首页 > 菜系> 川菜的代表名菜有什么
一、川菜有哪些名菜?
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
二、川菜的名菜?
四川十大名菜有:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。其中宫保鸡丁在2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
三、川菜有什么名菜?鲁菜,粤菜呢?
我一直以为像世人广泛流传的那样,川菜口味就是辣。直到我去了成都和重庆旅游后我才知道,川菜口味最正宗的是麻辣。
川菜特点主要是麻、辣、香、鲜、油大。川菜不管是从烹饪方法还是口味上讲都是八大菜系中最为特殊,口味最千变万化的一个菜系。红烧、鱼香,椒麻,糖醋,怪味,红油,蒜泥,基本上占齐了五味中的酸甜苦辣咸。
1、川菜代表菜:麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮肉片、椒麻鸡、蒜泥白肉等系列名菜。
2、鲁菜
鲁菜特点主要以咸鲜为主,多数菜肴要用葱姜蒜来增香调味。
鲁菜代表菜:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆。
3、粤菜
粤菜特点是品种繁多,口味清淡,用料讲究,追求色、香、味。
粤菜代表菜:盐焗鸡、果仁百合、白斩鸡、咕噜牛肉、白云猪手。
每一个菜系都有自己独自的特点,而且也有自己经典的作品,希望我的回答能帮助到你。
四、川菜有不辣的名菜吗?
很高兴能回答这个问题。暑假的时候,为了带小朋友去四川玩,特意做了个小调查,什么特色菜不辣。首先想起的肯定是开水白菜,鸡豆花,但是他们都属于宴席料理,街边小店不一定有吃的,民间有哪些不辣的,经典川菜呢?我们一起来看看吧。
翘脚牛肉
翘脚牛肉是四川乐山的特色菜,是用牛大骨高汤,配置秘制的的中药炖煮成牛肉高汤,配上白水煮的牛杂、牛肉。汤清菜碧,完全不辣,还有药食同补的功效。
甜皮鸭
记录片《川味》中提到的四川乐山的特色卤味甜皮鸭,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感香甜。
甜烧白
甜烧白又叫夹沙肉,是四川的名菜九大碗之一。选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻。
咸烧白
咸烧白又叫芽菜扣肉,选用四川宜宾的特色咸菜芽菜,配用上好的猪五花,扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻。
老妈蹄花
老妈蹄花是成都的一道风味名小吃,它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。汤色洁白、口味丰腴,芸豆酥烂、猪蹄软烂Q弹。
豆花火锅
想吃火锅又怕辣,可以选择泸州豆花火锅,以豆花为主要汤料,汤清豆花白,且耐煮,豆香浓郁。
红糖糍粑
这个算是成都的名小吃,糍粑蘸斩小块炸酥,浇上熬好的红糖汁再撒上红糖粉,糍粑的米香、糯糯的口感,甜蜜满口。
蛋烘糕
成都街头小吃NO.1,薄薄在专用铜锅锅底抹上一层油,稳稳将正好的一勺面糊倒进锅里,盖上锅盖,一会开,饼皮已经基本成型,再加上各种口味百搭的内陷,外皮焦内陷软,香甜可口。
虽然川菜口味香辣,但也有这么多不辣的名菜,你还知道哪些,能留言告诉我吗? 以上就是开心汤姆网网小编为大家介绍的“【川菜的代表名菜有什么】”的详细内容,如果这篇文章对你有帮助的话!记得收藏喔!
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