首页 > 美食> 糖酥丸子正宗做法,糖酥丸制作方法
糖醋丸子
主料
炸肉丸适量;
辅料
蒜末适量;
调料
冠利香醋2勺
细砂糖2勺
盐1g
生抽半勺
水适量
玉米淀粉1勺
糖醋丸子的做法步骤
1:准备原料。
2:蒜末。
3:碗里放冠利香醋、盐、糖、水、玉米淀粉,拌匀备用。
4:不粘锅放少许油,把丸子煎至表皮酥脆,如果是现炸的丸子可以省略这一步。
5:放入蒜末炒香。
6:倒入碗汁,煮至粘稠即可关火。
7:趁热享用吧!
小窍门
糖醋汁请根据个人口味灵活调制。
糖醋丸子
主料
肉馅约350g;
辅料
鸡蛋半只;
配料
料酒10克
生抽2克
胡椒粉2克
糖3汤匙
白醋1.5汤匙
番茄酱适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
糖醋丸子的做法步骤
1:备肉馅(肥三瘦七)。
2:备淀粉,鸡蛋,葱姜水。
3:备葱、姜、蒜末。
4:备白醋,蕃茄酱,白糖。
5:肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水(用小漏勺捞出葱姜)、淀粉搅匀。
6:将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水,调成糖醋汁。
7:锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
8:丸子全部入锅。
9:丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
10:待油温升至七成热时,丸子入锅。
11:复炸至色泽金黄皮脆熟透。
12:捞出丸子。
13:原锅留油投入葱姜蒜末。
14:炒出香味,倒入搅拌均匀的糖醋汁。
15:待汁沸,起鱼眼泡时,烹入热油。
16:将汁烘起。
17:倒入丸子。
18:迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。
19:出锅装盘。
小窍门
糖、醋、盐三味要定准,兑汁时,淀粉要适中,不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅,否则容易炸糊。
糖醋丸子
主料
萝卜丸子适量;
辅料
油适量;熟芝麻适量;青椒适量;糖2勺;醋1.3勺;水淀粉适量;
糖醋丸子的做法步骤
1:将之前做好的丸子拿出来化冻
2:准备好糖和醋,比例大概是1.5:1同时准备好水淀粉
3:起锅热油,到一定温度后将解冻好了的丸子放进锅中重新炸熟,一定要熟哦!将炸好了的丸子盛出,锅中留少许底油,加入糖和醋,水淀粉,等芡汁粘稠油亮了,加入丸子翻炒均匀,再倒进青椒粒略微翻炒,加入熟芝麻即可出锅!
4:duang,香喷喷的丸子出场啦!
5:油油亮亮的丸子来了!
炸酥肉丸子
主料
猪肉400g;
辅料
酥肉粉1包;鸡蛋1个;番茄酱适量;
调料
油适量
盐适量
胡椒粉1匙
蚝油适量
酱油适量
五香粉适量
炸酥肉丸子的做法步骤
1:冰箱还有一块肉。
2:剁成肉末。
3:加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉抓拌均匀。
4:放一包酥肉粉。
5:再加入一个鸡蛋。
6:搅拌均匀。
7:五成油温入锅炸,用勺子轻轻的放入。
8:定型后翻动翻动。
9:炸至金黄酥脆捞起。
10:捞出放凉三分钟,再入锅复炸30秒即可捞起。
11:成品。挤上番茄酱,味道更棒!
香酥小丸子
主料
猪肉500克;香菇适量;胡萝卜适量;
辅料
水淀粉适量;面包糠适量;黑芝麻适量;鸡蛋适量;葱适量;
配料
姜适量
花椒粉适量
生抽适量
料酒适量
香酥小丸子的做法步骤
1:将猪肉剁成肉糜。
2:胡萝卜、香菇切丁,葱姜切末。
3:肉糜先加入葱姜末,料酒,生抽,花椒粉,盐搅匀后,腌制15分钟入味。
4:再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀,分次加少许水淀粉搅至上劲。
5:面包糠中加入黑芝麻拌匀。
6:将肉馅依次做成小肉丸,放入蛋液里裹一层“浆”。
7:再裹一层面包糠。
8:锅中油5分热时下入小丸子,炸至熟透,捞出沥油。
9:用吸油纸吸掉油份,蘸番茄酱食用。
小窍门
1、面包糠里加入适量芝麻,香味更浓郁。2、因为是裹面包糠的,所以丸子不适合过大,以免面包糠炸老了,肉丸还没熟。
糖醋丸子
主料
肉馅500g;料酒等调肉馅调料详见步骤1;番茄沙司5勺;糖6克;
辅料
水淀粉少许(调汁用);醋2勺;高汤少许;
糖醋丸子的做法步骤
1:准备食材:肉馅:500g,料酒:3勺,酱油:4勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:2勺,盐:6克,香油:4勺,鸡蛋:1个,淀粉(调馅用):2勺,葱姜:适量,馒头渣:3勺。
2:准备食材:番茄沙司:5勺,糖:6克,水淀粉(调汁用):少许。醋:2勺,高汤:少许。
3:打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单,但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序,搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料,打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香,您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。
4:加入姜末,白胡椒,继续搅打。
5:肉馅打适量的水,这样做出的肉馅口感会很软糯。
6:加入甜面酱、盐搅打均匀。
7:撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。
8:最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹,如果您觉得麻烦不加也是可以的,但口感就要稍逊一些了。您要问了,馒头渣是怎么做出来的呢?剥去馒头皮,把馒头晾干,将其切成小块儿,再用擀面杖轻轻捻压,馒头渣就做好了。
9:将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法,把丸子压扁进行煎制。
10:锅中倒入油,油温五六成热时,将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时,捞出控油。
11:用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。
12:将番茄沙司、糖,醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油,油热后,倒入碗汁中火熬制,期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡,将丸子倒入锅中,将料汁均匀的挂在丸子上。
13:盛盘。可以加一些小油菜进行点缀,非常漂亮。
14:美食是一种情绪,
15:它会渗透到一个人制作出的食物中,
16:影响自己和别人,
17:带着轻松和乐观的情绪去制作美食,
18:带着这样情绪的食物上桌,
19:那才是美味和幸福的温馨生活!
