胶东喜饼的做法，胶东喜饼的由来

胶东老味道--炒面

主料

面粉400克；糖粉200克；

辅料

花生油8勺；香油4勺；

炒面的做法步骤

1：不粘锅加热，放花生油

2：油香放进面粉、糖粉，一定要微火不断翻炒

3：中途感觉油少，又倒了香油继续翻炒，直至面粉微黄，尝尝熟透、香就OK了

4：成品图，放凉后可以装袋，用擀面杖将粗颗粒擀细就好

闻喜饼

主料

面粉250g；温水175g；

辅料

盐1小勺；火腿100g；大葱1根；味素1小勺；胡椒粉1小勺；香叶1汤勺；

闻喜饼的做法步骤

1：面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。

2：面和好，揉光滑，饧10分钟。

3：搓成长条。

4：分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个

5：再搓成小长条。盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。

6：饧面的过程做馅。大葱火腿都切成碎丁。

7：我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。

8：大葱碎内加胡椒粉和味素和盐拌匀倒入火腿丁。最后淋香油拌匀。成馅。

9：面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分

10：一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。

11：一头放上一勺馅。

12：从一个角抻起，如图，叠过来，成三角状。

13：再捏起另一个角翻转，左右上叠。

14：一直卷到最后。

15：卷好。立起，成小塔形状。依次都做好。

16：平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。

17：油热放入包好的面剂子。小火煎。

18：待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。煎熟即可

小窍门

面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。

山东乳山（南瓜）喜饼

主料

普通面粉500克；南瓜150克；鸡蛋4个；细砂糖100克；花生油60ml；酵母粉5克；

山东乳山南瓜喜饼的做法步骤

1：先将南瓜煮熟压成泥状

2：加入鸡蛋，砂糖拌匀至糖溶化

3：加入花生油，一定要是花生油才是乳山喜饼的味道哦

4：加入面粉和匀，放温暖处发酵至两倍大

5：取出后再次揉匀

6：分成若干等份

7：擀成圆饼，醒发15分钟

8：入平底锅不放油小火慢烙至金黄再反面烙至金黄就好了大约8至10分钟（忘记拍在锅里的照片了）

手工东阿阿胶糕

主料

东阿阿胶块500g；

辅料

核桃仁500g；若羌枣500g；黑芝麻500g；即墨黄酒500g；宁夏枸杞(适量)；老冰糖500g；

手工东阿阿胶糕的做法步骤

1：东阿阿胶块打粉

2：熬制

3：倒入不锈钢盘

4：冷却以后切块

5：包装

胶东大包子

主料

面粉500克；大白菜500克；肉500克；

辅料

花生油6勺；面酱20克；盐2匙；香油5克；味精1匙；葱40克；玉米皮20个；姜适量；香菜末适量；

胶东大包子的做法步骤

1：大白菜提前一天或者半天切好，可以蒸发掉部分水分

2：发面

3：肥瘦肉切丁

4：加入姜末

5：切葱花

6：适量放入面酱

7：加入几勺花生油拌匀，养一会儿

8：这时将发好的面取出，揉团，醒半小时

9：将发好的面取出，揉团，醒半小时

10：将发好的面取出，揉团，醒半小时

11：将发好的面取出，揉团，醒半小时

12：包子皮平摊在左手心，放入搅拌好的馅料

13：右手一点点地捏起来

14：包好的样子

15：放入蒸锅，开锅后蒸半小时即可

16：出锅，香气四溢

17：来点滴了香油的醋，加点蒜瓣，吃起来吧

小窍门

1、大白菜一定提前切丁，最好少用白菜帮，切丁先晾一晾，可以蒸发水份，否则包包子的时候馅料容易出汤。2、蒸的时候可以把蒸锅的盖子用几条干净的毛巾围起来，能保证锅里有足够的蒸汽，熟的快，味道好。3、蘸料的调法：蒜泥加醋，滴入香油，再加入少量的香菜末。

南瓜喜饼

主料

中筋面粉375克；南瓜泥150克；鸡蛋一个（51克）；牛奶55克；

辅料

植物油45克；绵白糖55克；奶粉10克；酵母2.5克；

南瓜喜饼的做法步骤

1：南瓜煮熟趁热压成泥。

2：将鸡蛋液，植物油，面粉，奶粉倒入南瓜泥中。

3：翻拌成絮状。

4：牛奶加至温热放入糖和酵母，搅拌均匀。

5：将4中的牛奶酵母液倒入3中的面絮中，和成面团，发酵至2-2.5倍大。

6：取出面团排气。

7：分割成7等分，滚成球形，静置5分钟。

8：擀成圆形，静置1.5小时进行二次发酵。（发酵时间根据温度而定。我的发酵方法是：入烤箱，加一碗热水，自然发酵）

9：烤箱预热，175度，倒数第二层，热风。上面盖一个空烤盘。175度30分钟，拿出上层的空烤盘，烤箱温度调至190度5分钟上色。记住中途一定要翻一次面哦。（各家烤箱不一样，温度要自行调节，最后十几分钟要看住点，以免上色过深。）

