首页 > 菜系> 川菜有哪些特色菜品名称
一、重庆川菜有哪些特色菜?
重庆特色特色菜较多,简单介绍下较受大众欢迎的几道特色菜,欢迎到重庆品尝。
毛血旺
以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。相传,抗战时期,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
泡椒牛蛙
用泡椒和泡姜,是提味的秘密武器,没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味,其中,最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。牛蛙的营养十分丰富,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙,其制作简单,香辣可口,深受人们喜爱。
辣子鸡
这是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。据传起源于三国时期,夏侯渊随曹操起兵,献帝建安十九年,苞罕宋建反,自号平汉王,曹操命夏侯渊讨之。宋建灭,苞罕人民喜如雀跃,设酒筵共庆胜利,夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩,流传至今,已有1800余年的历史,后几经辗转,传入巴渝,重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
炭烤猪脑壳
猪头肉具有补虚滋阴,养血润燥的功效,对于炭烤猪脑壳这一道菜,可能有很多人闻所未闻。其发源于清末民初,是一道具有巴渝风味的特色江湖菜,烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮,再用炭火细烤,直到黄红酥脆,肉质嫩熟时再取出。
啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代,康熙皇帝巡访江南,见山川秀美,河泽清澈,河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时,天降大雨,随行人员措手不及,康熙被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。但在重庆,啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
璧山兔
璧山兔取自璧山区,除了有闻名天下的来凤鱼,还有一道美食璧山藤椒兔。重庆璧山人爱吃兔,有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔,丁家兔有着280多年的历史,历史可以归溯到明清时期,在抗日战争时期,交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此,周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
欢迎各地朋友到重庆游玩,重庆欢迎您!
二、58度川菜哪些特色菜?
歌乐山辣子鸡、生焗大白菜、成都毛血、让鸭头飞、老式凤爪、酱爆双脆、鱼香肉丝、麻婆豆腐、记着我鸭头、手工面。
三、川菜有哪些特色菜和招牌菜?
您好,很高兴回答这个问题,
有一句话说的好:食在中国,味在四川。
川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。
今天来讲讲特色菜,“特色菜”就是因为有地方特色,能体现出一个地方的饮食习惯,民族文化,人文情怀,所以被称为特色菜,提到四川人们想到的便是火辣辣的火锅、串串、麻辣烫,其实不然,这些是特色,但并不是特色菜哦,四川的特色菜可是很多的,那么四川特色菜究竟有哪些呢?下面我就为大家介绍一下吧!
1.回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁是川菜中的名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜爱。 相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创,据说他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,宫保鸡丁也就慢慢流传开来。3.水煮牛肉
四川特色的传统川菜,主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后,再用汤汁煮牛肉,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,再浇上热油,故名水煮牛肉。
4.麻婆豆腐 麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一,菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐,辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒,辣味来自辣椒,这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。
5.夫妻肺片 夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的,只要一提起就就要回味半天,最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的,随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主,主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料,用秘制的卤料卤制,而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观,味道巴适,鲜香麻辣,非常适合下酒。
6.毛血旺,20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,是川菜中一道不可多得的美味佳肴。
现在川菜馆随处可见,可以想象得到川菜是很受欢迎的,不然怎么能开那么多餐馆呢,只要想吃就可以走进餐馆一尝美味,大家要是想吃特别正宗的川菜,也可以亲自来四川体验一下,不仅能满足味觉,还可以满足视觉,四川特色菜还有许许多多,就不一一讲解了!
祝,生活愉快!
四、火锅特色菜品有哪些?
肉类,鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、 驴肉 、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。
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