首页 > 菜系> 闽南菜海鲜的做法大全
一、闽南龙须菜的做法大全?
一.凉拌龙须菜
材料 :龙须菜、黄瓜、红椒、盐、胡萝卜、白糖、醋、鸡精少许。
做法:1. 取适量龙须菜(50-100g)在清水中浸泡清洗一两个小时,中间换水3-5次。
2. 把黄瓜切成细丝,龙须菜切成小条状,倒入香油、醋、白糖、鸡精、芝麻,将所有东西搅拌均匀即可直接食用。
二.冰糖龙须菜
材 料:已泡好的龙须菜、黄芪、党参、枸杞、 红枣、老姜数片、龙眼干肉、洋参数片
调味料:冰糖、冬瓜露少许
做法:1. 将黄耆、党参、枸杞、红枣、老姜洗净,放入适量的水,熬煮约30分钟,将 药渣捞起,红枣可 留下,汤汁加入冰糖调味并以小火续煮。
2.将泡好的龙须菜加入少许清水,以果汁机稍加打碎后,加入汤汁中,并加入洋参 龙眼干肉,此时火不可大,否则锅底会焦黏,待滚起即可熄火。
3.再试过味道,并酌量加入少许冬瓜露及枸杞,增加其香味及色。
二、潮菜海鲜做法大全?
主料
花蛤适量
年糕条适量
西兰花适量
辅料
姜适量
蒜适量
调料
XO酱2勺
黄豆酱2勺
糖适量
料酒适量
1. 新鲜花蛤洗干净。冰冻的上海年糕条(原本是熟的)泡在水里解冻,直到入口可吃但偏硬的程度,才开始煮花蛤。
2. 先把姜和蒜爆炒出味,再下花蛤,料酒,糖,大半碗水,和1茶匙黄豆酱。不用翻炒,盖上锅盖煮到花蛤开口。
3. 花蛤煮开口,加两茶匙XO酱。翻炒半分钟。
4. 加入一把西兰花和完全泡软的年糕条,翻炒均匀,盖上盖子,中小火焖两分钟,让年糕吸收酱汁,变得软软糯糯,中途注意观察水量,酌情加水,小心年糕糊底。
5. 酱汁基本吸收完,开吃✅。
温馨小提示
海里来的花蛤本身含盐分,黄豆酱和XO酱也便咸,全程不用加盐。
三、闽南海鲜品种大全?
闽南海鲜主要有以下三种:
1.加蜡鱼
这种鱼身体的颜色呈现红色的渐变,再加上鱼鳞的反光,看起来非常的漂亮。这种鱼的个头不是很多,吃起来有一股清甜,味道鲜美,非常是很做成鱼粥,但是它的肉质的口感比较粗。
2.黄翅鱼
黄翅鱼是闽南人非常喜欢的一种鱼,它肉质是丝的质感,比较肥美的黄翅鱼,在鱼鳞底下还有一层鱼油,散发着清香。这种带有鱼油的黄翅鱼闽南的人才会吃。
3.龙利鱼
龙利鱼也是闽南一种非常常见的鱼,这种鱼的肉多刺少,除了中间的一条脊椎骨之外,龙利鱼没有硬刺,是一种非常适合小孩吃的鱼。
四、闽南海鲜三鲜汤做法大全?
主料:
即食海参3条
鱿鱼80G
泡好的竹笋200
辅料:
盐2g
胡椒粉2g
昆布粉1g
鸡汤1碗
做法:
1. 之前用油鸡炖好的鸡汤取一碗
2. 鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用。
3. 玉兰片,也就是竹笋片儿。提前泡发备用。
4. 用到的三鲜全部切好。
5. 海参用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
6. 鱿鱼用开水焯烫几秒钟。捞出备用。
7. 锅里放底油,炒香葱姜,放入玉兰片煸炒
8. 倒入鸡高汤,煮开后放入海参。小火煮五分钟左右,并加入盐,胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜。
9. 海参煮好后,放入鱿鱼煮半分钟。
10. 出锅时放入红甜椒配色
11. 出锅可撒少许香葱
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