乳山喜饼

主料

面粉250g；鸡蛋5个；

辅料

植物油150g；

配料

发酵粉适量

乳山喜饼的做法步骤

1：将油、鸡蛋、糖放入盆中，基本搅匀。

2：搅匀成图示状态。

3：面粉和入，进行醒发。整个过程不见水。

4：锅内放油，温热时入饼胚。小火煎烙。整个过程饼会继续膨发，放饼胚时注意预留间隙。

5：一面微黄时，翻面。仍是小火。

6：两面颜色都均匀时，盛出。

小窍门

注意：1、整个和面过程不见水，用油和鸡蛋和面。2、烙饼用小火，因为含糖量高，很容易糊锅，要多翻转，注意颜色。

喜饼

主料

中筋面粉350克；鸡蛋2个（去壳115克）；植物油45克；绵白糖63克；牛奶55克；

辅料

酵母2.5克；奶粉10克；

喜饼的做法步骤

1：将牛奶温热，取55克放入酵母，静置几分钟。

2：115克鸡蛋，45克植物油，63克绵白糖放入容器中充分混合均匀。

3：将350克面粉放入盆中，加入10克奶粉，加入1中的牛奶酵母液和2中的混合物，用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团。尽量多揉几次。

4：发酵。

5：将面团排气，分割成9等分，每个70克的样子。将每个小面团充分揉均匀，滚成球形。

6：醒5分钟后用擀面杖擀成圆形，放入不沾烤盘进行第二次发酵。

7：第二次发酵完成。

8：烤箱预热，175度，倒数第二层，热风。上面盖一个空烤盘，烤盘里铺上一层锡纸。

9：175度30分钟，拿出烤盘锡纸，烤箱温度调至190度5分钟上色。喜饼入烤箱大概10分钟左右拿出烤盘将喜饼翻面。（各家烤箱不一样，温度要自行调节，最后十几分钟要看住点，以免上色过深。）

10：放凉了后用保鲜袋装好，扎紧口，常温下可以保存好几天。

乳山喜饼

主料

中筋面粉350克；干酵母4克；细砂糖60克；植物油40克；鸡蛋2个（大号）；

辅料

温水少许；

乳山喜饼的做法步骤

1：材料备齐，鸡蛋选择大号的。干酵母用少许温水融化开。

2：所有材料放入面包机揉面。揉成团即可，放在温暖的地方发酵到2倍大。。

3：发酵好后分割成8份，排气滚圆。

4：将面团压扁后放入学厨9055金盘中。

5：盖保鲜膜放入长帝蒸烤箱启动发酵功能，发酵约30分钟即可。

6：发酵好后面团表面刷一层油。

7：烤箱中下层150度，先烘烤15分钟后将喜饼翻面，在面团上压一个烤盘再烤15分钟。

8：出炉放凉即可。

胶东特产——喜饼

主料

中筋面粉350克；奶粉20克；水50克；

辅料

鸡蛋150克；糖70克；花生油50克；酵母3克；

胶东特产——喜饼的做法步骤

1：面包桶里放入水和酵母，用筷子搅拌至酵母融化；

2：加入糖、奶粉、鸡蛋、花生油，面粉；

3：启动面包机“和面”程序，揉至光滑的面团即可（我用了十分钟）；

4：盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团，小孔不反弹）；

5：发酵好的面团取出按压排气，分成九份（每份约77克）逐一滚圆；

6：取一面团，多揉几次，让表面尽量光滑，滚粉（抖掉多余的干粉）；

7：用擀面杖擀成约1CM厚的面饼；

8：依次擀好所有的面饼放入烤盘（非不粘铺油纸）；

9：放入上火100度，下火150度预热好的烤箱最底层，烤十五分钟；

10：取出翻面，继续烤十五分钟即可。

小窍门

1.烤箱温度视个人情况调整，要烤到表面上色再翻面哦；2.面粉不同，吸水性不同，水量自行调整；3.排气后不用松驰，也不用二发，直接整形、烤就可以了；4.花生油是喜饼的特色，不建议随便换成其它油；5.烤好后晾凉后密封保存一天，回油后会更好吃。

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