小窍门
1.搅打肉馅时,始终要按一个方向搅打,避免肉馅泄劲儿。2.肉馅打水要分次、少量加水,不要一次性加入很多水,避免肉馅泄劲儿。3.团丸子时,手心里可以蘸上少量的水,这样团出的丸子表面光滑美观。
酥香肉丸子
主料
猪肉800克;
辅料
葱花100克;鱼糕150克;
配料
料酒适量
生抽一茶匙
老抽一茶匙
淀粉适量
胡椒粉适量
糖适量
生姜适量
酥香肉丸子的做法步骤
1:肉切丝,再剁成细碎的粒。先放冷冻室一会儿取出会更好切。
2:葱一把,切花。
3:鱼糕切粒。用量不能太多。三分之一比例的合适。
4:肉加盐,生抽,老抽,胡椒粉腌,加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿。加入适量葱花,伴好后静止十分钟。
5:开火热油,油热后转小火。准备好淀粉放在盘里,取一团肉挤成圆,放在淀粉里滚一下,抖掉多余淀粉,放进油锅后再滚一下,让肉丸小火煎着,然后加快速度做肉丸。做了油锅里的油滚满了丸子,转大火猛炸两分钟即可。
6:表皮红亮,外酥里嫩的肉丸就做好了。尝一口,酥脆的口感夹着鲜美的肉香,大大的满足感。
小窍门
鱼糕本身含淀粉,腌肉过程淀粉宜少量。炸丸子先小火再大火,才有外稣里嫩的效果
酥脆小丸子
主料
猪肉馅适量;
辅料
苏打饼干适量;鸡蛋适量;
配料
白胡椒粉适量
盐适量
酥脆小丸子的做法步骤
1:肉馅放少许盐
2:少许白胡椒粉
3:鸡蛋一个,苏打饼干适量再放少许面粉
4:将饼干擀碎或捏成小碎块
5:将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀
6:搅拌均匀
7:锅内放油微火
8:微黄捞出
9:第一遍不宜时间过长
10:需过油两次
11:第二次过油时需筷子不停翻搅,直至金黄色出锅,一定要用微火
小窍门
调肉馅的口味随自己,可放五香粉或其他调料,但苏打饼干不能少
香酥小丸子
主料
猪肉1斤;莲藕1斤;
辅料
葱适量;八角2个;花椒15粒;玉米淀粉2勺;姜适量;
调料
食盐适量
十三香适量
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
鸡精适量
香酥小丸子的做法步骤
1:三个小莲藕去皮清洗干净。
2:切成薄片后用清水浸泡一下。
3:莲藕全部搅成馅料。
4:一块生姜切沫。
5:一把小葱切成碎末。
6:小葱,姜片,花椒,八角用热水泡15分钟。
7:一块猪肉切成块,然后搅成肉沫。
8:加入适量食盐,生抽,料酒,蚝油,十三香,芝麻油,鸡精搅拌均匀,再少量多次的加入泡好的葱姜调料水,顺着一个方向搅拌上劲儿。
9:莲藕挤去多余的水分放入猪肉馅儿中。
10:再加入姜末,葱花搅拌均匀。
11:加入2勺玉米淀粉搅拌均匀。
12:用虎口挤成一个一个小丸子的形状。
13:油温六七成热时下锅去炸。
14:炸至表面金黄即可。
15:搭配一点沙拉酱吃着更香。
小窍门
喜欢吃香一点的选择的肉可以稍微略肥一点,炸的时候火要小一点,避免外面焦了里面还没熟。猪肉和莲藕尽量不要太碎,有点颗粒感吃起来口感更好!
瓜子酥糖
主料
瓜子仁150克;白砂糖75克;麦芽糖85克;玉米油10毫升;
瓜子酥糖的做法步骤
1:用料:瓜子仁150克,白砂糖75克,麦芽糖85克,玉米油10毫升
2:瓜子仁放入烤箱,上下火150度烤熟,转100度保温,备用。
3:将油,白糖,倒入锅中,
4:至火上,小火加热融化。
5:继续加热至棕红色,
6:加入麦芽糖,小火熬煮。
7:温度计测温,将糖浆熬至140度。
8:倒入瓜子仁,迅速拌匀。
9:倒在案板上,
10:整理成厚约1厘米的长方形,
11:趁热切成约2X6厘米的长条,
12:分开,冷却后密封保存。
小窍门
瓜子仁可以根据自己喜好换成其他坚果。出锅后需趁热迅速整形切块,否则冷却后不易成型切块。做好的糖块需密封保存,以防受潮。
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