首页 > 菜系> 湘中美食扣肉的介绍
1. 湘中美食扣肉的介绍
用料
五花肉 600克
老抽 1勺
生抽 1勺
桂皮 1小块
八角 2个
盐 适量
料酒 1勺
辣椒粉 2勺
湖南扣肉的做法步骤
步骤 1
猪肉买回来后皮在火上烧一下,然后用刀刮干净,洗洗干净。锅里放入适量水,桂皮八角茴香等,把肉和大料一起煮20分钟左右。煮到肉很容易用筷子插进去。
步骤 2
煮好控干水,把皮子用叉子或者牙签多戳一下皮。!扎皮子上,扎好摸一点老抽或者可乐,蜂蜜都行,为了炸皮的时候上色。
步骤 3
锅里放适量的油,开小火把皮朝下,用锅盖挡住脸哈。最危险的就是炸的时候,因为猪肉煮的时候有很多水分,炸的时候就容易爆油,油温升高后炸到很容易起泡,一直开小火炸,10分钟左右可以翻一面炸3到5分钟即可。然后切片,皮朝下放好加上调料。我放的有辣椒粉,豆豉,生抽,八角粉,一点点老抽。普通锅 蒸50分钟左右。高压锅15分钟即可。找个可以扣的盘子倒出来即可
2. 湘菜扣肉做法大全
食材:梅干菜200克,五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法:
1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。
4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。
6大诀窍:
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下,即可去腥去毛,最后做出来的猪皮也很多劲道。
2.猪肉进行焯水时,一定要煮熟煮透,不然猪肉会吃着有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜,然后进行油炸,可以让扣肉颜色更好看,吃起来也更香。
4.五花肉要进行二次炸制,即可炸的金黄,还可以完全定性。
5.大家把猪肉给味后,尝一下猪肉味道,看是否合适,不然扣肉蒸熟了,就没得改了。
6.蒸扣肉的时候,一定要按照我说的时间去做,这样蒸出来的猪肉软糯香甜,肥而不腻,超级好吃。
3. 湘味扣肉的做法
古代有扣肉。
“扣肉”又称虎皮扣肉、走油扣肉。我国古代较早记载扣肉的,是扬州盐商童岳荐(生于清代乾隆、嘉庆年间,浙江绍兴人)所编撰的《调鼎集》:
“扣肉:肉切大方块加甜酱煮八分熟取起,麻油炸,切大片,如花椒、整葱、黄酒、酱油,用小磁钵装定,上笼蒸烂,用时覆入碗,皮面上。”
扣肉演变至今,已经发展出许多品种,其中最负盛名的就有广东的香芋扣肉,客家的梅菜扣肉,江苏的糟扣肉,四川的咸烧白、甜烧白,江西的烧肉片,湖南的豆豉走油扣肉等。
4. 湘菜 拌饭
外婆菜是臭的话估计是没有腌制好,可以检查下坛子的密封性。
外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最大的特点,是难得一见的时尚湘菜,下饭拌饭极好,口感美味,品之逾香,开胃下饭。
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