首页 > 菜系> 鲁菜家常菜谱100道
一、闽南菜家常菜100道菜谱?
闽南菜的做法:
1、海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
2、将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2-3大匙就行。拌匀后,醒10分钟待用。
3、锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。
二、100道低脂菜谱?
步骤/方法
1/3分步阅读
什锦沙拉最健康
原料:菊苣、洋生菜、红色卷心菜各100 克,意式风干火腿50 克,酸黄瓜半条,洋葱一个、柠檬汁、欧丽薇兰特级初榨橄榄油
制作方法
1. 将菊苣、洋生菜、红色卷心菜洗净切片,洋葱切圈,放入盘中;
2. 意式风干火腿切片,与蔬菜混合;
3. 放入酸黄瓜片,并淋上欧丽薇兰特级初榨橄榄油和柠檬汁。
2/3
时蔬三文鱼卷
原料:三文鱼、生菜、胡萝卜、紫甘蓝、香椿苗、欧丽薇兰特级初榨橄榄油
制作方法
1. 将生菜、胡萝卜和紫甘蓝洗净切丝,加少许盐和欧丽薇兰特级初榨橄榄油拌匀;
2. 三文鱼切成薄片;
3. 用三文鱼片将拌好的蔬菜丝卷好,摆盘即可。
3/3
香芒杏仁炒鸡丁
原料:鸡腿肉、美国大杏仁、芒果、马蹄、香菇、彩椒、姜、欧丽薇兰纯正橄榄油、料酒、干淀粉、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、白砂糖、芝麻油
制作方法
1. 将鸡腿肉洗净,切成小丁,调入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉拌匀,腌制15 分钟;
2. 洗净所有蔬菜,将芒果、马蹄、香菇、彩椒都切成同鸡腿丁大小的丁;
3. 用欧丽薇兰纯正橄榄油将鸡腿丁稍微翻炒至变色,盛出备用;
4. 锅中留少许底油,放入姜片爆香,加入马蹄粒、香菇丁、彩椒丁翻炒片刻,再加入鸡腿丁拌炒,调入白砂糖、盐、鸡汤、芝麻香油和水淀粉炒匀;
5. 放入美国大杏仁和芒果丁拌匀即可。
三、丰泽园鲁菜菜谱?
一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、 砂锅鱼肚、砂锅鱼翅、鸡茸菜心、酱汁活鱼、清炖裙边、烩乌鱼蛋等
丰泽园,总部地址在北京,所属行业是餐饮。丰泽园是中外弛名的老字号企业,是在原丰泽园饭庄的基础上新扩迪的具有国际三星级水准的饭店。饭店建筑风格独特,设备先进,装饰豪华,是集餐饮,住宿,娱乐,购物为一体的多功能综合性的涉外单位
四、鲁菜菜谱大全?
1、九转大肠
九转大肠,也叫红烧大肠,属于鲁菜系中的一个经典代表,在清朝的时候,九转大肠就名声大噪,是宴会楼的主打菜,制作步骤,比较复杂,猪大肠清洗干净,先焯水再油炸,还要灌入十几味佐料,用微火泡制而成,色泽红润,质地软嫩,肥而不腻,鲜香味美,色香味俱全,让人念念不忘。
2、葱烧海参
葱烧海参,属于一道胶东名吃菜,在烟台青岛等地,小有名气,海参是“海八珍”之一,单从食材来讲,就要名贵得多,除此之外,海参的营养价值也高,滋养身体最合适不过,海参天生自带一股腥味,和大葱搭配在一起,恰到好处,大葱能巧妙地去除腥、膻等异味,让海参变得清鲜可口,柔软香滑,食后无余汁,现在的海参多以养殖为主,在古代的时候,需要人工打捞,更是彰显了“物以稀为贵”的道理。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南距离黄河不远,这道菜用到的食材,就是黄河鲤鱼,济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事,此鱼生活在黄河深处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质口感甩其它鱼好几条街,最早的糖醋鲤鱼,只出现在洛口镇附近,后来逐渐声名远播,渐渐传到了济南,又传入了北京,这才得以保留,发扬光大,先把鱼处理干净,打上花刀,裹上一层面糊,下锅炸至定型,再熬制一锅糖醋汁,浇在鱼身上,鲜香扑鼻,美味可口,汤汁酸中带甜,甜中带酸,获得大部分食客青睐,闻名遐迩。
4、把子肉
把子肉是一道济南名吃,肥瘦相当,鲜香美味不腻口,上好的五花肉,改刀切成大块,用绳子捆扎好,用酱油烹调,浓油赤酱熬制,这道菜太费米饭了,尤其是炖肉的汤汁,拌着米饭吃,大快朵颐,毫无压力,老济南的把子肉,已经到了炉火纯青的地步,无论再肥的肉,只要经过炖煮处理,火候到处,一点也不油腻,相反还特别好吃,肉块掉在地上,会像豆腐一样稀碎,有肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚的特点。
5、油焖大虾
在鲁菜系中,“焖”的手法尤为常见,根据史料记载,在渤海湾一带,经常捕获对虾,晶莹饱满、体形硕大,尝试了各种做法,发现油焖的方式,滋味最佳,虾入锅以后,先油炸过火,再用蒜末爆香,下大虾煸炒,放入调味品,加少许清水,焖至5分钟,成菜色泽浅红油亮,入口爽滑,鲜香可口。
6、木须肉
木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉,属于鲁菜系,此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料,突出了清香感,史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”,说的就是木须肉,在2011年的时候,木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中,味道清新,口感丰富,老人孩子都适合,制作木须肉,无需复杂的调味品,都是很常见的食材,在山东大部分的饭店里面,木须肉都是常见菜,上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊作为一道经典的家常菜,不仅出现在鲁菜中,川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有,酸甜可口的里脊,让人忍不住食欲大开,主要食材为猪里脊,猪身上最嫩的一块肉,肉嫩易消化,并且含有丰富的蛋白质和微量元素,深受小朋友们的喜爱。
8、拔丝山药
鲁菜擅长拔丝,除了拔丝山药以外,还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等,这是一道甜品菜,常出现在宴席末尾,颜色金黄,细丝能拔出一米多,让食客叹为观止,入口脆甜香酥, 需要蘸着水吃,水是为了止住细丝,一般为压桌甜菜,此菜最能考验厨师的技艺,一般的二把刀很难成功,只有正宗的鲁菜师傅,才能一气呵成,重点在炒糖色,火大了容易糊,火小了拔不住,一定要有足够的经验,小火慢慢炒,才能拔出丝来。
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