綦石遇非遗”非遗美食线上展播（五）

为弘扬中华民族传统文化，传承非物质文化遗产，促进綦江石柱友好协作。4月4日-4月14日，特推出綦江石柱2024年“二十四节气—綦石遇非遗”非遗美食线上展播。

綦江区非遗美食

赶水辣子鸡

赶水辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，距今已有200多年历史，在赶水、安稳崇溪河以及城区等以辣子鸡为店名的餐馆不下十家。它以本地散养一年以上的整只土公鸡味为主材，与贵州二荆条、朝天椒以及云南青花椒制作的糍粑海椒，混同姜蒜等一起炒制焖熟而成，起锅后再烧热油用干辣椒段、花椒炸香见至金黄色为佳淋在鸡块上，再用葱白香菜点缀一下即成。制作中可根据需要添加芋头、竹笋等辅材，营养丰富，味道鲜美。眼观成品菜色红润，鼻嗅香飘四溢，品尝鲜嫩爽口，油而不腻，软糯嫩滑，辣味适中，深得食客们的一致好评。

石柱县非遗美食

马武豆腐鱼

马武豆腐鱼是以石柱县马武镇为发源地的特色美食，以“冷水鱼”“鲜豆腐”鲜嫩口味为一绝，已被确定为石柱县非物质文化遗产美食。

马武镇自然资源丰富，辖区内有矿藏、河流、溶洞等，最大河流为马武河，地经多处溶洞，溶洞内常年水温低、气温低，养育了大量自然生态的冷水鱼，鱼肉细嫩，口感一流。优良的水质，也使得这一方的豆腐品质好、味道佳，土家山民们用饱含天地之灵气的山泉，磨成洁白如玉的豆腐，绵软适中，滑嫩可口。豆腐与鱼肉的混合，使得整道菜品更加鲜嫩可口，回味绵长。就成为名动一方的地方美食——马武豆腐鱼。

据悉，马武豆腐鱼还有悠久的历史典故，一千多年前，马武曾是川鄂交通咽喉和兵家必争之地，传说元太子拖雷曾率兵与宋军大战于此，结果落荒而逃，如今马武境内尚存有“擂鼓台”遗址留证。当地土家人为犒劳旗开得胜的宋军，感谢其保境安民功劳，从马武河打捞鲜鱼，加上豆腐煮出几十锅“豆腐鱼”以慰劳官兵，让将士们大饱口福。随军伙夫将此工艺带到军队，但无论如何也没能做出马武豆腐鱼的鲜美。伙夫退役后，直接带着父母迁徙至马武镇居住，并与一名土家姑娘喜结连理，生儿育女。夫妻双双开食店，专门烹调豆腐鱼，生意格外火红。从此，马武豆腐鱼的制作技艺就一代代传了下来。

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