首页 > 菜系> 徽菜的特点以及代表菜英文
一、徽菜的代表菜?
一、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
二、胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
三、黄山毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。
四、问政山笋
徽州山区传统名菜;竹笋是徽菜中的一味山珍,传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋,是黄山春季时令菜。
五、肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是道地的安徽肥西气度传统名菜,属徽菜系,细火慢炖而成,不添加任何防腐剂,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
六、九香稻草肉
稻草肉也叫稻草扎肉,是传承了千年的徽州美食,是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉,即可以避免熟烂的肉块碎掉,同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味,让红烧肉不再是单调的甜腻味道,是徽州地区年夜饭的必需品。九香稻草肉也是众多食客到安徽人家必点的徽州菜品之一。
七、皖北粉丝包
皖北粉丝包,徽菜中的美味面食,皮劲道透明,煎后薄脆酥香,煎包内馅的粉丝弹性十足,加上蔬菜的爽脆,肉末的鲜香,让人欲罢不能。
八、腊味合蒸
腊味合蒸,是安徽地方传统名菜,属徽菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。2018年"腊味合蒸"被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。
九、大观园烤鸭
大观园烤鸭是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一,始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。选料精细,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美。
十、徽式剁椒蒸鱼头
此菜以鱼头、虾为主料,通过蒸的做法制作而成,在徽州与沿江一带不仅作为筵席大菜,而且特别适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
二、徽菜的代表菜有哪些?
徽菜代表菜有:腌鲜鳜鱼(臭鳜鱼)、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等。
三、徽菜代表菜有哪些?
徽菜代表菜如下: 1、火腿炖甲鱼。 以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料,火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇,肉烂香浓,裙边滑润,无腥味。 2、红烧果子狸。 以栖息山中的果子狸为主料,佐以净梨等原料,红烧成菜后,菜色金黄,汤汁稠亮,狸肉细烂浓香,味鲜甜带有微咸,是冬季时菜中的珍品。 3、黄山炖鸽。 以鸽子为主料,佐以黄山特产山药,置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白,鸽肉酥烂,山药鲜香,原味不失。 4、清蒸石鸡。 以山涧石鸡为主料,佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底,肉嫩味鲜。因盖碗清蒸,原汁原味不散,香郁诱人。 5、腌鲜鳜鱼。 以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料,佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美,为徽州著名的传统风味。
四、徽菜的特点?
徽菜特点:
1、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
2、徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。
3、当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。拓展资料徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上,给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”。李白在金华留下诗名:“闻说金华渡,东连五百滩。他年一携手,摇桨入新安(即徽州)。”
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