的脆皮粉配方完成开吃了。

3. 粤菜红皮脆皮

1、材料备好（红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克）。

2、平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。

3、待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。

4、锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。

5、白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。

6、用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香花生倒入锅中，在糖浆中搅拌均匀。

7、再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。

8、待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。

4. 粤菜脆皮烧肉

放入微波炉中进行加热

原料

带皮五花肉 (1100克)

油 适量

盐 适量

五香粉 适量

生抽 适量

小苏打 适量

白糖 适量

细香葱 适量

生姜 适量

料酒 适量

步骤1/把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝。

步骤2/煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。

步骤3/煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

步骤4/用刀把皮上刮干净并冲洗。

步骤5/五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。

步骤6/用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

步骤7/先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

步骤8/用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。

步骤9/把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

步骤10/中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

步骤11/腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。

步骤12/用锡纸把肉包起来，皮露在外面。

步骤13/烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。

步骤14/把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。

步骤15/接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

步骤16/烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

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