首页 > 菜系> 介绍一道徽菜
1. 介绍一道徽菜
一:苏辙与干锅炖
古时候苏辙做绩溪县令时外出游照寺。寺内主持慌忙将苏辙迎进寺内,请查让座,茶过三巡,边闻到寺内飘出一股诱人的肉香,苏县令当时心中很是纳闷。和尚看出县令的心思,边岔开话题道:“苏县令新任到此,不知能否为寒寺留下墨宝?”于是苏辙提毫落笔:“石照镜清辉,古刹肉飘香”。和尚面红耳赤,只得从后房中取出炖好的红烧肉招待苏辙。 当地将猪五花肉肋肉洗净切条,码在钵盂中,放入盐、姜、蒜、和少许料酒,搁在火上篮上文火煨炖二三个时辰。该肉酥烂可口,味浓诱人,食之不腻,称为“干锅炖”、和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”。让苏辙吃了个底朝天。
二:臭鳜鱼
传说有一年,绩溪新来一个苗姓知府,嗜鱼成性,特爱吃活鲜鱼肉。他刚一上任,就让衙们轮流到几百里外的王县码头上购买活鱼。有一天王小二从码头购得活鳜鱼便往回赶。因天气热而且路远,王小二倒去桶里大半的水,却不想导致鱼死了。怎么办?于是小二急中生智,在小店买了食盐撒进鱼桶里,回城里再做打算。 到府城后,小二忙找厨师王老大解救。王老大当即剖鱼开炉,烧制臭味鳜鱼,并配以姜、葱、辣椒、酱、油等佐料,精美绝伦烧制而成“徽菜珍品七鲜鳜鱼应市”牌子刚挂出,就引来了众多顾客。苗知府馋涎欲滴,立马进馆品尝,果然闻到味臭却吃起来很香。从此,臭鳜鱼成了一道正宗的徽州名菜上了徽菜谱。
2. 徽菜20道
臭鳜鱼这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼。这道菜是这样制作的,将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸在温度25c左右的瓮中,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说,二百多年前,沿江贵池一带,鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县,为了防止日久变质,贩子给鱼抹上一层食盐,谁知抵达歙县,鳜鱼已经发出怪味,他们舍不得扔掉,洗净后自己烧吃,竟是无比的美味,于是,大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃.这道菜就这样一代一代地传下来,并在相传不断改进提高。
3. 徽菜最有名的30道菜
1、绩溪一品锅
绩溪一品锅又称胡适一品锅 ,安徽省传统名菜,属于徽菜系,发源于安徽省绩溪县上庄。口味:咸鲜微辣,鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品,文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后,对此菜大加称赞,曾撰文做了详尽描述:“一只大铁锅,口径差不多二尺,热腾腾地端上来,里面还在滚沸,一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着一些蛋饺,紧底下是萝卜、青菜,味道好极”。
2、臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区,所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。
3、绩溪挞馃
绩溪挞馃,也写作“拓馃”,是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为:中国的比萨饼。其制作并非难事,和面擀皮,包裹馅料,拓成圆形,置锅中烙熟即成。吃味特点:入口芳香、硬软适中,独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味,干菜、鲜菜均可作馅料包入其中,常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食,而是作为绩溪的一种小吃、早点,馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等。
馃因使用场合不同而各有俗名。这中作日常食品用统称“挞馃”,上山下田劳作所带的称“冷饭果”,徽商出门做生意带的又称“盘缠果”,徽商出门前留下的称“记家果”。
4. 徽菜有哪些菜
徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
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