首页 > 美食> 豆角酿肉怎么做最好吃,酿豆角的做法大全家常窍门
酿豆角
主料
长豆角6条;
辅料
肉馅100克(已调好料);
酿豆角的做法步骤
1:所需材料:长豆角和现成肉馅。
2:上锅注水烧开,将长豆角烫过开水捞起。
3:取一条豆角绕成小圆圈。如图。用同样方法绕完其余豆角。
4:所有豆角整形完毕。
5:将所有豆角酿入肉馅。(肉馅最好加1小勺淀粉拌匀,煎时不会散开)
6:上锅加入少量油,将豆角煎至两面有点上色。加入少量盐。
7:最后加入适量清水和少量生抽。
8:盖紧用中火煮至差不多干汁完成。
9:成品。
扁豆角酿肉
主料
扁豆角10个;鲜香菇3朵;肥瘦肉馅100克;蚝油适量;生抽适量;
辅料
葱适量;料酒适量;食盐适量;鸡精适量;淀粉适量;姜末适量;
扁豆角酿肉的做法步骤
1:先调拌肉馅,在肉馅中加入香菇碎、食盐、鸡精、料酒、生抽、葱姜末、食用油拌匀;
2:将扁豆角摘去两边的老筋;
3:将扁豆角沿着一边剖开,撒上干淀粉;
4:往扁豆角里塞上肉馅;
5:将塞好肉馅的扁豆角放油锅里炸至略上色取出;将剩油倒出,将扁豆角放回锅里,加入少许热水、蚝油、生抽炖煮片刻,将扁豆角码盘,剩余的汤汁勾薄芡汁,淋在扁豆角上,即可。
酿豆角
主料
豆角500克;鲮鱼滑400克;
辅料
小葱100克;盐5克;油10克;生粉2克;生抽5克;蒜头2个;
酿豆角的做法步骤
1:鲮鱼滑买回来拌入小葱。
2:盐、生粉、油、生抽各少许和鱼滑、葱花拌好入味。
3:豆角买回来浸泡一会后去掉头尾。
4:洗好的豆角放入锅里焯熟(倒点油加点盐会使豆角更嫩绿)
5:焯熟的豆角打成结。
6:围着圈圈绕成一个小花环。
7:酿入拌好的鱼滑,酿的过程中用手稍微按压一下,使鱼肉都进入到豆角圈里。
8:酿好的豆角放入平底锅里小火煎熟。
9:煎熟后的酿豆角。
10:蒜头拍扁,葱花切小段。
11:锅里放油把蒜头煸香。
12:倒入刚煎好的酿豆角,加点水盖上锅盖焖一下。
13:小碗里加一勺生粉。
14:用生粉勾芡。
15:再加入一些生抽后倒入锅里翻炒一下。
16:勾过芡的酿豆角。
17:单独来个特写哈。
18:摆盘上菜
蒸酿豆角
主料
猪肉馅80克;豆角10根;
辅料
盐适量;油适量;料酒少许;酱油2汤匙;蚝油少许;葱1根;泡椒1个;淀粉少许;
蒸酿豆角的做法步骤
1:主料;葱、泡椒切末;
2:肉末先加点油拌均匀;
3:再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲;
4:锅中加水再加点盐和油烧开,放入豆角焯软;
5:然后将豆角打成结;
6:酿上肉馅;
7:锅中水开后,上锅蒸10分钟;
8:蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中,加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀,加少许淀粉烧开;
9:淋在蒸好的酿豆角上就可以了。
小窍门
焯豆角时加点盐油可以保持更翠绿;豆角焯软一些更好打结。
酿豆角
主料
长豆角600克;肉馅200克;
辅料
大葱1段;姜1块;蒜2瓣;白砂糖1克;淀粉3克;
调料
味极鲜3汤匙
料酒1汤匙
蚝油2汤匙
白胡椒粉少许
盐2克
油适量
酿豆角的做法步骤
1:食材集合。
2:腌制肉馅:葱姜蒜末、味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,淀粉1克,白砂糖0.5克,搅拌上劲腌制20分钟。
3:豆角掐去头尾,清洗干净。炒锅注入清水,水中加入盐和油,水开后入豆角焯水2分钟。在水中加入盐和油,可使豆角青葱碧绿,这是绿色蔬菜焯水不变色的诀窍,其它绿色蔬菜也适用。
4:将豆角捞出,降降温,沥干水分。
5:准备碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克,白砂糖0.5克,白胡椒粉少许,淀粉2克,清水3汤匙,搅拌均匀备用。
