首页 > 菜系> 粤菜的传承
1. 粤菜的传承
广东从化
黄振华同志出生于1945年1月,祖籍广东从化,从事烹饪工作超过50年,曾任广州酒家集团副总经理、行政总厨,致力于传承与弘扬粤菜烹饪技艺和中华饮食文化,桃李满天下,是国内行业技术级别最高的烹饪技师、国家一级评委,及世界厨师联合会聘任的国际评委,中国烹饪界屈指可数的国际名厨,对传承弘扬粤菜文化、提升中国烹饪的地位与影响力发挥着重要的作用。
2. 粤菜文化传承
发展光大粤菜的流传。
3. 粤菜的传承与创新
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
4. 粤菜传承人2004年
1、淮扬菜大师薛泉生
薛泉生男,汉族,1946年1月生,江苏扬州人,淮扬菜烹饪大师,餐饮业一级评委,国际评委,江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀(淮扬菜)传承人。
2、王荫曾
王荫曾,出生于1945年,江苏盐城人。现任上海市中鹰黑森林置业集团餐饮顾问,1962年起从事烹饪工作,国家中式烹调高级技师,特一级厨师,名厨,国宴大师,淮扬菜传播。
3、周晓燕
周晓燕,男,1964年出生,扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院院长,教授,硕士生导师。中式烹调高级技师,餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员,中式烹饪一级评委,烹饪大师,淮扬菜烹饪大师。
4、吴国永
吴国永,男,汉族,1980年3月出生,江苏仪征人。大专学历,中式烹调技师,淮扬菜烹饪大师,淮扬美食工匠,淮扬菜烹饪名师,江苏餐饮行业协会名厨,现任扬州吴不同餐饮管理有限公司(禧狮府)行政总厨。
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