首页 > 菜系> 川菜以什么口味出名好吃一点
一、川菜是以什么口味而出名的?
麻辣味
麻辣味 是川菜常用的味型之一。
麻辣味的特点是咸鲜热烫,解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例,比例不合适就会有空麻空辣的现象,影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮,香辣味突出为准;花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够,咸味不够,整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。
二、川菜口味?
川菜的口味特点
川菜特点:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
三、川菜的其他口味的口味代表?
川菜之味,绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”:甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。
麻辣味型。辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。如麻婆豆腐、毛血旺等。
酸辣味型。醇酸微辣,咸鲜味浓。酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一,酸辣味型的菜肴绝不是辣椒唱主角,而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡。如酸辣海参、酸辣鱿鱼等。
怪味味型。怪味味型,四川首创的常用味型之—,因集众味于一体,各味平衡而又十分和谐,故以“怪”宇褒其味妙。怪味味型特点为咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调。如怪味鸡、怪味胡豆等。
糊辣味型。糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜,回味略甜的特点。糊辣味是以糊辣椒的香气做主调,再调以花椒的香气与醋、糖的酸甜味,就有奇妙变化,麻辣适口而不燥,鲜香醇厚。如宫保鸡丁、宫保虾球等。
泡椒味型。泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,以其酸辣鲜爽的口感,充当着调料“主力军”。如椒牛蛙、泡椒鸭血等。
红油味型。红油是川菜的灵魂之一,川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”,好的红油是成就美味凉拌菜和蘸水的第一步。制的方法是“溅熟油”的传统方法。给人入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的感觉红油就炼好了。如夫妻肺片等。
烟香味型。烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料,利用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味,形成咸鲜醇浓,香味独特的风味特征。烟香味型广泛用于冷、热菜式。
家常味型。家常味型,川菜常用味型之—。“家常”一词,按辞书意为“寻常习见,不烦远求”。川菜以“家常”命味,取“居家常有”之意。其特点是咸鲜微辣。因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋香。广泛运用于热菜。如回锅肉等
鱼香味型。“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”。调制鱼香味型时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。如鱼香肉丝、鱼香茄子等。
甜香味型。甜香味型,顾名思义,其特点即是纯甜而香。以白糖或冰糖为主要调味品。如冰糖雪梨。
糖醋味型。甜酸味浓,回味咸鲜。广泛用于冷、热菜式。以糖、醋为主要调料,佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。如糖醋排骨、糖醋里脊。
椒麻味型。花椒,在川菜中使用极多,是调制椒麻味的主要原料。椒麻味,是常见的川菜味型之一,其特点是椒麻辛香,味咸而鲜。如椒麻鸡。
四、什么川菜好吃?
1鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。
2麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
3宫保鸡丁:宫保鸡丁是一种非常有名的美食,对我们人体非常的有益,值得大家细细琢磨制作。
4水煮肉片:川菜经典的水煮肉片十分的好吃,肉片尝起来是十分的滑嫩。又辣又香~
5锅巴土豆:这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。把随处可见的街边美食搬上餐桌
6酸菜鱼:开胃下饭的好菜,它起源于重庆属于经典菜了,现在基本每个饭店都有酸菜鱼,可见全人类对它有多喜爱了
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