首页 > 菜系> 鲁菜的发源地是什么地方
一、鲁菜的发源地?
鲁菜的原发源地在山东省,鲁菜的文化是存孔府菜的基础上发展起来的,鲁菜是中国的八大名菜系之一,深受南北方人的喜爱,因为鲁菜代表的是北方人的菜系。是具有北方特色的传统名菜,九转大肠是它的特色菜,也是鲁菜比较难做的大菜,鲁菜在东北地区很受欢迎。
二、鲁菜发源地?
山东
鲁菜之乡—福山
山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中,也广泛地吸收了全国各地菜系之所长,使之成为我国影响最大的菜系之一
鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸 脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:"东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜 咸。皆安其处,美其食。"(《黄帝内经素问异法方宜 论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称:"滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的"九转大肠"是烧菜的代表;"塌"是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料,增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载,是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤,唱戏的腔"。经过长期实践,现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料,经沸煮、微煮、"清哨",使汤清澈见底,味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜,多被列为高级宴席的珍馐美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称"偏口鱼"),运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等,都是独具特色的海鲜珍品。
三、谁知道鲁菜的发源地在哪啊?
山东 鲁菜之乡―福山 山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。 在鲁菜的发展过程中,也广泛地吸收了全国各地菜系之所长,使之成为我国影响最大的菜系之一 鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸 脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:"东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜 咸。皆安其处,美其食。"(《黄帝内经・素问・异法方宜 论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富。经济发达的美好 供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。正如清代袁枚称:"滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。此北人法也。"瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的"九转大肠"是烧菜的代表;"塌"是山东独有的烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心,再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤,以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料,增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。 鲁菜还精于制汤。汤有"清汤"、"奶汤"之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载,是味精产生之前的提鲜佐料。俗称"厨师的汤,唱戏的腔"。经过长期实践,现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料,经沸煮、微煮、"清哨",使汤清澈见底,味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用"清汤"和"奶汤"制作的数十种菜,多被列为高级宴席的珍馐美味。 烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称"偏口鱼"),运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的"油爆双花"、"红烧海螺"、"炸蛎黄"以及用海珍品制作的"蟹黄鱼翅"、"扒原壳鲍鱼"、"绣球干贝"等,都是独具特色的海鲜珍品。 http://life.women.sohu.com/20050404/n225011500.shtml
四、为什么说烟台是鲁菜的发源地?
鲁菜历史源远流长,文化传承久远,鲁菜顾名思义,源于齐鲁之地,乃山东本地之菜,为中国四大菜系之一,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。当然山东地域广阔、物产丰富,是孔孟之乡,儒家文化影响深远,因此鲁菜也是流派纷呈,以胶东菜、济南菜、孔府菜三大菜系为主。烟台是鲁菜发源地之一,2014年烟台曾荣获“中国鲁菜之都”,成为全国唯一获此殊荣的城市。
鲁菜中的胶东菜,以现在烟台市福山区为发源地,包括烟台、青岛、威海一带,漫长的海岸线,盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等等、胶东菜也就产生了以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡为主的特点。
胶东菜的风味特色它以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,明朝时期烟台鲁菜就已有了以爆、炒、熘、炸、扒、蒸为主的几十种烹饪技法,这些技法注重火候,做好的菜肴有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征,这种深厚的传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了坚实的基础。
胶东菜讲究用料,刀工精细,口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。主要名菜有: 炸蛎黄、清蒸加吉鱼 、葱烧海参 、油爆乌鱼花、油爆海螺片、芙蓉干贝 等。
胶东菜是鲁菜的主要流派,它发展与当地区域历史、文化、地理、物产、经济、民俗等因素息息相关。在元、明、清时期,鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。"要想吃好饭,围着福山转",而历史悠久的福山菜是鲁菜的杰出代表,对中国鲁菜起到了支柱作用,对鲁菜的发展与繁荣做出过巨大的贡献。2001年中国烹饪协会研究决定,批准烟台福山冠名“鲁菜之乡”,也是对烟台是鲁菜发源地之一的一种肯定。
声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,如文章侵犯了您的权益,可以联系客服处理。
- 上一篇:山东鲁菜大师名单十名排名
- 下一篇:名气大的川菜加盟店有哪些
- 2023-12-19 旋转火锅投资多少钱
- 2023-12-19 厦门市有哪些闽菜餐饮
- 2023-12-19 一碗馄饨的家常做法与口诀
- 2023-12-19 全城热恋钻石商场官网,全城热恋观众报名方式
- 2023-12-19 海带玉米排骨汤禁忌
- 2023-12-19 浙菜的生意
- 2023-12-19 一碗粥的做法和营养价值
- 2023-12-19 干燥机
- 2023-12-19 小炒肉的配料和食材表图片高清
- 2023-12-19 湘菜流行菜
- 2023-12-19 全城热恋钻石(全城热恋是什么意思)
- 2023-12-19 锅贴热量薄荷
- 2023-12-19 一百家子拨御面的做法和配方
- 2023-12-19 全城热恋加盟
- 2023-12-19 推荐几款凉菜品牌
- 2023-12-19 一片万艾可能坚持多久的健康饮食方法
- 2023-12-19 滚筒炒籽机
- 2023-12-19 制作长沙臭豆腐
- 2023-12-19 粤菜蚝油牛肉的做法
- 2023-12-19 一点红清宫丸的制作步骤及食材
- 2023-12-19 全城热恋 钻石,全城热恋是扯淡的吗
- 2023-12-19 肉粽子怎样做好吃
- 2023-12-19 冀鲁菜店名
- 2023-12-19 一灸瘦的美味做法和烹饪步骤
- 2023-12-19 全国餐饮连锁店排名?餐饮利润排行榜前十名
- 2023-12-19 粉条炒面粉的做法?
