首页 > 菜系> 鲁菜溜三样
1. 鲁菜溜三样
猪肉 猪肝,猪腰 和玉片,老济南的爆三样以爆炸法制作,口味层次分明,三种食材刀功要切到厚薄一致 ,炸的时候动作要快 ,过油爆炒赶紧出锅 ,勾芡的厚薄也很考究,现在根据大家口唯一又出新爆三样,其中猪肉不变,别的食材换了虾仁和发肉皮 一种类似于猪皮的食材 配菜是木耳和黄瓜,更适应青年人的口味了
2. 鲁菜顺口溜
中国有八大菜系,简称分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜。记八大菜系的口诀 :
民以食为天,中华菜谱全。
主有八菜系,各地续加填。
湘潭香酸辣,最辣属西川。
粤菜重养生,苏菜口味甜。
浙有蛤虾蟹,闽菜汤味鲜。
徽菜火攻旺,鲁烹技法尖。
炒溜煎煨煮,酸甜苦辣咸。
民间有真意,欲谈已忘言
3. 鲁菜三不沾是什么菜
自古以来,中华民族在吃这一块就非常的有天赋,在华夏大地可以说有着各种各样的菜系,而且每一款都有它独特的口味,虽说口味很好,但是有一些菜的做法真的很复杂,比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜,因为它的配料实在是太过于庞杂,不过你这个地方物产不是很丰富的话,你想要把这些配料找齐都很难,而且在上锅之后,最起码要经过好几个小时的烹饪,才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。
除了佛跳墙红烧河豚也很难做,这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的,如果你处理不好的话,那有可能会把吃这道菜的人给毒死,一旦发生这种事情,这个饭店离倒闭也就不远了,所以即使很多五星级酒店,都没有做这种红烧河豚的厨师,而且河豚这个食材也是可遇不可求的,在市场上也不常见,所以在现实生活当中,我从来没有看过这道菜。
此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦,虽说在食材上面没有什么讲究,但是在制作的时候要花费很多的时间和精力,比如说使用什么方法,让肉保持最佳的口感,而且在放调料的时候也有很严格的用量规定
4. 鲁菜四糊糊
主料:鸡蛋400克
辅料:肥膘肉100克,红绿丝10克,橘子150克,樱桃30克,枣(干)20克,荔枝100克
调料:白砂糖75克,蜂蜜50克,小麦富强粉100克,猪油(炼制)60克
做法:
1.肥肉洗净煮熟切成丁(如米粒大小)加白糖、青红丝末拌匀,制成水晶馅;将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里,用蛋抽子将蛋清打成泡沫状,逐渐加入精面粉,搅至蛋清基本无泡眼时,再倒入蛋黄搅匀。
2.取一炒锅,放入猪油,烧至七入成热时,离火,放另一灶上,保持油温;另取一炒锅,放入热油,将搅匀的蛋糊倒入1/2,水晶馅均匀撒上一层,再倒入剩下的蛋糊,均匀地覆盖住水晶馅,然后,用勺舀另一锅中之热油,由边至里,逐渐浇泼,至外层稍硬起壳后快速泼炸,待热油烧完后,用手勺和漏勺将甜糕翻身,保持油温到炸熟,用漏勺捞出,控净油,待用。
3.炒锅刷净,舀入约50克清水,加白糖炒成糖稀状,再注入开水(以能淹没甜糕为宜)和蜂蜜搅匀,倒入甜糕,用慢火煨透,再翻个身,铲出盛在盘中。
4.圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边,将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成。
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