川菜烧椒酱

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【川菜烧椒酱】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

1. 川味剁椒酱的做法大全

辣椒的吃法有很多种，其中最常见的就是做红油辣椒，泡椒、剁椒酱、油泼辣子等，剁椒酱最开始是贵州的特色美食，现在湖南、江西、四川等地都广泛流传，不仅可以用来做菜品的配料，还能做下饭菜，都非常美味。剁椒酱的做法也有很多，有的还需要添加各种香料，有的则需要淋热油，总之，不同的做法对应不同的味道。

准备食材：

朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒

具体做法：

1.买几斤的红辣椒，把辣椒的蒂都去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用，把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。

2.辣椒晒一整天，晒成干瘪状态，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉，把辣椒全部切得小一点，然后再剁碎，这块建议大家戴上手套，这里的案板、刀、盆这些工具上都不能有水和油。

3.然后准备大约200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效。

4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后装入盆里，我这个是5斤的辣椒，里面加入大约250g的盐，再加入白糖，白糖的量是盐的4分之1，最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到杀菌的作用，这样保存的时间更久。

5.全部搅拌均匀后把它们装入无水无油干净的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易坏掉，这个剁椒酱就做好了，放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了，这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。

2. 川味剁椒酱的做法大全图片

剁海椒的做法：

1、食材：红辣椒适量、蒜适量、盐适量、白糖适量。

2、把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。

3、把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。

4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。

5、用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

6、搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。

7、加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。

8、取出少许，放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭。

3. 川味剁椒酱的做法大全图解

用料

红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤

老姜末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜盐 800克

白酒（最好55度以上） 1小碗

食用油 1-2斤

步骤

步骤 1

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。

步骤 2

老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。 1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

步骤 3

这是新做的剁椒酱，过两天装坛。

步骤 4

除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。

4. 川味剁椒酱的做法大全窍门

准备材料：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。

四川剁椒的正宗做法：

1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

3、剁辣椒：先切条，再切碎。切到边长为0.3mm的四边形大小就差不多啦。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

5、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克，仅供参考。

6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。

细节：

1.案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。

4.瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

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