- 2023-12-19 新闽菜怎么做好吃视频
- 2023-12-19 一灸瘦管用吗的正确使用方法
- 2023-12-19 台式电热平扒炉
- 2023-12-19 空气炸锅做早餐饼
- 2023-12-19 云南划定有毒野生菌中毒高中低风险地区
- 2023-12-19 “陇上好粮油”打造健康餐桌
- 2023-12-19 兰州市召开创建营养健康餐厅(食堂)工作推进会
- 2023-12-19 重大科技专项助云南有机农业转型
- 2023-12-19 村里的酸柠檬种出“甜”产业
- 2023-12-19 湖南省道县守护校园“舌尖上的安全”
- 2023-12-19 中国(渭南)第三届酵素与健康产品博览会开幕
- 2023-12-19 鸡蛋怎么吃更健康
- 2023-12-19 武威天祝:高原夏菜采收忙
- 2023-12-19 海南省发布汛期食品经营消费安全提示
- 2023-12-19 涡阳县丹城市场监管所开展养老机构食堂检查活动
- 2023-12-19 咸阳市旬邑县:渭北的“小江南”
- 2023-12-19 第五届(IFSN)国际食品安全与营养健康高峰论坛召开
- 2023-12-19 饮用“酱香拿铁”切忌贪杯
- 2023-12-19 胡萝卜与面的深情
- 2023-12-19 湛江市遂溪县番薯产业成立协会
- 2023-12-19 天热游泳多,如何补能量?
- 2023-12-19 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?
- 2023-12-19 江西丰城:打造绿色粮食全产业链
- 2023-12-19 降雨过后警惕“毒蘑菇”
- 2023-12-19 南宁市开展食品安全消费维权宣讲进校园普法活动
- 2023-12-19 秋季养胃正当时
- 2023-12-19 孩子久咳不止 专家提示要合理膳食
- 2023-12-19 宿州市灵璧县:变废为宝 打造智能“蘑菇工厂”
- 2023-12-19 鸡舍里做“减法”——探访绿色养殖的“临江方案”
- 2023-12-19 甘肃静宁:早熟苹果挂枝头
- 2023-12-19 高血脂患者如何科学饮食?
- 2023-12-19 咸蛋黄还能人造?专家教你辨真假
- 2023-12-19 毕节市大方县安乐乡:烘干厂助食用菌走出大山
- 2023-12-19 合理摄入维生素对于维持健康非常重要
- 2023-12-19 武安拉面(武安拉面培训)
- 2023-12-19 清酱肉(清酱肉丝做法窍门)
- 2023-12-19 春季补气的食疗食谱大全
- 2023-12-19 原产地直发
- 2023-12-19 冬季面包食谱
- 2023-12-19 徽菜的代表名菜英文
- 2023-12-19 川菜火爆肥肠做法大全
- 2023-12-19 秋季宝宝燕窝食谱
- 2023-12-19 粤菜象形菜
- 2023-12-19 wow colour,colour是正品吗
- 2023-12-19 浙菜口味特点介绍怎么写
- 2023-12-19 山阳小吃:三烹
- 2023-12-19 江汉小吃:鱼糕
- 2023-12-19 粤菜飘香肉的做法
- 2023-12-19 恒山水晶肚
- 2023-12-19 一岁半宝宝秋季食谱
- 2023-12-19 浙菜红烧大排
- 2023-12-19 2周内学会做出美味佳肴的秘诀和步骤
- 2023-12-19 苏菜的历史渊源
- 2023-12-19 浙菜有什么代表菜
- 2023-12-19 蟹壳黄烧饼(蟹壳黄烧饼图片)
- 2023-12-19 撑起闽菜的一面大旗
- 2023-12-19 考生冬季食谱
- 2023-12-19 高丽银鱼(高丽银鱼食材)
- 2023-12-19 炒饭怎么做的才好吃又简单
- 2023-12-19 怎么弄猪肝才没有味道(猪肝怎么处理没有味道)
- 2023-12-19 农用多功能深耕翻转犁
- 2023-12-19 一品布衣加盟费多少,官居一品角色介绍
- 2023-12-19 浙菜的著名菜品
- 2023-12-19 对鲁菜的喜爱