闽菜的特色菜是什么

今天将由开心汤姆网小编为大家带来的是“【闽菜的特色菜是什么】”的详细内容介绍，如果你对八大菜系感兴趣，如果你对食谱感兴趣！如果你对美食感兴趣！希望通过本文的阅读对你有所帮助！正文如下：

一、闽菜特色菜荷叶饭怎么做？

主料：猪里脊肉300克，水适量

调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1根，姜3块，糖1茶匙，白胡椒1/2茶匙，鸡蛋清1个

做法1.肉剁碎，用肉锤敲打2.葱切丝提前泡水备用3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

烹饪技巧：1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。

该答案来自中华美食网官方网站

二、闽菜特色菜红糟鱼怎么做？

食材主料新鲜草鱼1500g 辅料生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可3.锅内少油爆香姜末和红糟，4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可

三、闽菜特色菜，烧海什锦怎么做？

烧海什锦的制作材料： 主料：海参（水浸）150克,鱿鱼(鲜)100克,鱼骨100克,鱼唇100克,鱼肚100克,鲍鱼100克,鸡肉100克,冬笋50克,油菜心50克 调料：料酒15克,酱油40克,味精10克,淀粉(玉米)50克,鸡油125克,大葱100克,姜30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐10克,糖色3克 做法：1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；2. 鱼骨切段；3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；5. 坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；6. 捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；7. 移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；8. 淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

烧海什锦的制作要诀：为使本品口感更好，需备鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

该答案来自中华美食网官方网站

四、闽菜特色菜闽南萝卜糕怎么做？

萝卜糕的做法步骤

1

白萝卜去皮切片后再切丝，放入炒锅中小火炒干水分。

2

这一步和闽南的朋友请教的，不要用开水焯，就是干炒萝卜丝，把水分蒸发出去就好。

3

接着放入虾皮，和萝卜丝一起翻炒，同时捞出。

4

锅内放少许油，加入肉馅煸炒到变色，放入切成细丝的胡萝卜和香菇丁，一起炒香，加入适量盐和胡椒粉即可。出锅和萝卜丝混合。

5

关键的粘米粉和水的比例在这里：粘米粉和水为2:1的比例，按照这个比例调和成米浆。

6

将糕糊放入盘中或模具中，由于蒸的时间比较长，一定要选用耐高温的容器来装盛。比较好的是钢化玻璃碗，也可以是烘焙用的模具，在内侧均匀涂抹一层油

7

蒸锅多放水，上锅蒸50-60分钟。

8

蒸的时候，如何判断萝卜糕是否蒸熟呢？咱们要一根牙签，深深扎进糕体，一点面糊带不出来就是好了。

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