首页 > 菜系> 鲁菜奶汤蒲菜
1. 鲁菜奶汤蒲菜
菏泽属于山东地界菜系属于鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
2. 鲁菜奶汤蒲菜的做法
准备材料:蒲菜适量、干香菇适量、冬笋适量、火腿适量、海参或虾仁适量、盐适量、味精适量、葱姜丝适量、面粉适量、牛奶适量、食用油适量
蒲菜汤的做法步骤:
1.新鲜蒲菜只取嫩芯,洗净后切3厘米长的段儿。
2.香菇提前泡发,洗净后切条
3.冬笋切片,泡在净水里备用。
4.海参是我自己加上的,也可以加虾仁增鲜。
5.火腿切细薄的片。汤锅加水,烧热后,将蒲菜,香菇,笋片,分别焯一下沥水备用。
6.炒锅加油,少许葱花姜丝炒进去,烧至温热时,调小火,加入1勺面粉炒散。
7.烹入热水,加入盐,调好浓汤的味道
8.将所有的食材倒入汤中,略煮1分钟后加味精 调味,关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
3. 济南奶汤蒲菜哪里正宗
济南名菜叫爆三样,分老爆三样和新爆三样两种
老爆三样属于属于鲁菜。食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。是用肉片。猪腰。猪肝制作。新爆三样是用肉片,虾仁,鱿鱼制作,也有很多店用猪皮代替鱿鱼。前者是突出一个酱香,很香,后者是突出一个鲜。
4. 鲁菜奶汤蒲菜的故事
蒲菜
蒲菜的做法
【鲁菜奶汤蒲菜】
主料:蒲菜(适量) 。
辅料:黑木耳,鸡蛋,瘦肉(适量);葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油(适量)。
做法
1、蒲菜去净硬皮,把嫩芯切象眼片,用淡盐水焯烫后沥干。
2、肉切丝,黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。
3、油锅下蛋液炒成形盛出来,继续煸香葱姜蒜,下肉丝煸炒至变色,加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜,翻匀,加入盐调味,炒熟用鸡精调味即可。
炒蒲菜
【鲁菜奶汤蒲菜】
主料:蒲菜 (适量) 干香菇 (适量) 冬笋 (适量) 火腿 (适量) 海参或虾仁 (适量)
辅料:盐 (适量) 味精 (适量) 葱姜丝 (适量) 面粉 (适量) 牛奶 (适量) 食用油 (适量)
做法:
1、新鲜蒲菜只取嫩芯,洗净后切3厘米长的段儿。
2、香菇提前泡发,洗净后切条
3、冬笋切片,泡在净水里备用。
4、海参是我自己加上的,也可以加虾仁增鲜。
5、火腿切细薄的片。汤锅加水,烧热后,将蒲菜,香菇,笋片,分别焯一下沥水备用。
6、炒锅加油,少许葱花姜丝炒进去,烧至温热时,调小火,加入1勺面粉炒散。
7、烹入热水,加入盐,调好浓汤的味道。
8、将所有的食材倒入汤中,略煮1分钟后加味精 调味,关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
小窍门:
做奶汤使用炒面的方法,做出的汤香味浓郁颜色洁白,出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。
奶汤蒲菜
【鲁菜奶汤蒲菜】
主料:蒲菜200克,鸡蛋4个;
调料:盐适量;
做法:
1、蒲菜清洗一下,去除老茎,切成小段放入碗中。
2、鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀,加少许盐调味。
3、锅烧热,淋入少许油,把蒲菜蛋液倒入两面煎熟即可。
蒲菜煎蛋
【鲁菜奶汤蒲菜】
主料:蒲菜200g,腰花300g,豌豆50g,枸杞少许,葱少许,小红辣椒1根
调料:生抽1汤匙15ml,盐1/2茶匙2g,镇江香醋2茶匙10ml,胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g
做法
1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右,煮得白白嫩嫩的,捞出,用凉水反复冲凉。
2、腰子打花刀,稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿,捞出,用凉水反复冲凉。
3、把这些码好盘,撒入煮好的豌豆。
4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精,调和均匀浇在码好的菜上,撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
小诀窍:
蒲菜要吃新鲜的。
腰花蒲菜
【鲁菜奶汤蒲菜】
主料:花鲢1200克,蒲菜100克。
调料:盐8克,味精4克,鸡粉3克,醋150克,黑胡椒粒3克,葱段、姜片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,干辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克,料酒20克,面粉50克,色拉油100克,高汤1000克。
做法
1、花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。
小诀窍
花鲢鱼一定要煎制,以保持水分,煎的同时与锅摩擦产生一种香气;鱼煎好后不要换锅,直接下入八角、花椒等调料,再烹入醋,会产生特有的芳香气味。
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