6:编豆角花环:取一根豆角,在中间部位弯成大小合适的圆环,先编一边,豆角围绕着圆形一圈圈打结,在最后一圈时,把豆角根压在最近的圈环之下。再编另一边,同样的操作,最好把豆角根都压在圈环之下,这样结实一些。有多余的豆角根就用剪刀修理掉,以此类推全部编好。
7:将腌制好的肉馅酿进豆角花环里,肉馅在腌制的时候我们有加了少许淀粉,有粘性,不会松散。全部酿完备用。
8:平底锅入少许油,热锅转小火,入酿豆角小火慢煎至两面金黄。
9:倒入碗汁,依旧是小火煮2分钟,给豆角调味并使之成熟,锅底只有少许汤汁时关火起锅。
10:成品图
11:成品图。
12:成品图。
小窍门
1、豆角的焯水是水开后入豆角焯水2分钟。不能时间太长,太长则豆角软烂失了弹性不好编花环,不能时间太短,太短则豆角太脆一编就断,经过实验,2分钟刚刚好。2、煎制的全程必须是小火,火力太大,肉馅不熟豆角就糊了,倒入汤汁同样是小火,小火慢煮让豆角成熟并入味,火力太大,汤汁很快就耗干,达不到入味成熟的目的。3、豆角在焯水之前,在水中加入盐和油,可使豆角青葱碧绿不变色,这个窍门同样适用于其它绿色蔬菜。4、最后的汤汁煮的环节,不用盖锅盖,豆角和肉馅经过小火慢煎都已成熟了,不用担心不熟的问题,盖上锅盖的话,豆角容易变色。
煎三角豆腐酿肉
主料
酿豆腐适量;
辅料
盐适量;油适量;辣椒汁适量;调味鲜适量;芹菜适量;
煎三角豆腐酿肉的做法步骤
1:正在酿三角豆腐
2:酿好的肉酿豆腐
3:放进热油锅里油煎
4:翻面
5:落上辣椒汁提辣,不吃辣的可不放
6:再翻面
7:煎熟透
8:煎入味
9:放进芹菜或大蒜,香葱,撒上调味鲜或鸡精
10:即可
豆角酿肉末
主料
豆角适量;
辅料
肉末适量;葱花适量;枸杞适量;姜适量;
豆角酿肉末的做法步骤
1:准备豆角
2:肉末调味
3:泡好豆角炒水
4:塞上肉末
5:煎两面金黄
6:勾芡收汁即可
7:加上枸杞装饰,汤汁浇上即可!爽口鲜香的肉末酿豆角就完成啦!你也来试试吧!
酿豆角
主料
豆角10来根;馅料适量;
酱汁
李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙
生抽2茶匙
糖1茶匙
水半碗
调料
盐1/2茶匙
油适量
酿豆角的做法步骤
1:锅放水烧开,放入少许油和1/2茶匙盐。
2:把洗净的豆角放入烫2-3分钟。
3:把豆角捞出,泡泡凉水,保持青绿。
4:把豆角绕成圈圈。
5:做包子剩的猪肉洋葱馅。(做法可看我的菜谱‘生煎大包’)
6:把馅料釀到豆角圈圈的中间。
7:不粘锅刷油,把釀好的豆角放入中火煎至金黄。
8:翻面继续煎至另一面金黄。
9:把酱汁料拌匀。
10:把酱汁倒入,小火烧约5分钟。
11:大火稍收汁即可。
12:好看又好吃。
酿三角豆腐
主料
三角豆腐适量;猪肉适量;香葱适量;
辅料
盐适量;辣椒汁适量;生抽适量;
酿三角豆腐的做法步骤
1:备三角豆腐,香葱,肉
2:豆腐里的豆腐心挖出,肉剁成泥,香葱切碎
3:将挖出的豆腐剁进肉泥里
4:加盐,生抽合匀,再盾看挖空的豆腐。
5:将肉泥酿进三角豆腐里
6:一个一个酿满
7:蒸熟
8:蒸好的酿豆腐
9:再淋上生抽
10:浇上辣椒汁
11:就可开吃了
酿豆角
主料
长豆角八根;香菇4朵;瘦肉80g;
辅料
盐2g;胡椒粉2g;
酿豆角的做法步骤
1:取8根长豆角,摘掉头尾洗净。4朵新鲜花菇用清水稍微冲一下,不要用力搓洗。
2:将豆角和香菇放入煮开的水中焯两分钟,加一点点油的话可以保持鲜感
3:捞出冲洗掉热量。长豆角摘成两段,取一段绕一圈
4:香菇和红椒均剁碎,瘦肉加2g盐和2g胡椒粉剁成肉糜
5:加3g酱油揉合均匀,静置三分钟以上
6:取适量肉陷放在豆角花卷上,稍微用力按压
7:中火蒸五分钟
8:完成
9:沾着酱油一口一个,超满足
10:开吃了
11:我要一个不剩
小窍门
1.长豆角取一半绕一圈,这样更适合一口一个。2.焯水时放少许油可以保鲜,蒸的时候不用再加油,就是绕豆角卷时会油腻腻的。担心亲的可以焯水不放油,蒸的时候再稍稍涮点油。
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